岡田美里レシピ:2006年8月

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『ハムエッグ丼』

忙しい朝には、フライパンひとつでできる朝食はうれしいものです。このメニューは、まさにその代表。ハムを焼き、続いて目玉焼きを作る。卵を半熟に仕上げるところがポイントです。

ハムエッグ丼

ハム　2枚 / 卵　1個
サラダオイル　小さじ1 / 温かいご飯　どんぶり1杯
長ねぎ　適宜 / のり　適宜
しょう油　少々

1. 長ねぎは、小口切りから細かく刻んで、水にさらして水けを切っておきます。

2. フライパンを熱し、サラダオイルをひいてハムを両面軽く焼き、上から割った卵を落とします。

3. 白味が固まりかけたら、水を大さじ3ほど回しかけ、ふたをして卵が半熟になったら火を止めます。

4. どんぶりにご飯をよそい、上に3をのせ、1の長ねぎ、刻んだのりをのせます。

もう一品、緑がきれいな野菜のスープを。

前日につくったスープを朝の食卓に。娘たちがヨチヨチ歩きのころから、よくつくったスープです。みじん切りにしたたまねぎをバターでよくいため、ほうれん草とホタテを加え、牛乳、ブイヨンで少し煮て、ハンドミキサーでポタージュ状にします。とろりとしたなめらかな食感が、口いっぱいに広がります。

白菜の白い部分を甘酢に漬けた簡単ピクルス。

食欲が落ちる夏の朝、もう一品の自家製ピクルスを添えます。作り方もいたって簡単。だいこんやきゅうりなど、歯応えのある野菜を棒状に切り、容器に入れます。鍋で酢、砂糖、塩を熱し、砂糖が溶けたら火から下ろして容器にそそぐだけ。一晩で食べごろになりますよ。季節の野菜で試してみてくださいね。

レシピ食材検索「ごはん」

その41- 抹茶葛 -

自宅で作る抹茶葛は、格別のおいしさです。

夏は、葛（くず）を使ったデザートをよく作ります。葛のお菓子は、まさに「葛」の質でおいしさがまったく違うんですよ。「家でつくるなら、売っているものの中で、一番値段の張るものを選んでください」とは、私の和菓子の先生、南青山「紅谷」の若旦那のアドバイス。その言葉の通り、違いは歴然です。香りよし、食感よし。上質なものは、小豆などともよく合います。写真の「抹茶葛」は、葛に水、砂糖、抹茶を合わせ、鍋に入れて弱火で根気よく練り上げたもの。上に小豆をかけていただきます。上質な葛も、時間がたつと硬くなるので、作りたてをいだだきましょう。

2006年8月24日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第40回　ハンバーガー

ファストフードのハンバーガーしか食べたことのない子どもや若い人たちが多いので、バーベキューやちょっとしたパーティーで、手作りのハンバーガーを作ると「わー、おいしい！」と大好評なんです。家で作るハンバーガーは、やっぱりひと味違います。

『ハンバーガー』

牛肉の赤身に卵やたまねぎ、スパイスを加え、よく混ぜ合わせて作るハンバーグをこんがりと焼き、レタスやトマト、チーズなど、好みのトッピングとともにバンズにはさんでいただくハンバーガー。バーベキュー用の天板の上で焼くと、本格的な味に仕上がります。

ハンバーガー

-A-
（ハンバーグ8個分）
牛赤身のひき肉　500g / たまねぎ（みじん切り）　1/2個
卵　1個 / 塩、こしょう　適宜
ナツメグ　小さじ1

サラダ油　大さじ2 / レタス　小1個
たまねぎ　1個 / トマト　2個
ケチャップ、マスタード　適宜 / ハンバーガーバンズ　8個
バター　適宜

1. ハンバーグの材料Aをボウルに入れて、手でよく混ぜます。

2. 1を8等分してボール状に丸めて、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜き、薄くまとめておきます。

3. レタスは洗ってちぎり、たまねぎは薄くスライスして水にさらし、ともによく水けを切っておきます。

4. バーベキュー用の天板またはフライパンを熱し、サラダ油をひきます。ハンバーグを軽く押し付けるようにしながら両面こんがり焼きます。

5. ハンバーガーバンズの切り口にバターを塗り、レタスの上から焼きたてのハンバーグをのせます。上からトマト、たまねぎの順にのせ、ケチャップ、マスタードをぬってバンズではさみます。

