『鮭のオイスター蒸し』

鮭の料理というと、焼いたり、シチューなどの煮込み料理を思い浮かべますが、我が家では、秋鮭といえば蒸し料理です。中でも、とろっとした食感、適度に脂がのったアトランティックサーモンを、ざくざくっと切ってさっと蒸す。ただそれだけなのに、体がぽかぽかあたたかくなって、いくらでも食べられるおいしさ！　『鮭のオイスター蒸し』は週に1度は食べたくなる評判の料理。オイスターソースが隠し味になった、中華風の蒸しものです。

鮭のオイスターソース蒸し

生鮭　200〜300g / オイスターソース　大さじ1/2
しょう油　小さじ1/2 / 酒　大さじ1/2 / 砂糖　少々
片栗粉　小さじ1 / 針しょうが　適宜 / 白髪ねぎ　適宜
香菜　少々

1. 鮭を食べやすい大きさに切って、耐熱容器に入れてオイスターソースをからめます。

2. しょう油、酒、砂糖、片栗粉を溶き合わせ、1に加え、軽くもんで味をなじませます。

3. 上から白髪ねぎと針しょうがをのせ、蒸し気の立った蒸し器に入れ、10分ほど蒸します。

4. 蒸し上がったら、仕上げに香菜を飾ります。

鮭は皮を取り、3cmくらいの大きさに切ります。

皮がある場合、包丁を身と皮の間に入れて皮を取り除きます。最近は、皮なしの生鮭も売られています。その場合は、一口大に切るだけで準備OKです。
この料理の魅力は、耐熱容器（蒸し器の中にすっぽり納まるサイズ）ひとつあれば、その中で調味料を全部混ぜ、そのまま蒸すだけで出来上がってしまうところ。蒸している間に、もう1品、サラダやおそう菜をつくる時間もできるから、忙しい主婦にもうってつけのメニューです。

オイスターソースを入れて鮭をもみ、残りの調味料に片栗粉を溶いて、いっきに容器に入れて、さらに軽くもみ込みます。

オイスターソースと鮭の相性は抜群！　鮭特有の臭みもなくなり、とっても食べやすくなるんですよ。鮭がないときには、白身魚で試してみてくださいね。鯛や生たらなどでもうまくできます。
蒸すことによって、お魚のうまみがギュッと濃縮される感じ。栄養たっぷりの鮭の脂が溶け込んだ蒸し汁も、また美味！　キラキラと輝く澄んだそのスープを、そのまま白いご飯にかけただけでも極上の味わいです。

15cmくらいの蒸し器に耐熱容器を入れます。下にキッチンタオルを敷いて、蒸気が充分に出たら蒸し器に重ねて蒸しはじめます。

あらかじめ、蒸し器に納まるちょうどいいサイズの耐熱容器を用意しておきましょう。キッチンタオルを下に敷いて、その上に耐熱容器を置き、蓋をしたらタオルを蓋の上に置いて蒸します。白いゆげがシューシューと立ち上りはじめてから、蒸してくださいね。10分ほどで、鮭のいい香りが漂いはじめたら、蒸し上がりです。蒸し器から耐熱容器を出して、そのまま食卓へ。
仕上げに好みで香菜を飾って召し上がれ。