岡田美里レシピ:2006年9月

レシピ関連コンテンツ

『ひじきとツナとれんこんの煮物』

以前、お料理教室で年に一度、レシピ発表会を開いていました。生徒さんが、ご自分の得意なレシピを発表するというものですが、そのときに教えてもらったレシピをアレンジした煮物がこれ。ツナが大好きな子どもたちの大好物となりました。

ひじきとツナとれんこんの煮物

ひじき　30g / れんこん　5cm
にんじん　1/3本 / ツナ缶　小1個
さやいんげん　3本 / 塩　少々
ごま油　大さじ2 / だし汁　1カップ
砂糖　大さじ3 / しょう油　大さじ3
みりん　大さじ2

1. ひじきは水でもどし、ざるに上げて洗います。長ければ食べやすく切ります。

2. れんこんは半月状にスライスし、にんじんは皮をむいてせん切りにします。

3. さやいんげんは、塩をひとつまみ（分量外）入れた熱湯でゆで、斜めの薄切りにします。

4. 熱した鍋にごま油をひいて、ツナ缶を汁ごと入れ、にんじんをいためます。5分したられんこん、ひじきを加えます。

5. だし汁を加え、砂糖、しょう油、みりんを順に加え、落とし蓋をして30分、ときどき混ぜながらだしがなくなるまで弱火で煮ます。

6. 仕上げにさやいんげんを加えてさっと混ぜます。

丸いおもちをサラダ油できつね色に揚げます。食べる直前に揚げて、あつあつをいただきます。

ひじきとツナとれんこんの煮物に使うだしを多めにとり、おわんものを作ります。だしは、いい昆布を使い、かつお節をたっぷりと使用すること。これだけで、誰もがおいしいだしをとることができるんです。上質なだしにしょう油と日本酒を加え、きつね色に揚げたおもちを加えてゆず、春菊などをあしらったおわんがこれ。たっぷりの汁をはり、召し上がれ。

意外な取り合わせのサラダでおしゃれな食卓を。

最近人気のハーブ、ルッコラは、イタリア料理にもよく登場しますが、和のサラダにアレンジしてはいかが？ミニトマトやのりとあえて、しょうが風味のドレッシングをかけていただくのが我が家風。市販のドレッシングにしょうが汁を加えただけの簡単ドレッシングでもおいしいの！

レシピ食材検索「れんこん」

その45- ココアショートブレッド -

イースター用のデコレーションでかわいく飾り付けました。

とても簡単なブリティッシュタイプのショートブレッド。英国のエリザベス女王のコックとして君臨したリンダ・コリスターのレシピをアレンジして作りました。無塩バター200gと砂糖100g、小麦粉260g、ココアパウダー40gを合わせ、さっくりと焼き上げます。ハロウィンも近付き、子どもたちへのお菓子にもぴったりです。

2006年9月21日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第44回　自家製カッテージチーズ入りミネストローネ

我が家では、ミネストローネには自家製カッテージチーズをのせていただきます。いつものミネストローネが驚くほどおいしく仕上がるので、家族みんなの大好物。一度作ると、デザートやサラダなど、いろいろに応用できますよ。

『自家製カッテージチーズ入りミネストローネ』

今回の主役はミネストローネではなく、カッテージチーズ。牛乳と酢だけでできる、とてもシンプルな一品です。酢は、りんご酢や千鳥酢など、マイルドなものを選ぶとやさしい仕上がりになります。

自家製カッテージチーズ入りミネストローネ

-カッテージチーズの材料-
牛乳　1リットル（低脂肪でないもの）
酢　50ml

-ミネストローネ-
ベーコン　2枚 / たまねぎ　1/4個
にんじん　1/2個 / じゃがいも　1個
かぼちゃ　1/6個 / オリーブオイル　大さじ2
トマトの水煮　1缶（400g） / 水　1と1/2カップ
チキンブイヨン（固形）　1個 / スパゲッティ　20本
にんにくのすり下ろし　大さじ1 / タイム　1枝
塩、こしょう　各少々

1. カッテージチーズを作ります。牛乳を火にかけ、沸騰直前に火を止め、酢を静かに加えます。

2. 全体を静かにかき混ぜて、そのまま5分おきます。

3. ざるを2重にしてこし、あら熱をとればカッテージチーズが出来上がります。

4. ミネストローネを作ります。野菜はすべて1.5cm角に刻み、ベーコンは細切りにします。鍋を熱し、オリーブオイルでベーコンからいため、野菜を油が回るまで中火でいためます。

5. 4にトマト缶を加え、水とチキンブイヨンを入れて弱火にかけ、野菜がやわらかくなるまで15分ほど煮込みます。

6. 鍋にポキポキ3cmくらいに折ったスパゲッティを加え、時間に応じてさらに煮込みます。仕上げに、タイム、にんにくのすりおろし、塩、こしょうを加えて味を整え、器にもってカッテージチーズをのせていただきます。

