岡田美里レシピ:2006年3月

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『ボンゴレ・キャロッソ』

私の家のキッチンには、トマトの水煮の缶詰や、トマトペーストや混ぜるだけでいいインスタントのパスタソースなどがたくさん。いつの間にか増えてしまうんですよね。でも、こういった"トマト系"を全部加えてソースにすると、なぜかとってもグッド。新鮮なバジルの葉っぱでフレッシュな香りをつけて出来上がりです。

ボンゴレ・キャロッソ

オイル　大さじ2 / たまねぎ　1個 / にんにく　1片 / にんじん　1本
あさり　1パック / ペンネ　1袋 / トマトの水煮缶　1個
トマトソースあれこれ　適宜 / 生バジルの葉　大2～3本
白ワイン　100cc / 砂糖　大さじ1 / 塩、こしょう各適宜

1. 薄切りにしたたまねぎをオイルでいためます。

2. にんじんの皮をむき、フードプロセッサーでみじん切りにします。

3. 1に、砂出しをしてよく洗ったあさりを加え、ワインをそそいでふたをします。5分ほどしてあさりが開いたら火からおろしてOK。

4. 別の鍋で、みじん切りにしたにんにくをいため、香りが出たらトマトの水煮缶、トマトソースを加えて2のにんじんを入れます。

5. ふつふつと煮えてきたら、バジルを上にのせ、香りをソースにを移します。

6. 5に3を加え、塩こしょうで味を整え、最後にパスタと砂糖を加えてひと混ぜします。

いためたたまねぎとあさりに白ワインをそそぎ、ふたをします。

以前ご紹介した「アボカドオイル」を毎日使っている私。たまねぎをいためるときにももちろん使用。香りがきわ立ち、おいしさもアップしますよ

トマトソースは別の鍋で作ります。市販のパスタソースはトマト味なら何でもOK。トマトの水煮をベースに「トマトペースト」や「バジル＆トマト」などが加わって、味にも深みが！

トマトがフツフツしてきたら、みじん切りにしたにんじんを加え、とろっとするまで15分ほどいためましょう。その間に、ペンネもきっとゆで上がるはず。
このとき、すぐに鍋のふたをすると、トマトの色が悪くなるんです。最後に、生のバジルの葉をのせると、さらに本格的な仕上がりになります。

トマトは火にかけるとはねるし、とても熱いのでやけどに注意しましょう。

あさりの鍋にトマトソースを移し、ペンネを入れて味を整えて出来上がり。そして最後に砂糖を加えるのが私流です。トマトの酸味が緩和され、ぐっとおいしくなる気がします。ほんの少量で、いつものパスタがプロの味?!　ぜひお試し下さいね。

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その20- 手作りマーマレード -

見た目も素朴なマーマレードをお気に入りのビンに詰めて。

有機野菜を宅配で届けてもらっているのですが、2月くらいからかんきつ類が多く入ってきます。どうしても食べ切れないものを、マーマレードにしています。有機のかんきつ類は、酸味が強いのでマーマレードにぴったり。皮も使って、いっきにたくさん作ります。夏みかんやぽんかん、でこぽんなど、皮だけをゆでて2度ゆでこぼし、グラニュー糖で煮込みます。1時間くらいで、いかにも手作り、という感じの素朴なマーマレードが出来上がります。朝はトーストにたっぷりつけて。
自宅でジャム作り。ちょっと豊かな気持ちになれるものです。

2006年3月23日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第19回　うどの皮のきんぴら

うどの皮は厚くむくもの…。でも、いつも「もったいない」と思っていました。そんなある日、和食のお料理教室の先生が、うどの皮の食べ方を教えてくださったんです。昔、お母さんから「ほうれん草は根っこのピンクのところに栄養があるのよ」「野菜も皮と実の間においしさが詰まっているの」なんて言われて育った私。皮が食べられる、と知って興味津々。数々の"皮料理"に挑戦しました。
中でも、とっておきが、この「うど」なのです。

