教えて！料理の基本＜保存版＞

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あ　｜　か　｜　さ　｜　た　｜　な　｜　は　｜　ま　｜　や　｜　ら　｜　わ

青じそのせん切り	青しその角切り
アスパラガスの斜め切り	アスパラガスの短冊切り
アボカドの角切り	アボカドの薄切り
梅にんじん	エリンギの薄切り
エリンギを手で裂く	オクラの斜め切り
オクラの輪切り

さつまいもの角切り	さつまいもの斜め切り
さつまいもの松葉切り	さつまいもの拍子木切り
さつまいもの乱切り	さつまいもの輪切り
里いもの六方むき	さやえんどうの矢羽切り
しいたけのいちょう切り	しいたけのうす切り
しいたけのそぎ切り	しし唐辛子の輪切り
じゃがいものいちょう切り	じゃがいものシャトー切り
じゃがいものせん切り	じゃがいもの角切り
じゃがいもの四つ割り	じゃがいもの拍子木切り
じゃがいもの薄切り	じゃがいもの八つ割り
じゃがいもの半月切り	じゃがいもの輪切り
じゃばらきゅうり	しょうがのせん切り
しょうがのみじん切り	しょうがの薄切り
白髪ねぎ	セロリスティック
セロリのせん切り	セロリの斜め切り
セロリの小口切り	セロリの短冊切り
セロリの乱切り	千六本

だいこんの短冊切り	大根のせん切り
大根の色紙切り	たまねぎのくし形切り
たまねぎのみじん切り	たまねぎの角切り
たまねぎの薄切り	たまねぎの半月切り
チコリボート	唐辛子の輪切り
トマトカップ	トマトのくし形切り
トマトの角切り	トマトの木の葉切り
トマトの乱切り	トマトの輪切り

みょうがの小口切り

みょうがの薄切り

矢羽根れんこん

ラディッシュねずみ	ラディッシュの花切り
れんこんの半月切り	れんこんの乱切り
れんこんの輪切り

いかりソーセージ	かにソーセージ
たこソーセージ	ゆで豚の薄切り
鶏もも肉の八つ切り	鹿の子ソーセージ

いかの鹿の子切り

いかの花切り

アップルボート	いちごの花切り
いちごの飾り切り（スライス）	うさぎりんご
オレンジうさぎ	オレンジのバスケット
オレンジの小舟	オレンジの皮のせん切り
オレンジの皮のリボン	オレンジの皮をむく
キウイのくし形切り	キウイの花切り
キウイの半月切り	キウイの皮をむく
キウイの輪切り	ジグザグいちご
ジグザグキウイ	すだちのいちょう切り
すだちのくし形切り	すだちの飾り切り（そぎ切り）
すだちの輪切り	パイナップルカヌー
パイナップルボート	バナナカヌー
バナナの切り違い	バナナボート
パパイアカヌー	へぎ柚子
ラビットパパイア	リボンレモン
りんごのいちょう切り	りんごの皮をむく
レモンスライス	レモンのいちょう切り
レモンのくし形切り（横）	レモンのくし形切り
花ぶどう	花レモン
市松りんご	松葉ゆず
針柚子	木の葉りんご
洋梨の皮をむく

のりの切り方（刻みのり）	のりの切り方（三つ切り）
のりの切り方（四つ切り）	のりの切り方（色紙切り）
のりの切り方（短冊切り）	のりの切り方（八つ切り）
のりの切り方（半切り・横）	のりの切り方（半切り・縦）
手綱こんにゃく	豆腐のさいの目切り
豆腐のやっこ切り	豆腐の色紙切り
油揚げの短冊切り	卵のくし形切り
卵の花切り

しょうが汁の取り方	チキンスープの取り方
昆布のつけだしを取る	一番だしの取り方
二番だしの取り方	削りがつおでだしを取る
煮干しのだしをとる

あ　｜　か　｜　さ　｜　た　｜　な　｜　は　｜　ま　｜　や　｜　ら　｜　わ

青しその保存	青菜類の冷蔵
青菜類の冷凍	あさつきの保存
アスパラガスの下処理	アスパラガスをゆでる
アスパラガスをレンジにかける	アスパラガスのいためゆで
アボカドの下処理	アボカドカップ
うどのあく抜き	えだまめをゆでる
えのきだけの下処理	エンダイブの下処理
オクラの下処理	オクラをゆでる

