■材料（６人分）

• なす … 6本
• レモン汁 … 大さじ1
• にんにく … 1かけ
• 塩 … 小さじ1
• こしょう … 少々
• オリーブオイル … 大さじ2

■作り方（調理時間の目安:20分）

1. なすは火力「中」で十分に焼いて中まで柔らかくします。
2. 熱いので冷水にとって冷まし、皮をむきます。
3. へたを切って包丁でたたいてペースト状にし、ボウルに入れてレモン汁、すりおろしたにんにく、塩、こしょうで味つけします。
4. オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ、仕上げます。

１人分の栄養価
エネルギー	60.8kcal
タンパク質	1.1g
脂質	4.1g
炭水化物	5.5g
塩分	1.0g

よくたたいたなすに、レモン汁とすりおろしたにんにくを加えます。塩、こしょうでさらに味を引き締め、最後にオリーブオイルをゆっくり加えて混ぜます。ビンなどの容器に入れて冷蔵保存すれば、1週間は持ちます。

なすは丸ごとのまま皮がこげるまでじっくりと火を通すことで、中が柔らかくなり、甘みも出ます。冷水にとると皮がはじけてむきやすくなります。