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一番だしの取り方
*基本の下ごしらえ*
一番だしの取り方
1. 昆布を軽くふき、切れ込みを入れ水につけて3〜4時間(夏場は2時間程度)つけておきます。
2. 1を鍋に入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出します。
3. 一度沸騰させ、削りがつおをひとつかみ加え、すぐに火を止めます。
4. こし器にペーパータオルを敷き、静かにだしを注いでこします。
出来上がり。
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