『鶏のさっぱり煮』

鶏の手羽もとは、おいしさと栄養が凝縮しているパーツですが、中にはしつこくて苦手、という方もいらっしゃいますよね。でも、一度このレシピでいただくと、もうヤミツキ。脂っぽさや鶏の臭みも抜けてとってもヘルシーです。
ゆでた卵を一緒に煮込むと、さらにボリュームアップ。たっぷりと煮汁を含ませて召し上がれ。

鶏のさっぱり煮

鶏の手羽もと　16本 / ゆで卵　4個 / 酢　1カップ
しょう油　1カップ / 水　1/2カップ / 砂糖　大さじ6
にんにく　2片 / しょうが　適宜

1. 水と調味料（しょう油・砂糖・酢）を合わせ、鍋に入れて沸騰させます。

2. つぶしてスライスしたにんにく、しょうが、水けをふいた手羽もとを1の鍋に入れます。

3. ゆでておいた卵に切り込みを入れ、2の中に加えます。

4. 15分ほど中火で煮込み、あとは火を止めて余熱で味を含ませます。

調味料が煮立ったら、つぶして芽を取りスライスしたにんにく、厚めにスライスしたしょうがを鍋に入れます。

水と調味料を合わせ、しっかりと沸騰させます。いつものことですが、煮物のときの合わせ調味料は、必ず煮立てて使いましょう。味が素材に浸透しやすくなりますよ。煮立ったら、鍋の中ににんにくとしょうがのスライスを加えます。お酢を1カップも入れて酸っぱくならないの？　と、よく生徒さんに質問されますが、心配ご無用。酸味はまったく気になりません。むしろとてもマイルドな味わい。お酢のチカラで鶏肉の脂肪もさっぱり。肉も引き締まって、おいしさが倍増しますよ。

鶏から出る水分には、臭みがあるのでしっかりとふいておきましょう。よりおいしく、さっぱりと仕上げるコツです。

よくふいた鶏の手羽もとを、お鍋の中にどんどん入れていきます。我が家では、寸胴鍋に目一杯、鶏の手羽もとを入れてしまいます。あまり神経質にならなくても、しっかりと全体に味がなじんでくれます。少し乱暴にかき混ぜても、骨にしっかりと身がついていますから崩れることはありません。火を入れて調味料が沸騰してきたら、全体をからめるように、途中で何度か上下を返すといいでしょう。
ただし、ゆで卵を加えた後は、優しく扱ってくださいね。

まるでラグビーボールみたいに切り目を入れると、おしゃれな模様がつきます。

子どもたちの大好物のゆで卵。卵が入ることで、鶏の煮物がボリュームアップして、お客さまにもお出しできるごちそうになります。ゆで卵をわざわざゆでて、むいて…、なんて面倒だわ!!　そう思ったアナタは、ウズラの卵の水煮をコロコロっと入れてしまいましょう。
また、ネギを斜めそぎ切りにして一緒に煮てもGOOD！　ほうれん草やクレソンをゆでて固くしぼり、適当に切ったものを添えてもOKですよ。栄養のバランスがよくなりますし、この煮汁じたいがとってもおいしいので、ごはんがどんどん進みますよー。