『ぶりの酒かす煮』

身がしまって、ますますおいしくなる寒い時期のぶり。魚屋さんをのぞき、ざるの上にたくさんのっているぶりを見ていたら「おすすめですよ！」とお店の人に声をかけられました。そうだ、あれ、あの料理。今夜はぶりの酒かす煮に決まり！
酒かすと日本酒を買って家路を急ぐのでした。

ぶりの酒かす煮

ぶりの切り身　3〜4切れ / 日本酒　1/2カップ / 砂糖　大さじ2
昆布　10cm / 水　100cc / 酒かす　50g / かつお節　ひとつかみ
さらしねぎ　適宜 / ゆず　適宜 / 七味唐辛子　少々

1. ぶりに熱湯をかけて臭みを取ります。

2. 鍋に日本酒、昆布、砂糖、水を入れ、沸騰したら酒かすを加えてよく溶きます。

3. ぶりを入れ、落としぶたをして10分ほど煮ます。

4. 器にぶりを盛り、煮汁をかけて、上からさらしねぎ、かつお節、ゆずの皮を添え、好みで七味唐辛子を振りかけます。

ぶりはざるにのせ、裏表しっかりと熱湯をかけます。こうすることで、臭みが抜けておいしくいただけますよ。

我が家では、寒い日によくいただくこの料理。新鮮で、脂がのったぶりを選んで調理しましょう。魚屋さんには、脂がのっている腹の部分と、比較的あっさりとしている背の部分が売られています。どちらを選ぶかはお好みで。煮魚の場合は、腹の部分もおいしいですよ。

日本酒が沸騰したら、酒かすを鍋に加えてよく溶きます。固い場合は、皿に入れてラップをかけ、電子レンジで1分程度加熱すると柔らかくなります。

料理に使う日本酒は、我が家ではパックで購入。いわゆる調理酒ではなく、「菊正宗」とか「剣菱」とか。ふつうに飲むような日本酒をパックで買ってきて使います。料理酒はすぐになくなってしまうのが欠点で、日本酒パックの方が長持ちしておトク感があります。そして、食事のしたくをしながら日本酒を飲む、な〜んてこともたまにあったりして（笑）。

さらしねぎとかつお節をたっぷりとかけます。ボリューム感があってキレイな糸がつおがおすすめ。

『ぶりの酒かす煮』は、昆布と酒と砂糖と酒かす。これ以外、味付けには何も使っていなんですよ。このお料理を教えていただいたとき、「えー、おしょう油も塩も、何も加えないなんて、きっと物たりないに違いないわ」なーんて心の中でつぶやいていました。
ところがところが！
お味見をしてびっくり。ほんのりと甘い酒かすとかつお節の絶妙なハーモニーに、はしが止まらない！
何も加えなくてもしっかりと味わい深く、とってもおいしいんですよ。　こ、これは…。
新米主婦だった私は、先生の前で絶句したのでした。
何と言っても、かつお節の勝利です。これがなければ『ぶりの酒かす煮』は成り立たないと言っても過言ではありません。
ですから、ここはひとつ、上品な糸がつおをふんだんに使っていただきたいのです。七味唐辛子とゆずの香りが加わると、さらに大人の味にランクアップします。