■材料（６人分）

• 鶏丸ごと（骨抜き） … 1羽
• 鶏ひき肉 … 700〜800g
• 栗の甘露煮 … 8個
• 五穀米（またはワイルドライス） … 50g
• うずらの卵（ゆでたもの） … 10個
• くず野菜（たまねぎ、にんじん、セロリの葉） … 適量
• じゃがいも（小） … 10個
• サラダオイル … 適量
• ローズマリー … 4枝
• 白ワイン … 大さじ3
• しょう油 … 大さじ1〜2
• にんにく … 4かけ
• バター … 大さじ5
• 塩、こしょう … 各適量
• セージ … 適量

• たまねぎ（みじん切り） … 1個
• エリンギ（みじん切り） … 2本
• パセリの葉（みじん切り） … 3枝
• 卵 … 2個
• 塩、こしょう … 各適量

■作り方（調理時間の目安:120分）

1. あばら骨など、すべて取り除いた鶏の内部に塩、こしょう、にんにく1かけをおろしたものをすり込みます。
2. 鶏ひき肉とAを、粘りが出るまでよく練り合わせ、汁けをきった栗と五穀米（またはワイルドライス）を加えて、全体がムラなく混ざるまでよく練り合わせます。
3. 1の鶏の中に2を詰め、中身が出ないように竹ぐしなどで口を閉じ、たこ糸で全体をぐるぐる巻きます。
4. バター大さじ2を鶏の皮全体にぬって、塩、こしょうを全体にふり、ロースト用の袋に入れます。袋がなければ、オーブンペーパーを敷いてオーブンプレートの上に置きます。
5. 鶏のまわりにくず野菜、スライスしたにんにく3かけ分、ローズマリーを散らし、白ワインをかけて袋を閉じ、添えもののじゃがいもを生のままトレイに置いてサラダオイルをかけます。
6. 190度のオーブンに入れて90〜100分焼き、串を刺してみて、透き通った汁が出たら焼き上がり。
7. 鶏を袋から出してセージの葉を敷いた皿の上に置き、たこ糸をはさみで切って、まわりにじゃがいもとうずらの卵を添えます。
8. 袋に残った焼き汁を、フライパンにあけて中火にかけ、しょう油を加え、煮立ってきたらバター大さじ3を加えてグレービーソースを作ります。
9. 食べるときに、ローストチキンを輪切りにスライスし、8をかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	813.2kcal
タンパク質	59.5g
脂質	46.7g
炭水化物	30.3g
塩分	2.0g

もち米やワイルドライスを加えると、また違った趣になります。輪切りにして盛り付けたときのスタッフィングの美しさにハッとします。穀類と鶏は相性も抜群です。