だいこんの面取り	大根をおろす
大根の隠し包丁	大根の下ゆで
たたききゅうり	たたき山いも
乾燥大豆を煮る	チンゲンサイの下処理
チンゲンサイをゆでる	豆苗の下処理
トマトの湯むき	トマトの保存
トマト缶の裏ごし

長いもをおろす	長いもの冷凍（たたく）
長いもの冷凍（せん切り）	長いもの冷凍（すりおろし）
長いもの保存	長ねぎの保存
長ねぎの冷凍保存	なすのあく抜き
なすの素揚げ	菜の花をゆでる
生たけのこをゆでる	なめこの下処理
にがうりの下処理	にんじんのすりおろし
にんじんの保存	にんにくをたたく
にんにくのすりおろし	にんにくの芽の下処理
にんにくの芽をゆでる

白菜の下処理	白菜をレンジにかける
パセリの冷凍	パセリの冷蔵
ピーマンカップ（横）	ピーマンカップ（丸ごと）
ふきの下処理	フレッシュハーブの保存
ブロッコリーを小房に分ける	ほうれん草の根の始末
ほうれん草をゆでる	ほうれん草のしょう油洗い
ほうれん草のピューレ	干ししいたけをもどす
ホワイトアスパラガスをゆでる

マッシュルームの下処理	水菜の下処理
水菜の保存	結び三つ葉
もやしのひげ根取り	もやしをゆでる
もやしをレンジにかける

薬味ねぎの冷凍

山いもをおろす

ルッコラの保存	ルッコラの下処理
レタスの下処理	れんこんをすりおろす
れんこんをレンジにかける	ロールキャベツ用キャベツ
ロールキャベツの包み方

わけぎをゆでる

牛ステーキ肉の下処理	牛ステーキ肉の冷凍
牛ステーキ肉の冷蔵	鶏ささみの筋を取る
鶏もも骨つき肉の下処理	鶏ささみの観音開き
鶏もも肉の下処理	ハムの冷凍
豚肉のしょうが焼き-下ごしらえ-	トンカツ肉の下処理
かたまり肉のたこ糸の巻き方	ゆで豚の保存
薄切り肉の冷凍	レバーの下処理
鶏のから揚げ－下ごしらえ－	鶏の照り焼き－下ごしらえ－

キウイカップ	オレンジの実を出す
グレープフルーツの実を出す	すだちを絞る
パイナップルの下処理	バナナをつぶす
パパイアの下処理	りんごの色止め
りんごの芯抜き	レモンを絞る
レモンの皮のすりおろし	柚子を絞る
おろし柚子

ゆで卵のみじん切り	卵の保存
卵黄と卵白を分ける

スライスアーモンドのロースト	あずきのゆで方
あんの冷凍	あんの冷蔵
粒あん	全粒あん
裏ごしの仕方	カスタードクリームの冷凍
かんぴょうをもどす	きくらげをもどす
クレープ-生地を作る-	クレープの冷凍
レンジ蒸しケーキ -生地を作る-	ごまをいる
切りごま	ごまをする
米を研ぐ	ちぎりこんにゃく
ご飯の冷凍	しょうがのひとかけ
しょうがをたたく	しらたきの下ゆで
型抜きゼリーの取り出し方	そばをゆでる
大さじ、小さじの計り方	少々とひとつまみの計り方
包丁の部位と用途	保存びんの煮沸消毒
チョコレートを刻む	焼きのりの保存
のりをあぶる	もみのり
パスタをゆでる	バターを溶かす(レンジ)
バニラビーンズの出し方	パルメザンチーズをおろす
ペンネのゆで方	もちの冷凍
もちの冷蔵	もちを焼く（トースター）
もちを焼く（フライパン）	火力
寒天の取り出し方	干しえびをもどす
厚揚げの下処理	高野豆腐をもどす
糸寒天の使い方	春雨をもどす
小麦粉の保存	松の実のロースト
食パンの冷凍	水加減
生クリームの泡立て方（六分立て）	生クリームの泡立て方（七分立て）
生クリームの泡立て方（八分立て）	絞り袋の使い方
生クリームを絞る（丸口金）	生クリームを絞る（星口金）
生クリームを絞る（片目口金）	豆腐の水を切る
レンジで豆腐の水を切る	ゆでて豆腐の水を切る
白玉の練り方	白玉のゆで方
ホットケーキ -生地を作る-	パンケーキ -生地を作る-
粉をふるう	粉をふるう（ココア入り）
板ゼラチンのふやかし方	板ゼラチンの溶かし方、固め方
粉ゼラチンのふやかし方	粉ゼラチンの溶かし方、固め方
粉寒天の使い方	とろみのつけ方
棒寒天の使い方	抹茶をはかる
油の温度	油揚げを開く（1枚）
油揚げの冷凍	油揚げを開く
いなりを煮る	落としぶたを作る

