■材料（４人分）

• 鶏もも肉 … 2枚
• 鶏胸肉 … 1枚
• たまねぎ … 1/2個
• にんにく … 1かけ
• マッシュルーム … 6個
• パセリ … 7〜8本
• 卵 … 1個
• ピザ用チーズ …50g
• 食パン … 1枚
• 塩、こしょう … 各適量
• 揚げ油 … 適量
• クレソン … 適量

• 小麦粉 … 適量
• 卵 … 1〜2個
• パン粉 … 適量

• デミグラスソース（缶詰） … 1缶（290ml）
• マデラ酒 … 大さじ3
• たまねぎのすり下ろし … 1/2個
• しょう油 … 大さじ3

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. はじめにソースを作ります。Aの材料を鍋に入れ、弱火で半量になるくらいまで煮詰めます。
2. たまねぎとにんにくをみじん切りにして、耐熱ガラスに入れてサラダオイル（分量外）をかけてラップをし、電子レンジで2分加熱します。鶏肉は皮を除いて1.5cm角のさいころ状に切ります。
3. パセリの葉を茎からはずし、マッシュルームとともにフードプロセッサーでみじん切りにしてボウルに入れます。2と、卵、チーズ、ちぎった食パンを加えて混ぜ、塩、こしょうをしてハンバーグ状にまとめます。
4. 3種類の容器を用意し、小麦粉、溶いた卵、パン粉を入れ、3を順番にまぶして衣をつけます。
5. 180度の油で、最初はまわりをまとめるように揚げ、次に170度に下げ、ゆっくりと中まで火を通します。7分程揚げ、こんがりきつね色になったら取り出し、よく油を切ります。
6. 器に盛ってクレソンを飾り、いただく直前に1のソースをかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	711.7kcal
タンパク質	31.9g
脂質	45.3g
炭水化物	35.1g
塩分	4.8g

残ったキャベツで『グレープフルーツのジュレサラダ』を作りましょう。
生のグレープフルーツを絞り、果肉ごと柔らかなゼリー状に固め、キャベツのせん切りの上にのせてサラダ仕立てにしました。お好みでドレッシングをかけ、とろっとした『ジュレ』をまぜるように召し上がってください。