第3回　ホテルシェフおすすめ真冬の洋食

2004/3/19掲載

東京電力板橋営業センター/2月18日10：30～13：00

食材がよいと料理のでき上がりも違ってきますよね！　teporeの「特選こだわり市場」（2004年8月17日終了）で手に入る食材は、からだにやさしいだけでなくおいしさもピカイチ。そんな食材をＩＨクッキングヒーターでお料理。さて、そのできばえは？


	関根先生電気調理のデモンストレーション歴10年のベテラン。はきはきした口調でわかりやすい説明には定評がある。盛りつけのセンスも抜群！

■ホテル仕立て
　ポテトコロッケ・トマトソース
■さつまいものポタージュ
■シーフードと野菜のサラダ
■グレープフルーツの泡立てジェリー

庶民の味の代表格「コロッケ」ですが、今回のコロッケはちょっと違います。ホテルオークラのシェフのレシピによる「ホテル仕立て」のコロッケなのです。しかも、コロッケの主役であるじゃがいも、トマトソースの味の決め手となる玉ねぎは、特選こだわり市場から提供された産直品。ホテル仕立てにふさわしい味にひと役かってくれました。じゃがいもをゆでるのも、コロッケを揚げるのも、ＩＨヒーターの威力が充分に発揮できて、そのパワーに参加者からは感嘆の声があがっていました。

■ホテル仕立てポテトコロッケ・トマトソース
「ほくほく」感のあるコロッケが好きな人は、じゃがいもをゆでてゆで汁を捨てたあと、もう一度軽く火にかけて水分をとばした「粉ふきいも」状態にしてからつぶすといいですよ。おなじみのコロッケでも、ちょっとしたコツで仕上がりがずい分違います。トマトソースに使う玉ねぎは、フレンチの場合は、なるべく細かく刻みます。イタリアンならあえて粗く刻む場合が多いのですが、国によって違うようです。味つけのこしょうは気持ち多めにして、揚げるのは少なめの油でカラリと短時間で揚げるとシンプルだけどおいしいコロッケの完成です。

■さつまいものポタージュ
最近流行の紫芋を使うと、紫色のきれいなポタージュになるそうですが、今回は普通の黄色いさつまいもを使いました。最後にミキサーにかけるので、エシャロットを切るときは繊維にさからって切ると、ざらつかずよいでしょう。
あまり熱いうちにミキサーにかけると、ふたが開いてしまうことがあるので、はじめはミキサーのふたを少しあけてゆっくり回したほうが安全です。

■シーフードと野菜のサラダ
今回はシーフードのサラダにしましたが、このドレッシングはどんなサラダにもよく合うのでレシピを覚えておくととても重宝します。ドレッシングを混ぜ合わせるときは、サラダ油を最初に入れてしまうと味がわかりにくくなるので、サラダ油以外のものを先に合わせて味をしっかり決めてから、最後にサラダ油を入れるようにしましょう。

■グレープフルーツの泡立てジェリー
ゼラチンをもどすときは、水にゼラチンをふり入れるようにすると失敗がありません。ジェリー液を混ぜるとき、氷水で冷やしながらよく泡立てるようにすると、ふわふわっとした軽やかな口ざわりの仕上がりになります。

「見た目がとてもおしゃれで、コロッケなのにおもてなしにピッタリ！　ですね。どの料理にもハーブの緑がきれいにあしらわれていて、盛りつけもとても参考になりました」
「デザートがとてもさわやかで、夏場においしくいただけそうです。揚げ物のあとにはちょうどいいですね」
「さつまいものポタージュは、甘味があってコーンポタージュみたいですね。子どもにも喜ばれそうです」

ホテル仕立て
ポテトコロッケ・トマトソース

さつまいものポタージュ

シーフードと野菜のサラダ

グレープフルーツの
泡立てジェリー

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