■材料（４人分）

• さつまいも … 小1本
• エリンギ … 2〜3本
• セロリ … 1/3本
• ルッコラ … 1袋
• イタリアンパセリ … 適量
• ごまドレッシング（市販） … 適量
• サラダオイル … 適量

■作り方（調理時間の目安:30分）

1. さつまいもは丸のまま15分ゆで、5mm程度の厚さに半切りにします。
2. エリンギは長さを3等分にして、5mm幅にスライスしてサラダオイルをひいたフライパンでしんなりするまでいためます。
3. セロリは斜めに薄切りにして2〜3分水にさらし、水けを切ります。ルッコラとイタリアンパセリも水につけてパリっとさせて水けを切っておきます。
4. すべての素材を合わせ、器に盛り、上からごまドレッシングをかけます。

１人分の栄養価
エネルギー	142.9kcal
タンパク質	2.5g
脂質	5.2g
炭水化物	27.2g
塩分	0.2g

サラダに使う野菜は、直前に切って冷水などにさらすとおいしくなります。そのとき、よく水けを切ることがポイントです。

さつまいもやじゃがいもは、皮をつけて丸のままゆでると、水っぽくならずほくほくに仕上がります。豊富なビタミンも損なう率が減るので栄養的にも優れた調理法です。