■材料（６人分）

• シチュー用牛肉 … 400g
• 赤ワイン … 100cc
• サラダ油 … 大さじ2
• にんじん … 3本
• たまねぎ … 2個
• セロリ … 1/2本
• 野菜ジュース … 1本（900g）
• デミグラスソース … 1缶
• シチューのもと … 大さじ2〜3
• じゃがいも … 2個
• サワークリーム … 大さじ1〜2
• 塩、こしょう … 適量

■作り方（調理時間の目安:190分）

1. サラダ油をひいた鍋に牛肉を入れ、焦げ目がつくくらいに焼きます。
2. 鍋に赤ワインを入れ、ふつふつと煮詰め、上から小さめのさいの目に切ったにんじん、たまねぎ、セロリを加え、煮込みます。
3. 野菜ジュースを一気に加え、沸騰したら弱火でコトコト煮込みます。
4. 30分程煮込み、野菜が柔らかくなったら、野菜だけを取り出して、こし器などでこします。
5. ピュレ状になった4を鍋に戻し、さらに2時間ほど煮込みます。
6. デミグラスソース、シチューのもとを加え、30分ほど煮込んで塩、こしょうで味を整えて仕上げます。
7. 別の鍋で皮をむいたじゃがいもをゆでます。
8. 皿にシチューを盛り、ゆでたじゃがいも、サワークリームを添えます。

１人分の栄養価
エネルギー	422.8kcal
タンパク質	18.2g
脂質	20.9g
炭水化物	30.9g
塩分	1.8g

野菜ジュースとともに煮込んだ野菜を裏ごしします。やわらかくなっているので目の大きなパンチングボウルでも裏ごしできます。

鍋にサラダ油を熱し、牛肉の表面を焼いて旨みを閉じ込め、上から赤ワインを注ぎます。シチューにはコクを出すための素材が欠かせません。赤ワインもそのひとつ。アルコール分を飛ばし、ぶどうのエキスを凝縮させることでシチューのおいしさを引き立てます。