『手羽先オレンジマーマレード煮』

新米主婦のころに通っていた、日本料理のお教室で習ったメニューをもとに考案したレシピです。鶏肉料理は我が家では頻繁に登場します。栄養も旨味もたっぷりの素材。その上、美容にいいコラーゲンも詰まっていますからね。翌日には「煮こごり」になってしまうほどのコラーゲンたっぷりです。独特の臭みが気になるという方は、マーマレードで煮込んでみましょう。

手羽先オレンジマーマレード煮

鶏手羽先　12本 / オレンジマーマレード　1/2カップ
しょう油　1/3カップ / 酒　大さじ5 / いんげん　適宜

1. 鶏手羽先は、熱湯で霜降りにして、冷水にとっておきます。

2. ざるに上げて鍋に移し、酒（分量外）をジャジャっとそそいで10分程度、蒸し煮します。

3. オレンジマーマレードとしょう油、酒をボウルで混ぜ、2の鍋に加えてからめながら煮ていきます。

4. 中火にかけ、肉に火が通ったら、さらに火を弱めてじっくりと鶏に味をしみ込ませていきます。

5. 鶏肉からたくさん水分が出てきたら、途中で鶏を返し、15分ほど煮ます。

6. 筋をさっとゆでたいんげんをそえて盛り付けます。

熱湯に入れて霜降りにした鶏手羽先を鍋に移し、上から日本酒をジャジャっとそそぎます。

鶏手羽肉は、大ぶりで肉厚なものを選ぶとおいしくいただけます。ただ、下処理はお忘れなく。熱湯で霜降りにして、冷水に取ってから味付けを。鍋に入れたらたっぷりの日本酒をそそぎます。このとき、シューッと勢いよく湯気が立ち上がります。以前住んでいたマンションでは、火災探知機が湯気を煙と認識して、ビーっと作動してしまったことがあるくらい。換気にはご注意してくださいね。

あらかじめ、ボウルの中で合わせたしょう油、酒とマーマレードを加えます。

下処理をした鶏手羽先に、オレンジマーマレードのタレを加えます。調味料はあらかじめ、ボウルなどで合わせておくと、タレの味が調和しておいしく仕上がりますよ。ちょっとしたひと手間が案外大切なんですよね。甘さと酸味が程よくミックスした、オレンジママレートと鶏肉との相性はバツグンです。臭みがなくなるばかりか、ふっくら、テリよく仕上がります。

じっくりと煮込んでいくと、鶏手羽先から栄養たっぷりの水分がジワジワ出て来ます。

鶏手羽先を中火で煮て、火が通ったら鶏肉を返して裏面にも味をしみ込ませます。この料理を作りはじめた最初のころは「マーマレードの甘味で鶏が焦げないかしら？」と心配しながら鍋の中をのぞいたもの。焦げるどころか、鶏からジワジワ水分が侵出して、しっとり。この水分が、コラーゲンと鶏の旨味なのです。水をいっさい加えず、鶏の旨味とオレンジマーマレードのタレだけで、甘辛味のオレンジマーマレード煮が出来上がります。晩に作って翌朝食べると、さらにしっかりと味がしみていて、2度おいしい！　スペアリブや豚の角煮も同じ要領で作れます。