『おひなさまの若筍ずし』

娘たちも大きくなって、若筍ずしももう、おしまいかしら…。今年はちらしずしにしようかなー、なんてつぶやいていたら、「えっ、作らないの？　何で、何で？　作ってよ」と次女に言われました。
あぁ、まだ楽しみにしてくれていたのね、なんて妙にホッとする母は、今年も愛らしいおだいりさまとおひなさまを作ることにしたのでした…。

おひなさまの若筍ずし

たけのこ　150g / 生しいたけ　6枚 / ふき　1/3本
かんぴょうの甘煮　50g / 木の芽　適宜 / すし飯　2カップ
卵　2個 / 塩　少々 / 水溶き片栗粉　少々
うずらの卵（水煮）2個

【飾り用】
のり、さやいんげん、
にんじんとレンコンの薄切りをゆでたもの　少々
黒ごま、紅しょうが　適宜

1. ふきは板ずりしてあくを取り千切りにし、千切りにした生しいたけとともに米に入れて普通に炊きます。

2. 炊いたご飯を飯台に移し、酢大さじ2、砂糖大さじ1、塩少々（分量外）を混ぜ合わせた酢飯液をさっとかけて混ぜ、すし飯を作ります。

3. 薄焼き卵を作ります。卵を割りほぐし、塩を加え、水溶き片栗粉を混ぜてフライパンで薄く焼きます。

4. 2をおむすび状にむすび、半月状に折った薄焼き卵をくるりと巻いておだいりさまとおひなさまの着物を作ります。

5. うずらの卵につまようじをさして、黒ごまと紅しょうがで顔を作り、のりやさやいんげん、にんじんとレンコンの薄切りなどで飾り付けをします。

あくの強いふきは、まな板の上で粗塩をかけて板ずりすると、すーっと筋が取れ、あくも抜けます。

おひなさまの季節に食べたい春のメニューには、みずみずしい若筍やふきなど、旬の素材の香りを感じたいもの。たけのこは、水煮のものでも充分ですが、ご自宅でゆでると風味も味も格別です。お祝いのおすしは、ひと手間かけてもてなしてはいかがでしょう。

薄焼き卵を作るとき、ほぐした卵に水溶き片栗粉を少し加えてみてください。薄く焼いても破れずに、キレイに仕上がります。

卵料理は意外にも、奥が深いと思ってしまいます。薄焼き卵は水溶き片栗粉を入れることで、破れず美しく焼き上がりますし、錦糸卵にするときには、薄く焼いた卵焼きをすぐに切ってはいけません。完全に冷めるまで待つのがお約束。熱いまま切ると、不思議と薄く切れないいんですよ。子どもって卵料理が大好きなので、我が家では、おいしく美しい卵焼きに、ほんの少しこだわっています。

すし飯の五目ご飯を半分に折った薄焼き卵でくるりと巻いて、おひなさまを作っていきます。

やや大きめのおむすびを握り、フライパンで焼いた薄焼き卵を半月状に半分に折って、衣を形作っていきます。合わせ部分をカットしたつまようじで留めて、同じくつまようじを刺したうずらの卵の頭を刺します。顔や髪型、びょうぶなどは好みでアレンジ。のりで髪を作るもよし、黒ごまをつぶらな瞳にするもよし。
ここはひとつ、お子さまといっしょに創作されてはいかがでしょう。
今宵、アーティスト気分で世界にひとつだけのおひなさまを作りましょう。