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いわしの手開き
*基本の下ごしらえ*
いわしの手開き
1. いわしはやわらかいので、うろこは指先でていねいに落とします。
2. 頭を落とし、切り口から刃先を入れてわたを取り出し、よく洗います。
3. 骨と身の間に指を入れて、しごきながら、身と骨をはがしていきます。
4. 頭の方から骨をつまんでそっとはずし、尾の付け根で切り取ります。
5. 身の横の腹骨部分を包丁でそぎ落とします。
6. 出来上がり。
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