『ハムエッグ丼』

忙しい朝には、フライパンひとつでできる朝食はうれしいものです。このメニューは、まさにその代表。ハムを焼き、続いて目玉焼きを作る。卵を半熟に仕上げるところがポイントです。

ハムエッグ丼

ハム　2枚 / 卵　1個
サラダオイル　小さじ1 / 温かいご飯　どんぶり1杯
長ねぎ　適宜 / のり　適宜
しょう油　少々

1. 長ねぎは、小口切りから細かく刻んで、水にさらして水けを切っておきます。

2. フライパンを熱し、サラダオイルをひいてハムを両面軽く焼き、上から割った卵を落とします。

3. 白味が固まりかけたら、水を大さじ3ほど回しかけ、ふたをして卵が半熟になったら火を止めます。

4. どんぶりにご飯をよそい、上に3をのせ、1の長ねぎ、刻んだのりをのせます。

もう一品、緑がきれいな野菜のスープを。

前日につくったスープを朝の食卓に。娘たちがヨチヨチ歩きのころから、よくつくったスープです。みじん切りにしたたまねぎをバターでよくいため、ほうれん草とホタテを加え、牛乳、ブイヨンで少し煮て、ハンドミキサーでポタージュ状にします。とろりとしたなめらかな食感が、口いっぱいに広がります。

白菜の白い部分を甘酢に漬けた簡単ピクルス。

食欲が落ちる夏の朝、もう一品の自家製ピクルスを添えます。作り方もいたって簡単。だいこんやきゅうりなど、歯応えのある野菜を棒状に切り、容器に入れます。鍋で酢、砂糖、塩を熱し、砂糖が溶けたら火から下ろして容器にそそぐだけ。一晩で食べごろになりますよ。季節の野菜で試してみてくださいね。