『うどの皮のきんぴら』

今、八百屋さんに行くと、長くてりっぱなうどをよく目にします。うどといえば、酢味噌などを思い浮かべますが、実は、皮を捨てずにお料理しちゃう『うどの皮のきんぴら』が、案外いけるんです！

うどの皮のきんぴら

うど　1～2本 / 酢　大さじ1 / ごま油　適宜
しょう油　大さじ3 / みりん　大さじ1 / 砂糖　大さじ1

1. うどの皮を厚めにむきます。

2. 水を入れたボウルに酢を加え、1を入れて2～3分あく抜きをします。

3. あく抜きをした2をせん切りにします。

4. 鍋にごま油を熱し、水けを切った3を加えていためます。

5. しんなりと全体に油がまわったら、しょう油、みりん、砂糖の順に調味料を加え、煮汁をなじませながらいためて仕上げます。

うどの皮を厚めにむいて、酢水の中であく出しをします。

キレイな人肌のように真っ白なうども、包丁でむいたままにすると、すぐに茶色くなってしまいます。厚めにむいた皮は、すぐに酢水に漬けましょう。あらかじめ小さめのボウルにたっぷりの水をそそぎ、酢を加えておいて、その上で皮をむくといいですよ。

うどは薄切りにしてから、同じサイズのせん切りにします。

いよいようどの皮のせん切りです。せん切りはなかなかキレイにできない、という方のために、いい方法をお教えしましょう。うどの皮を1枚上に置き、うどを包むようにしてから、せん切りをスタート。こうすると、皮が滑り止めになって、手元がすべりやすいときも、ラクに安全に仕上がりますよ。
せん切りに切ったうどの皮は、同様に酢水の中に漬けておきます。

せん切りにしたうどを油でいため、調味していきましょう。

鍋にごま油を加え、あく抜きをして、よく水けを切ったうどのせん切りを加えます。5～7分ほど軽くいため、しんなりとしたら、しょう油、みりんを加え、最後に砂糖を加えていためます。
シャキッとした歯触りを残すには、3分ほどいためてフィニッシュ。じっくりと味を含ませたいのなら、少し長めにいためましょう。
大人の酒のさかなには、素早くいためていただく方が人気があります。いろいろ試して、好みの味を見つけて下さいね。とっても簡単でシンプルな『うどの皮のきんぴら』は、酢水でしっかりあく抜きをして、さらにいためることで苦味もなくなり、大人にも子どもにも大人気です。
豊かなうどの香りと食感を味わえば、優しい春の訪れを実感するはず。

レシピこだわり検索「いためる」

その19- ミリミリ・エプロン -

かわいいプリント、めずらしい個性的な柄のエプロンは、美里さんのオリジナル。

デンマークで買い付けてきた布を使ってデザインしたオリジナルのエプロンが出来上がりました！　北欧で人気のテキスタイルは、どれも独特の雰囲気。以前から、私のホームページの中でもご紹介していたエプロン。私もとても気に入っています。先日、テレビドラマの中である有名女優さんが着て下さって、お問合せもいろいろいただいているのがうれしい！　インテリアの模様替えと一緒に、エプロンも一新。キッチンに立つのが楽しくなります。
詳しくはコチラ＞＞

2006年3月16日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第18回　かんたんSAKURA赤飯

卒業式、入学式とお祝いごとが続く3月。我が家では、毎日がイベントデーです。とっておきの日には、春の香りいっぱい！　桜風味のお赤飯はいかがですか？　お赤飯というと、ちょっと難しそう、と構えてしまう方もいらっしゃるかも知れません。私もそうなんです。今回ご紹介するのは炊飯器で炊けるかんたんレシピです。お祝ごとがあるたび、手軽に作ってくださいね。

