■材料（４人分）

• 長ねぎ … 2/3本
• しょうが …1かけ
• にんにく …大1/2〜1かけ
• たかのつめ … 1本
• 豚ひき肉 … 300g
• 八丁みそ … 50g
• 片栗粉 … 大さじ2（溶き水少々）
• 中華めん …3人分

• 甜面醤（テンメンジャン） … 大さじ3
• 酒 …大さじ2
• 砂糖 …大さじ2
• しょう油 … 大さじ1
• 豆板醤（トウバンジャン） …大さじ1/2
• ごま油、サラダ油 …各大さじ1
• 水 …30cc

• きゅうり … 1本
• 白髪ねぎ …適宜

■作り方（調理時間の目安:25分）

1. 長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。
2. 中華鍋にサラダ油とごま油を熱し、種を取ったたかのつめと1を入れていためて香りを出し、たかのつめは取り出します。
3. Aはボウルに入れてよく混ぜ合わせておきます。
4. 2にひき肉を入れ、肉から脂がにじみ出るまでしっかりといためます。
5. 3を中華鍋に一気に入れ、少し煮詰め、水溶き片栗粉を加えます。
6. 中華めんをゆで、出来上がった5の肉みそをたっぷりとかけます。
7. 盛り付け用のきゅうりはせん切り、長ねぎはしらがねぎにして、めんの上に盛り付けます。

１人分の栄養価
エネルギー	586.3kcal
タンパク質	24.5g
脂質	16.9g
炭水化物	59.3g
塩分	5.2g

たかのつめの種は、辛みが強いので必ず取り除きましょう。先の方を包丁で切り、振りながら、中の種を落とします。

中華めんをゆでるときミネラルウォーターを使うと、中華めんのクセが抜けて、おいしくゆであがります。うどんやそうめんなどの乾めんも、ミネラルウォーターを使うとおいしい水をたっぷりと吸って、めんもおいしくなりますよ。