『かつおの香草サラダ』

teporeユーザーの皆さま、めっきり寒くなりましたが、いかがお過ごしですか？
『ごはんダイアリー』2回目は、ウチの家族全員が大好きな、かつおを使ったサラダをご紹介します。香草やバルサミコがアクセントになって、ちょっとエスニックな大人の味わい。簡単でボリュームたっぷりだから、メインにもなるくらい。ぜひお試し下さい。

かつおの香草サラダ　材料

かつお　1本（さく） / たまねぎ　1/2本 / 白髪ねぎ　1/3本
あさつき　1/3本 / セロリ　1本 / 木の芽　2パック（約12枚）
バルサミコ酢　大さじ1 / ゆずポン　適宜 / ごま油　適宜 / ポワブルロゼ　少々

1. かつおは2cm幅に切って、バルサミコ酢をふりかけて、冷蔵庫でなじませておきます。

2. たまねぎは、スライサーで薄切りし、氷水にさらしておきます。

3. 白髪ねぎをつくり、水にさらし、あさつきは小口切りにしておきます。

4.セロリは筋を取り、縦に斜めの薄切りにして、冷水にさらします。

5.平らな皿に1のかつおを並べ、セロリ、たまねぎ、白髪ねぎ、あさつき、木の芽の順に盛り付け、ゆずポンをかけ、あればポワブルロゼで彩りを添えます。

スライサーでたまねぎをごく薄くスライスします。このスライサーは、デパートの実演販売を見て購入したもので、すっごく便利。もう10年くらい使っています。

自宅のキッチンで魚を使うのって、ちょっとおっくうだったりしませんか？　私も、最初はそうでした。
でも、魚を1尾丸ごと、またお刺身も“さく”で買って、自分の家で調理する、これが一番経済的で、料理の腕を上達させるコツなんですよ。

このサラダも、大きなかつおを“さく”で買い、1本豪快にサラダにします。かつおがない時期は、まぐろでもおいしくできます。
実は、このサラダは尊敬する先輩の料理教室で教えていただいたもの。
料理教室マニアだった私は、いろいろな先生の教室に通っては、レシピはもちろん、魚のさばき方、野菜の下ごしらえなどを学びました。
主婦として毎日食事をつくるようになってからは、その知識を礎に、いかに手を抜いてラクをするかってことを、真剣に考えるようになったんですけどね（笑）。

さてさて、『かつおの香草サラダ』はその名の通り、香味野菜をたっぷり使って、さっぱりとした中に、香りのアクセントを効かせた大人のサラダです。
まずは、たまねぎをスライサーで超薄切りにすることからスタートです！

ねぎを半分に切り、芯の部分を取って、白い皮を細く切って白髪ねぎをつくります。水にさらして最後に盛り付けましょう。

もちろん、自分で完璧に作れればいいのですが、たまねぎはスライサーでシュシュっとスライスするのが一番おいしい、と私は思っているんです。ただし、本当にいい極上スライサーを使うのが絶対条件なのですが、そうすれば、もうプロの仕上がり！

ホントは白髪ねぎもスライサーでできちゃうの。（のちのち、作り方をご紹介します）でも今回は、包丁を使います。
真ん中の薄い黄色の芯を取り、外側の白い部分だけをごく細いせん切りにして、水に放ちましょう。続けてセロリ、あさつきetc.
かつおと相性のいい香味野菜を、たっぷり好きなだけ！
これでもう下準備は完了です。

煙が出て、シュンシュンいうまでごま油を熱しましょう。白髪ねぎの上にかけて出来上りです。

バルサミコ酢に漬けて味をなじませたかつおを、食べる直前に冷蔵庫から取り出します。お皿に盛り付けたら、シャキシャキのたまねぎのスライス、セロリやあさつきをトッピング。最後に白髪ねぎをたっぷり盛り付けます。

そして、ここからがポイントです。
フライパンにごま油を熱し、少し煙が立つくらいまで熱したら、白髪ねぎの上にかけましょう。
一瞬、ジュッという大きな音とともに、香ばしいごまの香りがふわっと広がります。
さあ、食べよう！
我が家では、みんなの視線が、かつおのサラダに大集中。
お刺身の数と人数を数えてつくるのも、この料理のポイントかもしれません（笑）。