教えて!料理の基本*保存版

*基本の下ごしらえ*

いわしの手開き

いわしの手開き
 
いわしの手開き1 1. いわしはやわらかいので、うろこは指先でていねいに落とします。
 
いわしの手開き2 2. 頭を落とし、切り口から刃先を入れてわたを取り出し、よく洗います。
 
いわしの手開き3 3. 骨と身の間に指を入れて、しごきながら、身と骨をはがしていきます。
 
いわしの手開き4 4. 頭の方から骨をつまんでそっとはずし、尾の付け根で切り取ります。
 
いわしの手開き5 5. 身の横の腹骨部分を包丁でそぎ落とします。
 
いわしの手開き出来上がり 6. 出来上がり。

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