バーベキューの天板で焼くと、さらに本格的な味わいになります。

河原でキャンプ、お友だちが集まってバーベキュー。そんなときには必ずハンバーガーを作ります。ハンバーグをこねる人、焼く人、バンズにバターをぬる人など、それぞれ役割分担をしながら、みんなで作ってみんなで食べるようにしています。いっしょに作ることで、さらにおいしく、楽しくいただけますよ。

トッピングはお好みで。焼いたパプリカをはさんだり、具もアレンジしてカスタマイズ！

何をはさむかは、食べる人の自由。ハンバーグの上に、焼いたパプリカをのせたり、市販のフライドオニオンやタルタルソースをかけてバンズではさむなど、自由な発想で自分流ハンバーガーをカスタマイズしませんか？

もう一品、何か欲しいというときに、大活躍するオムレツ。

バーベキューやパーティーなど、人が集まるときに欠かせないオムレツ。冷蔵庫にある野菜と卵があればできてしまうシンプルさも気に入っています。写真のオムレツは、じゃがいも、たまねぎを薄くスライスし、卵といっしょにフライパンに流し、ふたをして蒸し焼きにしたスペイン風オムレツです。15分ほど焼いてひっくり返し、仕上げにタイムをふってできあがり。子どもたちは、ケチャップをかけていただいています。

レシピ食材検索「牛肉」

その40- アレッシィ -

表情豊かで遊び心のあるアレッシィのキッチンウエアは、我が家のアイドル。

子ども用に、というより、自分が楽しめるキッチンウェアを集めています。
船のカタチのバター入れはイタリアの『アレッシィ社』のもの。バターナイフが煙突の先からさせるようになっていて、ものすごーく使っています。イタリアのキッチンウェアって、デザインが優れているのに、とっても実用的。そして、キッチンなどに置いておくだけで、家族みんなの心をなごませてくれる魅力があると思いませんか？

2006年8月17日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第39回　厚揚げのモチ粉揚げ

お豆腐を揚げておだしをはっていただく揚げだし豆腐が大好きです。でも、衣を程よくつけて、サクサクカリッと仕上げるのは、案外難しい…。ずーっと悩んで15年目にして、ついに発見！　"魔法の粉"にさっとくぐらせ、さっと揚げる。今回は、失敗なしで誰もが必ずおいしくできるDeep-fried Tofuをご紹介します。

『厚揚げのモチ粉揚げ』

お豆腐を使ってもいいのですが、水を切るのがちょっと面倒…。そこで、厚揚げ豆腐を使ってみました。しっかりとした歯応えで、ボリュームも満点。今日は、大好きなスイート・チリソースをつけて、大人の味にアレンジしました。

厚揚げのモチ粉揚げ

厚揚げ　1～2枚
もち粉　1カップ
水　適宜
揚げ湯　適宜
スイート・チリソース　大さじ1

1. 厚揚げは、2～3cm角の正方形に切ります。

2. もち粉をボウルに入れ、水でゆるめに溶き、1をさっとくぐらせます。

3. 180度に熱した油で2を2分ほど揚げ、よく油を切ります。

4. スイート・チリソースをかけていただきます。

厚揚げのモチ粉揚げにぴったりのメニューをもう1品。

たまねぎ、にんじん、生しいたけ、ベーコンなどをよくいため、鶏ガラスープであっさりと似る沢煮わん。ポイントは、うどやセロリといった、香りのある野菜を使って味のアクセントにすることです。仕上げに、上から青じそやバジルを飾って召し上がれ。

サラダにも揚げ物にも合う自家製ビネガーたち。

ハーブをビネガーに漬けたハーブビネガー。揚げものやサラダの味が、急に大人っぽくなりますよ。真ん中は、らきょう漬け。時間がある年だけ漬けます。スーパーに並んでいるのを見ると、無性に漬けたくなるんですよねー。
右は、ラズベリービネガー。好きなものをビネガーに漬け、オリジナルを楽しんでいます。

熱々お料理の後にはクールなデザートを。

季節のくだものをミキサーにかけてピュレにして、煮溶かしたゼラチンを加えて冷蔵庫で2時間冷やすだけ。ゼリーとは違う素朴な食感。マンゴーやいちごなど、酸味のあるくだものと好相性です。

レシピ食材検索「豆腐」

その39- 夏の風物詩 -

グルグル渦を巻いた蚊取り線香は、日本の夏の風物詩です。

夏真っ盛りのサマーアイテムと言えば、まずコレ。蚊取り線香でしょう。最近は、さまざまなデザインのものが出回って来ましたね。和のブームもすっかり定着し、人気が復活しているとか。我が家では、こんな風にして、庭先に置いて風情を楽しんでいます。ワイヤーバスケットにアイビーを水栽培し、サイドに配せば、さらに涼を呼びます。

