『しめじご飯』

新米が出回り、毎日のご飯がいつも以上においしく感じる季節。teporeユーザーの皆さまはいかがお過ごしですか？
『ごはんダイアリー』3回目は、この季節になると母がよくつくってくれた『しめじご飯』をご紹介します。しめじを見るたび、つくりたくなるメニューです。炊き上がるころ、キッチンに広がる何とも香ばしい香り。ひとり、ふたり…とだんだんと家族が集まってくる、我が家の人気メニューのひとつです。

しめじご飯　材料

しめじ　1パック / 鶏ひき肉　200g / 酒　大さじ1
しょう油　大さじ3 / 砂糖　大さじ2 / うるち米　2合
もち米　1合

1. 2種類の米はといで炊飯器に入れ、分量の水につけておきます。

2. 鍋に調味料をすべて合わせて入れ、一度沸騰させ、鶏のひき肉を加えて色が変わるまで火を通します。

3. しめじ（長いものは半分に切る）は石づきを切り、2の中に入れて約2分程度、混ぜ合わせながらさっと煮ます。

4. 3を炊飯器の中に加え、白米と同様に炊きます。

うるち米にもち米を混ぜ、水につけておきます。もち米を加えることで、もっちりとした食感のある炊き込みご飯に仕上がります。

『しめじご飯』は母の味。しめじを見るたびに、このおいしさがよみがえってきます。ポイントは、鶏のひき肉を加えること。この季節、きのこの炊き込みもよくつくるのですが、鶏の旨味が加わることで、ぐっと深い味わいになるんですよ。また、もち米をミックスして炊き上げるのが我が家風。いろいろ試した結果、1/3をもち米にするのがベスト。
もち米が加わることで、食べ応えのあるご飯になるから、食べ盛りの子どもたちにも歓迎されます。
つくるとき、私は調味料を一度煮切って使います。お酒のアルコールがとび、具に味がしみ込みやすくなって仕上がりに違いが出ますよ。
また、いきなりひき肉をいためると、鍋にくっついてしまうのでご注意ください。

まず調味料を一度沸騰させてから、鶏のひき肉を加えます。味がなじみやすくなるし、ひき肉がポロポロになっていい感じ！

しょう油と日本酒、そして砂糖といった和の基本の調味料を沸騰させたときのいい香り！　食欲がわいて来ますね。ふっくらと炊き上がったら、ご飯を混ぜて盛り付けましょう。我が家は6人の大家族なので、ご飯は炊飯器ごと食卓の近くに運んで、昔のお母さんみたいに、どんどんお茶わんによそっていきます。
お客さまと大勢で食卓を囲むときには、こんなふうにやってみても楽しいですよ。
ふわーっと立ちのぼる湯気と、炊き込みご飯のいい香りで、みんなニコニコになるはずです。

しっかり火が通ったら、炊飯器の中にいためた具を入れます。あとはふつうに炊くだけでOK。

「香りまつたけ、味しめじ」って、よく言ったもので、このご飯は私の料理クラスでも大好評だったメニューです。しめじは数種類が出ていますが、少しカサの色が濃いものがおすすめです。他に何種類かのきのこを混ぜて炊いてもいいですよ。深まりゆく秋を食卓で満喫できるこのメニューは、さめてもおいしいので、おにぎりやお弁当に入れてもいいですね。ただし、炊き込みご飯は「足がはやい」ので気をつけてください。