『かんたんSAKURA赤飯』

もち米だけのお赤飯だと蒸し器が必要ですが、うるち米にもち米を加え、炊飯器で炊くのが私流です。もち米が入ると、子どもたちの食欲もアップして、元気な「おかわり！」が聞けるのがまたうれしい。卒業式や入学式には、桜の香りを添えて、季節感たっぷりの『かんたんSAKURA赤飯』でお祝いです。

かんたんSAKURA赤飯

もち米　2カップ / うるち米　2カップ / ささげ　120g
桜の花の塩漬け　適宜

1. ささげは洗って、一晩たっぷりの水につけておきます。

2. 2種類の米を合わせてとぎ、40分ほど水につけてからざるにあげておきます。

3. ささげを火にかけ、沸騰したらさし水をして、やわらかくなるまで20～30分ゆでます。

4. 2を炊飯器に入れ、3の煮汁2カップを冷ましてから加え、40分程度つけおきします。

5. 4に水2カップを足して、普通に炊きます。

6. 桜の花の塩漬けは、水にさらして塩けを抜き、軽くしぼっておきます。

7. 炊きあがったらゆであがったささげと6を加え、20分ほど蒸らして、底から混ぜ合わせます。

teporeで購入した『高賀の森水』は、軟水で和食にぴったり。

ささげは前の晩からおいしい水をたっぷりと吸収させ、ふっくらともどしておきましょう。『高賀の森水』は、渓谷から湧き出る天然水で、とてもまろやかな味。今日はこの水でささげをやさしくゆであげます。

もち米とうるち米を半分ずつ合わせて炊くのがコツです。今日は『白神山水』を使ってみました。

本格的なお赤飯となると、半煮えのもち米を蒸し器やセイロに移してじっくり時間をかけて蒸しあげるものですが、うるち米を混ぜることで炊飯器でも上手に炊き上げることができますよ。前日にしっかりささげに水分を含ませておくことがポイントです。
小豆を煮すぎると胴が割れて、縁起がよくないとされ、祝いごとのお赤飯には「ささげ」が使われることのほうが多いようです。

ささげの煮汁でこんなに色よく炊きあがります。ゆでたささげをごはんに加えてそっと混ぜ合わせます。

ささげの煮汁をお米に含ませてから炊き上げると、赤く色づいてきれいに仕上がります。
ささげの煮汁には、抗酸化作用のあるポリフェノールやサポニンなどが溶け出していて、見た目ばかりか体にもいいんですよ。
炊きあがったお赤飯には、軽く塩抜きをした桜の花の塩漬けを加えましょう。ぱっと春の香りが広がり、おめでたい気分に。
お祝いにも、お花見にもぴったりの一品です。

今回使用したお水は『テポーレウォーターショップ』で購入できます。

レシピ食材検索「豆類」

その18- 香合 -

お茶の席でお香を入れておく香合。

香合とは、お茶室でたくお香を入れるための器です。お茶をたてるとき、はじめにお湯をわかしますが、そのための炭点前（すみでまえ）のときに、お香をたくのです。お香を入れた香合を床の間に飾ることもあります。
先日、外国からのお客さまがいらしたときに、お茶をたてたら好評で、以来、仲間同士でもお茶会をやるようになりました。最近は、お茶の道具を扱うお店が少なくなりましたが、敷居が高いと思わず、のぞいてみると、普段の暮らしにも使えそうなかわいいものを見つけることができます。

2006年3月 9日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第17回　長いものアボカドオイル焼き

長いもというと、すりおろしていただくことも多いのですが、漬け物にしたり、煮物にしても意外とおいしい！　焼いてみたら、ものすごくおいしい!!　今週は、下ごしらえ無用・サクサクの触感がたまらない、魅惑の長いも料理をご紹介します。

『長いものアボカドオイル焼き』

びっくりするほど簡単で、シンプルゆえにハマる料理というものがあります。まさに、この一品はその代表。長いもとオイルがあれば、あとは何もいりません。いただくときに塩を少々ふるだけで「えっ！　なにこれ」と食べる人を驚かせてくれます。簡単なものは、ちょっとだけ素材にこだわってみたい、と思い、最近とっても気に入っているアボカド・オイルを使って作ってみました。