2006年8月10日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第38回　イーストドーナツ

ドーナツの基礎となるイーストの発酵まではホームベーカリーの力を借りて、後は、お茶わんなどを使って丸いドーナツ型に抜き、サラダ油で揚げるだけ。カンタンに、ご自宅で本格ドーナツが味わえます。

『イーストドーナツ』

学校が夏休みになると、子どもたちの楽しみはおやつです。「今日は何？」「お手伝いするよ」などと言いながら、キッチンにやってきては、期待いっぱいに瞳を輝かせる子どもたち。そんなあどけない笑顔を見ると、毎日、何を作ってあげようかと、母もヤル気になるものです。夏休みの子どもたちが大好きなおやつの代表が『イーストドーナツ』。発酵させる必要のあるイーストは、手間がかかりそう…、と敬遠せず、気軽にトライしてください。夏場は室温で発酵するので、意外と誰でも失敗なく、簡単に作れますよ。ホームベーカリーを使えば、さらにカンタン！

イーストドーナツ

サラダ油（揚げ湯用）　適宜
砂糖（仕上げ用）　1/2カップ

-A-（ドーナツ生地）
強力粉　300g / インスタントドライイースト　9g
食塩　3g / 砂糖　60g
サラダ油　30g / 卵黄　2個分
牛乳　120cc

1. ホームベーカリーにAの材料を入れ、発酵させてイースト生地を作ります。

2. 1で一次発酵が終わったら、生地を目の粗い布の上に置き、手でプッシュしながら空気を抜き、上から布をかぶせて10分間かけて二次発酵（ベンチタイムと言います）させます。

3. まな板に強力粉（分量外）を振り、2をめん棒で2cmくらいの厚さに均等の伸ばし、丸い型で抜きます。

4. 真ん中はペットボトルのふたなどで抜き、ドーナツ型に成形し、15cm四方の正方形にカットしたクッキングシートの上にのせます。

5. 中温に熱したサラダ油の中に、4をすーっと落として揚げます。

6. ボウルに砂糖を入れ、揚げたてのドーナツに砂糖をまぶします。

めんどうな発酵は、私もホームベーカリーで行います。一次発酵と二次発酵は終わったら、よく押して空気を抜きます。

発酵させるのが手間で、パンなどをなかなか作る気にならない方も多いと思います。でも、最近は優秀なホームベーカリーが安価に出回っていますので、活用すれば自宅でおいしい焼きたてのパンを食べることができます。『イーストドーナツ』の発酵も、ホームベーカリーなら30分程度でOK！

ペットボトルのふたが大活躍！

わざわざドーナツの型抜きを購入しなくても、ご自宅にあるもので代用できます。小さなお皿やおわんで丸い型を抜き、真ん中は、ペットボトルのキャップで。きれいなドーナツ型ができあがります。

型を抜いたらクッキングペーパーにドーナツ生地をのせ、サラダ油の中へ。

手で触ると、小さくなってしまうので、クッキングペーパーにのせ、写真の要領で中温に熱したサラダ油の中に落として行きましょう。3分程で、こんがりとしたきつね色に揚がってきます。裏返して、両面色よく揚がったら、砂糖をくぐらせ、できあがりです。

レシピ検索「おやつレシピ」

その38- 粉の話 -

VIRON社製品の「ラ・トラディション・フランセーズ」は9月初旬に入荷予定。
お問合せ：奥本製粉
電話：03-5639-0981

パン作りやドーナツ作りに欠かせないのが「粉」。粉の料理は、空気を含んでふわっとふくらみ、味よく、見た目よく仕上がります。粉料理のコツは、いい粉を使うこと。最近私が気に入っているのが『VIRON』。今回も『VIRON』の強力粉を使いました。しっとり、香りもフレッシュ。いい粉を使うと、味に大きな差が出ます。以前は国内では販売されていなかった『VIRON』が市販されるようになりました。パッケージもかわいくて、この粉を使い、パンやうどん、パンケーキなど、いろいろな「粉料理」に挑戦しています。

