油の温度

＊基本の調理＊

油の温度


	1. 低温（150度以下）菜ばしの先からぽつぽつと泡が出る。青じそや三つ葉などの香味野菜、さつまいもやレンコンなど火の通りにくいものはこの温度で。

	2. 中温（160～170度）菜ばしの先がから細かい泡が出る。から揚げ、トンカツ、かき揚げなど。

	3. 高温（180～190度）菜ばしの全体から勢い良く泡が出る。魚介の天ぷら、冷凍食品など。