■材料（４人分）

• しょうが … 大2個
• 豚もも肉の薄切り … 400g
• しょう油 … 大さじ2
• みりん … 大さじ1
• 油 … 適宜

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. しょうがの皮をこそげ取り、繊維に沿ってせん切りにします。
2. 豚もも肉を1/3の大きさの切ります。
3. 油をひいたフライパンをよく熱し、2を入れていためます。
4. じっくりと肉の脂がにじみ出るまで、7〜10分ほどいためます。
5. 4に1のしょうがを加えて2分ほどいため、全体の味を整えます。
6. 仕上げにしょう油とみりんを加え、さっといためて出来上がり。

１人分の栄養価
エネルギー	281.2kcal
タンパク質	20.2g
脂質	3.2g
炭水化物	5.1g
塩分	1.4g

しょうがは繊維に沿ってスライスし、さらにせん切りにします。繊維に沿って切るだけで、しょうがの辛みが抑えられ、香りが高まります。繊維に逆らって切ると苦味が強まってしまうようです。

この料理に限っては「そろそろ大丈夫かな」と思ってから5分は長めに、焦げる直前までいためてください。そうすることで、ジワジワと肉から脂がにじみ出て、余分な水分が飛んで旨味がギュッと凝縮します。せん切りのしょうがを加えたら、鍋底から豚肉の旨味のおこげをこそげ取るようにしながらいためます。