■材料（４人分）

• 長ねぎ … 1/4本
• にんにく …少々
• しょうが …1/2かけ
• 豚ひき肉 … 100g
• えび（ブラックタイガー） … 4尾
• はくさい … 3枚
• キャベツ … 1枚
• ギョーザの皮（厚手のもの） …1袋
• 天然水 … 2カップ
• 鶏ガラスープのもと … 大さじ1
• しょうがのせん切り、パクチー … 飾り用として各少々

• ごま油 … 大さじ1
• しょう油 …大さじ2
• 卵白 …1個分
• 塩 … 少々

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. 長ねぎ、にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろします。
2. はくさいとキャベツはみじん切り、またはフードプロセッサーにかけて、ボウルにうつし、ぎゅっと水けをしぼっておきます。
3. えびを粗いみじん切りにして、豚ひき肉とともに、2のボウルに入れ、しょうが汁を加えます。
4. 3にAを加え、もっちりとするまでよくよく混ぜ合わせます。
5. ギョーザの皮のふちに水（分量外）をつけながら、4の具を包みます。
6. 天然水を沸騰させ、鶏ガラスープを加え、5を7分程度ゆでます。
7. ゆで上がったギョーザを器に盛り、6のスープをはって、上からしょうがのせん切り、パクチーを飾ります。

１人分の栄養価
エネルギー	245kcal
タンパク質	15.4g
脂質	8.4g
炭水化物	23.5g
塩分	2.7g

はくさいときゃべつのせん切りは、手のひらでぎゅっとしぼります。具の水けが多いと、もっちりと仕上がらないので、ここは手を抜かずに！

ボウルに円を描くように手早く混ぜます。5分くらい混ぜると、肉の脂が手の温度で溶け出し、程よい練り具合になります。