『栗きんとん』

おせち料理をきちんと作るのは大変ですが、それでも毎年欠かさないのが『栗きんとん』。もう10年以上も前に、ある料理の本でこの作り方を知りました。へー、栗きんとんってこんなふうにできちゃうんだ、と感心。そしてすぐに試してみたら、ホントにおいしくってびっくり！　三が日が過ぎても、また作ってしまう「お気に入り」です。

栗きんとん

さつまいも　大2本 / くちなしの実　2個 / 砂糖　300g
栗の水煮　500g

1. さつまいもは皮をむいて輪切りにし、ひたひたの水でやわらかくゆでます。

2. 小さな布袋に半分に割ったくちなしを入れ、鍋に入れて一緒にゆでます。

3. 木綿の袋（手ぬぐいの左右を手ぬいして作成）にゆであがったさつまいもを入れ、流水をかけながらヌメリを取り、手でつぶします。

4. 鍋に水少々（分量外）と砂糖を入れて火にかけ、とろっとするまで混ぜ合わせます。
4に3を加え、よく混ぜてから、栗の水煮を加え、軽く合わせて仕上げます。

『栗きんとん』作りに欠かせない布袋は自作。1枚あると重宝しますよ。

我が家自慢の『栗きんとん』は、作り方はいたってシンプル。ですが、下準備にはちょっとこだわりがあるんです。まず、くちなしの実を入れる小さな布袋を用意します。これは、よくラッピングコーナーなどで売っているメッシュの布袋が便利なんです。見つけたときにまとめ買いしておくよいいですよ。
それと、さつまいもをつぶすための木綿の袋も準備します。手ぬぐいを半分に折って、左右をぬうだけ。上部は10cmほどぬわずに開けておくのがコツです。この袋は、あずきをゆでるときにも活躍します。
さつまいもをゆでている間に作ってしまいましょう。

ゆでたさつまいもを木綿の袋に入れ、流水でもみ洗いしながらさつまいもを手でつぶしていきます。

流しにザルを置き、お手製の袋を広げて、上から煮崩れるくらいにやわらかくゆであがったさつまいもを、ざっと流しいれます。熱いので注意して！　水を流しながら冷やしてもみ、ヌメリを取りながらつぶしていきます。指先で、ギュッギュッとやってみてください。
別の鍋で砂糖を溶かします。水を加えてとろっとなるまで加熱してください。そこに、つぶしたさつまいもを加え、水煮の栗を混ぜていきます。

砂糖を溶かした鍋の中につぶしたさつまいもを入れ、水煮の栗を混ぜて出来上がり。

市販の水煮の栗を使って作る『栗きんとん』。本格的ななめらかさに仕上げたいときは、つぶしたさつまいもを裏ごしします。でも、多少つぶつぶが残っている方が、素朴な感じで私は好き。家だからこそ、の味わいは、あっさりとしていてとってもヘルシーなおいしさ。ぜひお試しあれ！