『ジャージャーめん』

『ジャージャーめん』は、私にとって、外であまり食べたことのない料理のひとつ。だから、ホントにおいしい『ジャージャーめん』ってどんなの？　と自信がありませんでした。八丁みそと甜面醤（テンメンジャン）で、肉みそにコクを出しました。

ジャージャーめん

長ねぎ　2/3本 / しょうが　1かけ
にんにく　大1/2〜1かけ / たかのつめ　1本
豚ひき肉　300g / 八丁みそ　50g
片栗粉　大さじ2（溶き水少々） / 中華めん　3人分

-A-
甜面醤（テンメンジャン）　大さじ3 / 酒　大さじ2
砂糖　大さじ2 / しょう油　大さじ1
豆板醤（トウバンジャン）　大さじ1/2
ごま油、サラダ油　各大さじ1
水　30cc

-B（盛り付け用）-
きゅうり　1本
白髪ねぎ　適宜

1. 長ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにします。

2. 中華鍋にサラダ油とごま油を熱し、種を取ったたかのつめと1を入れていためて香りを出し、たかのつめは取り出します。

3. Aはボウルに入れてよく混ぜ合わせておきます。

4. 2にひき肉を入れ、肉から脂がにじみ出るまでしっかりといためます。

5. 3を中華鍋に一気に入れ、少し煮詰め、水溶き片栗粉を加えます。

6. 中華めんをゆで、出来上がった5の肉みそをたっぷりとかけます。

7. 盛り付け用のきゅうりはせん切り、長ねぎはしらがねぎにして、麺の上に盛り付けます。

たかのつめは先を切って、中の種を取り除きます。

たかのつめの種は、辛みが強いので必ず取り除きましょう。先の方を包丁で切り、振りながら、中の種を落とします。こうしてから、輪切りにするといいですよ。また、たかのつめをいためることで、ほどよい辛さと香りがつきます。焦げやすいので、さっといためたら取り出すことをお忘れなく。

豚肉は、しっかりといためることで、旨みが増します。

豚肉をいためる場合は、色が変われば大丈夫、と言いますが、我が家では、しっかり、じっくりといためることにしています。ジワジワと豚肉から脂と旨みがにじみ出て、仕上がりがまるで違うんですよ。こげる寸前まで、よくいためてみてくださいね。

めんをゆでるとき、ミネラルウォーターを使うと、めんがあっさり、おいしくゆであがる気がします。

中華めんをゆでるときも、teporeウォーターショップで購入した「富士山仙水」を使用しました。ミネラルウォーターをつかうと、中華めんのクセが抜けて、おいしくゆであがるような気がします。うどんやそうめんなどの乾めんも、必ずミネラルウォーターを使います。おいしい水をたっぷりと吸って、めんもおいしくなりますよ。 ゆであがっためんの水けをよくきりお皿に盛り、せん切りにしたきゅうりと白髪ねぎを盛り付けて出来上がりです。 コクがあってボリューム満点。肉みそは、おにぎりの具にしたり、他にも応用できるので、多めに作ってもいいかも知れません。 テレビで大好評だった『ジャージャーめん』今回も最高賞「特エプ」をいただいて、大感動！　皆さんもぜひ、作ってみてくださいね。