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包丁の部位と用途
*基本の調理*
包丁の部位と用途
1. 刃先。魚のワタをかき出したり、肉の筋切りに使います。トマトのへたをくり抜くときや、飾り切りにも便利です。
2. 手前が腹で、奥がみね(背)です。腹はにんにく、しょうがをつぶすときに押しあてて使います。みね(背)は魚のうろこ取りや、ごぼうの皮を取るときに使います。
3. 刃元。鶏の手羽や、魚のあらなど固いものを切るときに使います。じゃがいもの芽をくり抜くときにもここを使います。
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