■材料（６人分）

• 卵黄 … 6個分
• 三温糖 … 100g
• レモン汁 … 90ml
• 無塩バター …120g
• レモンの皮のすりおろし … 1個分

■作り方（調理時間の目安:20分<冷やす時間は除く>）

1. ほうろうの鍋またはフッ素樹脂加工のフライパンに卵黄をほぐし入れ、三温糖とレモン汁を加えて弱火にかけ、常に木べらでかき混ぜながら、焦げないように10分程度、火にかけます。
2. とろりとしてきたら火からおろし、小さく切ったバターをひとつずつ加えていきます。
3. 最後にレモンの皮のすりおろしを加え、よく混ぜて、冷ましてからきれいなビンに詰めて冷蔵庫に入れます。

１人分の栄養価
エネルギー	297.5kcal
タンパク質	3.4g
脂質	23.3g
炭水化物	17.8g
塩分	0.1g

レモンカスタードは、よく冷ましてからビンに詰めましょう。最低でも3時間冷やし、バターが固まったら、さらによく混ぜ合わせて保存します。冷蔵庫に入れておけば1週間は持ちます。市販のスポンジケーキにレモンカスタードをぬり、上から生クリームで飾ればオシャレなデザートが簡単にできます。