長いものアボカドオイル焼き

長いも　20cm程度 / アボカドオイル　大さじ3
塩　少々

1. 長いもの皮をピーラーなどでささっとむいて厚めの輪切りにします。

2. ざるに1を入れ、少し小さめのボウルを、ふたをするように上にかぶせ、カシャカシャと上下によく降ります。

3. 長いもの角が取れて、ネバネバッとしたら、アボカドオイルを熱したフライパンに入れ、両側をこんがりと焼きます。

大小サイズの違うざるとボウルに長いもを入れてシャカシャカ！

『長いものアボカドオイル焼き』のポイントは、何と言っても "シャカシャカ"具合。ざるに長いもを入れた後、上から小さめのボウルでふたをして、上下に振ってみてください。15回ほど振って中を見ると、トロッとしたネバネバが適度に長いものまわりについて、長いもの角がまぁるく取れています。
この崩れ具合と、トロッとしたネバネバがおいしさの秘密です！

トロッとしたネバネバが多いほど、サクサクと香ばしく焼き上がります。

ある日、車を運転しながらラジオを聞いていたときのこと。大根の面取りは、大きなざるとひとまわり小さなボウルを合わせ、その中でシャカシャカ振ると手間いらず…、なんて。なるほどねー。それって大根じゃなくてもいいんじゃない？　と思ったのが長いも料理誕生のきっかけです。作ってみたら、面取りばかりか、意外なおいしさを発見したというわけ。

トロッとしたネバネバがサクサクに変わってたまらない触感に変化します。

フライパンにアボカドオイルを熱し、ざるの長いもをザっと一気に流し入れます。ジュジュっと焼けたら裏返し。両面とも、こんがりと焼き色をつけてくださいね。トロッとしたネバネバが、焼けると衣のようにサクサクに。よく"羽根つきぎょうざ"と言いますが、まさにその感覚。長いものまわりがぎょうざの羽根のように、サクサクに焼き上がるんです。
このとき、アボカドオイルを使うと高ポイント。アボカドオイルは、抗酸化作用の高いヘルシーなオイルで、私の実感では、これを料理に使うと太らない！　毎日たっぷり使っています。
仕上げに塩を振りかけて、熱々をいただきましょう。

レシピ食材検索「長いも」

その17- アボカドオイル -

コレステロールゼロがうれしい『アボカドオイル』。
詳しくはこちら

オリーブオイルやグレープシードオイルなど、さまざまなオイルを試して来ましたが、今、一番ハマっているのがアボカドオイルです。しかも、イギリスの人気シェフ、ジェイミー・オリバーのアボカドオイルは絶品！　100％ニュージーランド産のアボカドから抽出したオイルで、ビタミンEもたっぷりなんですよ。このオイルに出会ってから、いためのも、サラダのドレッシングやパスタなど、何をするにもアボカドオイル。コクのある風味と深い味わいと、フレッシュなアボカドの香りがクセになりますよ。これでパスタを作ったら、全員がこのオイルのファンになったほど。
太らないのにおいしいオイルが、もう手放せません。

2006年3月 2日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第16回　手羽先オレンジマーマレード煮

tepore会員の皆さまの中には、鶏の手羽先というと、ちょっと臭みがあって苦手という方もいらっしゃるかもしれませんね。でも、栄養も旨味も凝縮しているパーツでもあり、食べないテはありません。オレンジマーマレードで煮込んでみてください。マーマレードのさわやかな香りと甘味がお肉の芯までジュワッとしみ込み、ジューシーなおいしさを体験できますよ。

『手羽先オレンジマーマレード煮』

新米主婦のころに通っていた、日本料理のお教室で習ったメニューをもとに考案したレシピです。鶏肉料理は我が家では頻繁に登場します。栄養も旨味もたっぷりの素材。その上、美容にいいコラーゲンも詰まっていますからね。翌日には「煮こごり」になってしまうほどのコラーゲンたっぷりです。独特の臭みが気になるという方は、マーマレードで煮込んでみましょう。

