■材料（１０人分）

• あずき … 300g
• 砂糖 … 250〜270g
• 塩 … 少々
• 水 … 適量

■作り方（調理時間の目安:150分(浸水の時間はのぞきます)）

1. きれいに洗ったあずきは前の晩から大きめの鍋に入れ、倍量の水につけておきます。
2. あずきをゆでます。あずきはざるにあけて水を切り、鍋に入れて倍量の水を加えて加熱し、沸騰させます。
3. 10分ほど煮たら、1カップほどの水（びっくり水）を加えて沸騰させ、5分したらざるにあけて水を切ります。
4. あずきを鍋に戻し、900mlの水を加えて火力「強」にかけて沸騰させます。ここで豆の頭が出るくらいまで煮詰め、さらに倍量の水を加えて火力「弱」で30〜40分ほど煮ます。
5. 親指と薬指でつまむか、スプーンで軽く押さえて豆がつぶれるほど柔らかくなったら、火を止めて20〜30分ほど置いてからボウルに移します。
6. ボウルのふちからそっとゆで汁を捨てて、ボウルのふちをつたうように豆の倍量ほどの水を細く流し入れ、2〜3回そっと木べらでかき混ぜ、上澄みだけを静かに捨てます。この作業を4回繰り返して、あずきを水にさらします。
7. 別鍋に水120mlを入れ、砂糖と塩を煮とかします。
8. ざるに「ふきん袋」を広げてあずきをあけ、袋を軽くしぼって余分な水けを切ります。
9. 7のみつの中にそっと8のあずきを入れ、5回ほど木べらで混ぜたら火力「弱」にかけ、2〜3分かけて火を止め、2〜3回混ぜたら一晩置いて味をなじませます。

１人分の栄養価
エネルギー	205.4kcal
タンパク質	6.1g
脂質	0.7g
炭水化物	44.4g
塩分	0.2g

ボウルのふちをつたうように水を細く流し入れ、5分たったら上澄みだけをそっと捨てます。上澄みを4回ほど捨てながら水を取り換えると、何とも言えず、あっさり上品なゆであずきに。後は、砂糖と塩を煮とかして作ったみつの中にゆであずきを入れ、 火力「弱」で加熱して、一晩置いて出来上がりです。

あずきが親指と人さし指で軽くつぶれるくらいがベスト。いったんゆでこぼした後、再び火力「弱」で30〜40分ゆでたら、あずきのゆで具合を見て、いいようなら火からおろして20〜30分後にボウルに移します。

一度ざるにあけて水を切ったあずきを、再び煮ます。きれいな水に換えながら、あずきを根気よく煮ます。長く煮るときは、火力「弱」で沸騰させないことが大切です。冬と夏場とでは豆の固さが違います。また、豆の質によっても若干ゆで時間を変える必要があるので、こまめにチェックしてください。