『豚肉の梅酒煮』

teporeユーザーの皆さま。師走の声を聞くと、急に慌ただしくなりますが、いかがお過ごしですか？　今回は、ちょっとしたおもてなしにもぴったりの煮豚をご紹介します。豚肉を煮るお料理には、たいてい日本酒が使われていますが、梅酒に変えたのが我が家流。コクのある香りと程よい甘さの梅酒を使うと、調味料はおしょう油だけでおいしく仕上がりますよ。

豚肉の梅酒煮

豚肩ロースかたまり　1kg / 塩、こしょう　少々 / サラダ油　適宜
梅酒　1.5カップ / しょう油　1/4カップ / しょうが
ねぎの青い部分　1〜2本分 / 白髪ねぎ　1〜2本分
溶き辛子　適宜

1. 鍋にサラダ油を熱し、塩、こしょうで下味をつけた豚肉を焼いて焦げ目をつけます。

2. ねぎの青い部分、薄切りにしたしょうがを加え、さらに梅酒、しょう油を1の鍋に加えます。

3. 調味料が煮立ったら、ふたをして弱火で20分煮ます。

4. 一度豚肉を裏返しにして、さらに20分煮込み、煮詰まってとろみがついたたれをからめます。途中、焦げそうになったら、梅酒か水を足しましょう。

5. 冷ましてスライスし、皿に盛りつけ、白髪ねぎと溶き辛子を添えます。

豚肩ロースを強火で焼きつけ、表面に焦げ目をつけて旨味を閉じ込めます。タコ糸で縛らなくても大丈夫ですよ。

豚肉のかたまりを調理するとき、タコ糸でしばるのがめんどう…。でも、タコ糸で肉をしばる理由は、形よく仕上げるためというだけで、味には関係ありません。むしろ、そのまま焼いたり煮たりする方がおいしい！　と私は思うのです。というわけで、我が家では、こんな感じにダイナミックに豚肉を鍋に入れてお料理します。

さて、この『豚肉の梅酒煮』は、その名の通り、梅酒で肉を煮込むのがポイント。私は子どものころから、外国の料理本が大好きで、そのレシピの中に、よく「プラムソース」というのが登場していました。家にあった"梅酒"をプラムソースの代わりに使ってみたら、ものすごくおいしくて、以来、梅酒をお料理に使うようになったんです。

ねぎの青い部分と薄切りにしたしょうがを加えたら、梅酒としょう油を注ぎます。ジューッという音とともに、香ばしい香りが一面に！

梅酒で豚肉を煮込むことで、肉がやわらかくなり、旨味がアップします。梅酒特有のコクと香り、そして程よい酸味と甘味が絶妙のバランス！　おしょう油だけでも充分おいしくなるんです。料理教室でも大評判のメニューでした。
20分煮込んで、豚肉を裏返しにしてさらに20分。焦げやすいので、ときどき鍋のふたを開けて、梅酒か水を足しながら調節してみてくださいね。
煮汁にてりが出てきたら、肉にからめて仕上げましょう。

煮汁が煮詰まっててりが出て来たら、豚肉に煮汁をからませましょう。つややかなテリテリ感がおいしさの秘密。見た目もごちそうです！

いい感じになってきたかなーと思ったら、器に移して冷まし、スライスして皿に盛り付けましょう。たっぷりの白髪ねぎと溶き辛子を添えて完成です。

我が家では、いつもこの『豚肉の梅酒煮』を多めにつくっておきます。「今日はそのままいただいて、明日は細かく切ってチャーハンにして、その次の日はチャーシューにして…」と毎日変化させていただくことができるから。
日持ちもいいので、一度つくると、本当に重宝しますよ。これから、私たち主婦がますます忙しくなるシーズンですが、活躍おかずをいろいろつくり置きしておくといいですね。