■材料（４人分）

• だし昆布 … 10cm
• かつお節 … 約50g
• 水 … 1.5リットル
• 鶏もも肉 … 1枚（皮付き）
• カレーパウダーセット（市販） … 1セット
• 長ねぎ … 1/2本
• うどん … 2玉
• 酒 … 大さじ１
• しょう油 … 大さじ2
• 塩 … 小さじ1
• 水溶き片栗粉 … 大さじ2

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. だし昆布は軽くふき、切れ込みを入れ、水に3〜4時間（夏場は2時間程度）つけてから、火にかけます。
2. ぐらっと沸騰しかけたらだし昆布を取り出し、沸騰させます。
3. いったん火を弱め、かつお節を入れ、ひと混ぜしたら火からおろしてこします。
4. 別の鍋でカレー粉をいります。カレーパウダー大さじ1に対し、ターメリック、チリパウダー、シナモンなどを小さじ1/3程度混ぜ、こがさないようにいっていきます。4に少しずつだしを加えてのばし、酒、しょう油、塩で調味します。
5. 皮付きの鶏肉をひと口大に切り、細切りにした長ねぎ（半量）とともに5に加えて煮込みます。
6. 鍋に水溶き片栗粉を加えとろみをつけて、ゆでたうどんにかけて出来上がり。細切りにした残りのねぎをたっぷりと盛り付けましょう。

１人分の栄養価
エネルギー	384.8kcal
タンパク質	19.6g
脂質	15.4g
炭水化物	37.5g
塩分	4.4g

基本のだしのとり方を覚えておくと何かと便利です。昆布を水につけておく時間があまりない場合には、かつお節をたっぷり使うことでカバーできます。

具に火が通ったら、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけます。『カレー南蛮』の場合、少し足りないかな、と思うくらいゆるめにすると、サラサラっとした上品な仕上がりになり、和風だしと好相性。うどんもおいしくいただけます。