2006年8月 3日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第37回　水ギョーザ

お料理番組『愛のエプロン』の中で作った、もうひとつのメニュー「水ギョーザ」。ギョーザはわが家の定番メニューのひとつですが、ポイントは、ひき肉とえびをよくよくよーく混ぜ合わせること。そして、しっかりと下味をつけることに尽きます。「水ギョーザ」は、ここまでの下準備で、おおかた味が決まってしまう料理です。

『水ギョーザ』

長ねぎ、しょうが、にんにくをほんの少し。さまざまな香味素材を加える「水ギョーザ」は、口の中でふっくらジューシーな肉汁が広がります。焼きギョーザも大好きですが、食欲の落ちる夏は、あっさりとヘルシーな「水ギョーザ」もオススメですよ。

水ギョーザ

長ねぎ　1/4本 / にんにく　少々
しょうが　1/2かけ分 / 豚ひき肉　100g
えび（ブラックタイガー）　4尾

-A-
ごま油　大さじ1 / しょう油　大さじ2
卵白　1個分 / 塩　少々

はくさい　3枚 / キャベツ　1枚
ギョーザの皮（厚手のもの）　1袋 / 天然水　2カップ
鶏ガラスープのもと　大さじ1
しょうがのせん切り、パクチー（飾り用として各少々）

1. 長ねぎ、にんにくはみじん切りに、しょうがはすりおろします。

2. はくさいとキャベツはみじん切り、またはフードプロセッサーにかけて、ボウルにうつし、ぎゅっと水けをしぼっておきます。

3. えびを粗いみじん切りにして、豚ひき肉とともに、2のボウルに入れ、しょうが汁を加えます。

4. 3にAを加え、もっちりとするまでよくよく混ぜ合わせます。

5. ギョーザの皮のふちに水（分量外）をつけながら、4の具を包みます。

6. 天然水を沸騰させ、鶏ガラスープを加え、5を7分程度ゆでます。

7. ゆで上がったギョーザを器に盛り、6のスープをはって、上からしょうがのせん切り、パクチーを飾ります。

はくさいときゃべつのせん切りは、手のひらでぎゅっとしぼります。具の水けが多いと、もっちりと仕上がらないので、ここは手を抜かずに！

はくさいとキャベツをミックスすることで、ギョーザの味も栄養もアップ！　ここでしっかりと水けをしぼります。ぎゅっとつかむと、不思議なくらい、たくさん水分が出てきますよ。ここで、野菜にほんの少し塩を振ると、さらに大量の水分がしぼれます。

豚ひき肉とえびの粗みじん切りと野菜と混ぜ合わせます。

わが家のギョーザは、野菜に肉、魚介類とさまざまな素材を合わせます。異素材同士をしっかりとつなぎ合わせるためにも、ここはよくよく、こねるような感じで具を混ぜ合わせてください。力作業なのですが、ボウルに円を描くように手早く混ぜます。5分くらい混ぜると、肉の脂が手の温度で溶け出し、程よい練り具合になりますよ。

「水ギョーザ」をゆでるときには、おいしい天然水やミネラルウォーターを使うと、おいしくゆであがります。

具が出来上がったら、厚手のギョーザの皮で包みましょう。水で濡らして皮にひだを寄せながら包みます。さて、スープとともにいただく「水ギョーザ」は、おいしい天然水でゆでるのもポイントです。今回は、TEPOREウォーターショップで購入した「白神山水」を使用しました。白神山地のブナの森がろ過した天然水は、非加熱なので、天然の味わいがそのまま生きていて、水本来のおいしさが実感できます。まろやかで雑味がなく、スープとして味わうのにもぴったりです。ゆであがったギョーザは、器に盛ってスープをはり、好みで針しょうがとパクチーを飾ります。このメニューも『愛エプ』出演者の方々に大好評でした。もっちりジューシーなギョーザは、食べ応えも満点です。

レシピジャンル検索「中華」

その37- 天然水 -

ほのかな甘みとすっきりとした後味「富士山仙水」と非加熱の天然水「白神山水」。

ミネラルウォーターを飲む習慣は、日本でもすっかり定着しましたね。水がおいしいと言われる日本ですが、天然水の種類も、ミネラルウォーターの先進国と言われるフランスにも負けていませんね。今回、TEPOREウォーターショップで購入したのは、「白神山水」と「富士山仙水」。「白神山水」は水ギョーザに使ってみました。「富士山仙水」は、ほのかな甘味があって、日本人にぴったりの飲み心地。こちらもスープやみそ汁などを作るときにもよさそうです。意外にも、冷やさず飲んでもおいしいのが、天然水。"生"でいただくのも健康的ですね。

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