焼きなす	あじの塩焼き
あじのたたき	あじフライ
あじのマリネ	えのきだけのバターいため
エリンギのソテー	焼きおにぎり
おにぎりを俵形ににぎる	おにぎりを丸形ににぎる
おにぎりにのりをまく（俵形）	おにぎりにのりをまく（丸形）
かぶの即席漬け	かぶのソテー
キャベツの浅漬け	コールスローサラダ
牛ステーキ肉の焼き方（レア）	牛ステーキ肉の焼き方（ミディアムレア）
牛ステーキ肉の焼き方（ミディアム）	牛ステーキ肉の焼き方（ウェルダン）
きゅうりの即席漬け	キューカンバーサンド
クレソンのサラダ	ごぼうのきんぴら
ねぎみそおにぎり	いなりを詰める
さつまいもを揚げる	大学いも
さやいんげんのごまあえ	しいたけのマリネ
しいたけのソテー	しし唐辛子のソテー
しめじのマリネ	しめじの煮びたし
粉ふきいも	マッシュポテト
じゃがいもを揚げる	ポテトチップス
ゆで卵	目玉焼き
プレーンオムレツ	卵焼き
いり卵	薄焼き卵
錦糸卵	温泉卵
ポーチドエッグ	スクランブルエッグ
チンゲンサイをいためる	なすのマリネ
なすの即席漬け	なめこおろし
にんにくの素揚げ	にんにくの芽のいためもの
おにぎりにのりをまく（三角形）	ペンネトマトソース
パスタジェノベーゼ	パプリカのマリネ
ハムチーズサンド	ふきの煮もの
豚肉のしょうが焼き-焼く-	ゆで豚
もやしナムル	れんこんのきんぴら
れんこんの酢漬け	鶏のから揚げ－揚げる－
鶏の照り焼き－焼く－	菜の花の辛子和え
小松菜の辛子和え	小松菜の煮びたし
フレンチトースト	水菜と油揚げのサラダ
大根の甘酢漬け	長いものたらこ和え
揚げ出し豆腐	豆腐のみそ汁
豆苗のいためもの	ゆで豚のサラダ
白菜の即席漬け	おにぎりを三角形ににぎる
油揚げの香味焼き

レンジ蒸しケーキ（かぼちゃ）	かぼちゃのパンケーキ
くずもち	くずきり
レンジ蒸しケーキ（コーン）	ココアクレープ
ココアのパンケーキ	レンジ蒸しケーキ　-蒸す-
クレープ-焼く-	クレープ-レンジで作る-
ホットケーキ -焼く-	パンケーキ -焼く-
レンジ蒸しケーキ（にんじん）	にんじんのパンケーキ
レンジ蒸しケーキ（バナナ）	バナナのパンケーキ
レンジ蒸しケーキ（ほうれん草）	磯辺もち
きな粉もち	りんごのパンケーキ
抹茶クレープ	抹茶のパンケーキ
小豆アイス	おしるこ
あんこもち	いちごジャム
キウイジャム	パイナップルジャム
チョコバナナクレープ	フルーツミルクレープ
抹茶アイス	みかん大福
煮りんご	りんごのコンポート
りんごジャム	レモンのはちみつ漬け
洋梨のコンポート	カスタードクリーム
クレープ茶巾

いちごシェイク	フレッシュオレンジジュース
キウイシェイク	ホットココア
アイスココア	野菜ジュース（にんじん＆オレンジ）
パイナップルシェイク	バナナシェイク
パパイアシェイク	抹茶ミルク
野菜ジュース（小松菜＆りんご）

油揚げの下処理

油揚げを焼く