教えて!料理の基本*保存版

*基本の調理*

油の温度

油の温度
 
油の温度1 1. 低温(150度以下)菜ばしの先からぽつぽつと泡が出る。青じそや三つ葉などの香味野菜、さつまいもやレンコンなど火の通りにくいものはこの温度で。
 
油の温度2 2. 中温(160〜170度)菜ばしの先がから細かい泡が出る。から揚げ、トンカツ、かき揚げなど。
 
油の温度3 3. 高温(180〜190度)菜ばしの全体から勢い良く泡が出る。魚介の天ぷら、冷凍食品など。

「