手羽先オレンジマーマレード煮

鶏手羽先　12本 / オレンジマーマレード　1/2カップ
しょう油　1/3カップ / 酒　大さじ5 / いんげん　適宜

1. 鶏手羽先は、熱湯で霜降りにして、冷水にとっておきます。

2. ざるに上げて鍋に移し、酒（分量外）をジャジャっとそそいで10分程度、蒸し煮します。

3. オレンジマーマレードとしょう油、酒をボウルで混ぜ、2の鍋に加えてからめながら煮ていきます。

4. 中火にかけ、肉に火が通ったら、さらに火を弱めてじっくりと鶏に味をしみ込ませていきます。

5. 鶏肉からたくさん水分が出てきたら、途中で鶏を返し、15分ほど煮ます。

6. 筋をさっとゆでたいんげんをそえて盛り付けます。

熱湯に入れて霜降りにした鶏手羽先を鍋に移し、上から日本酒をジャジャっとそそぎます。

鶏手羽肉は、大ぶりで肉厚なものを選ぶとおいしくいただけます。ただ、下処理はお忘れなく。熱湯で霜降りにして、冷水に取ってから味付けを。鍋に入れたらたっぷりの日本酒をそそぎます。このとき、シューッと勢いよく湯気が立ち上がります。以前住んでいたマンションでは、火災探知機が湯気を煙と認識して、ビーっと作動してしまったことがあるくらい。換気にはご注意してくださいね。

あらかじめ、ボウルの中で合わせたしょう油、酒とマーマレードを加えます。

下処理をした鶏手羽先に、オレンジマーマレードのタレを加えます。調味料はあらかじめ、ボウルなどで合わせておくと、タレの味が調和しておいしく仕上がりますよ。ちょっとしたひと手間が案外大切なんですよね。甘さと酸味が程よくミックスした、オレンジママレートと鶏肉との相性はバツグンです。臭みがなくなるばかりか、ふっくら、テリよく仕上がります。

じっくりと煮込んでいくと、鶏手羽先から栄養たっぷりの水分がジワジワ出て来ます。

鶏手羽先を中火で煮て、火が通ったら鶏肉を返して裏面にも味をしみ込ませます。この料理を作りはじめた最初のころは「マーマレードの甘味で鶏が焦げないかしら？」と心配しながら鍋の中をのぞいたもの。焦げるどころか、鶏からジワジワ水分が侵出して、しっとり。この水分が、コラーゲンと鶏の旨味なのです。水をいっさい加えず、鶏の旨味とオレンジマーマレードのタレだけで、甘辛味のオレンジマーマレード煮が出来上がります。晩に作って翌朝食べると、さらにしっかりと味がしみていて、2度おいしい！　スペアリブや豚の角煮も同じ要領で作れます。

レシピ食材検索「鶏肉」

その16- ローゼンダールの包丁 -

デンマーク製の『ローゼンダール』。あまりの切れ味に、我が家ではメスと呼ばれています。

刃と持ち手が一体化した包丁として一世をふうびした『グローバル』は、日本でもとても有名な包丁です。何と、その第二弾『ローゼンダール』の包丁が、新登場しました！
昨年11月にデンマークの親戚の家に行ったとき、「この包丁、最高なの！」と教えてもらったのが『ローゼンダール』パン切り包丁でした。その切れ味たるや、もう驚きなのです。バケットも焼き立てパンも、サクサク、シュシュッと切れてしまう。
以来、大ファンになって、いろいろな種類をそろえてみたのです。いい包丁がひとつあると、何だかとても満ち足りた気分になるのは、私だけでしょうか。
ローゼンダールの包丁は、東京で唯一のデンマーク料理レストラン『カフェデイジー』で購入できます。

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