和風にも合うカッテージチーズ。

たっぷりのお湯でさっとゆでたクレソンと、カッテージチーズをあえてめんつゆをかけていただくあえもの。カッテージチーズは和のおそうざいとも好相性です。自宅で作るカッテージチーズは、市販のものとまったく別物。まろやかで口当たりがよく、娘たちは小さなボウル一杯くらい、食べてしまう程のおいしさです。子どもたちに、本物のホームメイドの味をたくさん伝えていけたらステキですね。

もう一品、ミニトマトのサラダをプラス。

あと一品、何かあるといいな、と思うとき、トマトサラダを作ります。シンプルなサラダですが、ミニトマトは熱湯にさっとつけて湯むきします。こうするだけで、レストランのサラダになります。そのままカッテージチーズをのせてもいいですし、ドレッシングをかけていただいても。湯むきした後、砂糖を少しまぶしてしばらくおいておくと、昔のトマトのように急に甘味が増しておいしくなりますよ。

レシピ食材検索「乳製品」

その44- のぞむきゅうり -

ただ塩でゆでて冷やすだけ。なのに驚くほどおいしいの！

娘のお友だちの名前をとった「のぞむきゅうり」は、のぞむクンのママに教えていただいたレシピを元に考えたもの。ピーラーで皮をむいたきゅうりを半分に切り、さっと塩ゆでします。バットなどにきゅうりを並べ、水をひたひたに注いで冷蔵庫で軽く氷るくらいにまで冷やします。パリっとした歯触りと、キーンと冷えたきゅうりは、カレーや熱々のスープのおともにぴったりです。

2006年9月14日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第43回　BLTスープ

BLTといえば、サンドイッチを思い浮かべますよね。誰もがおいしい！と思うその組み合わせをスープにしたらどうなの？そんな発想から生まれたのがこの『BLTスープ』です。固形のビーフコンソメなど使って手軽に作ることもできます。インスタントだからと言って、けしてあなどれないおいしさですよ。

『BLTスープ』

程よいトマトの酸味が効いたBLTスープ。忙しいときには、固形やか粒状のビーフコンソメを溶かし、具をささっと煮るだけでおいしくできちゃうお手軽スープです。

BLTスープ

ベーコン　1枚 / レタス　1/6個
トマト　1/2個 / ビーフコンソメの素（固形）　1/2個
水　1カップ / こしょう　少々

1. ベーコンは食べやすい大きさに切り、レタスはちぎり、トマトはくし形に切っておきます。

2. 鍋に水、ビーフコンソメの素を入れて火にかけ、1を加えてさっと煮ます。

3. 5分ほど煮込み、トマトに火が通ったら、こしょうをふってできあがり。

もう一品、ビーフコンソメを使ったスープがこちら。

おいしいスープをもう一品。
これ、スペインでは「アホ」のスープと呼ばれています。アホとはにんにくのこと。薄切りにしたにんにくをきつね色になるまでいため、ビーフコンソメをジュッと注ぎます。粗みじん切りにしたミニトマト、塩、こしょうを加え、最後にシェリー酒を入れます。一度煮立たせてから、卵を静かに割り入れて、約30秒、火を通して出来上がり。ビーフコンソメは、ホテルなどが出している缶のスープを使うとさらにグレードアップ！

お昼におススメ！ワンプレートランチ。

家族が出かけた後、ひとりで食事をすることが多いのですが、ダイニングで本など読みながら食べるのが、こんなプレートランチ。お豆のサラダににんじんと明太子のソテー、マヨネーズを混ぜて焼いたふわふわの卵焼きにバケットを添えて…。作り置きのおそうざいを並べていただきます。上でご紹介したスープがあれば、ぜいたくなランチになります

レシピこだわり検索「スープ」

その43- 健康シェイク -

最近疲れが取れない、朝、目がさめない、なんてときにこのシェイクを。ビタミンCたっぷりで、お肌にもいい効果が！

黒酢バーなど、近ごろ何やら健康ドリンクブーム。そこで、我が家特性の健康シェイクをご紹介しましょう。アボカド1/2個、低糖のヨーグルトドリンク350ml、きな粉を大さじ1、抹茶小さじ1。これらをミキサーで撹拌するだけ。ほんのりときな粉の甘い香り漂う緑のシェイクの出来上がり。見た目以上のおいしさに、誰もが驚きの声を挙げる自慢の一杯です。

2006年9月 7日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第42回　かぼちゃとポテトのシナモン焼き

次女が大のかぼちゃ好きで、私の中でもレパートリーの多い素材のひとつになりました。栄養があってほんのり甘い、素朴な味わいも魅力です。今週は、かぼちゃと相性のいいじゃがいもを、ホワイトソースをかけてトロリと焼き上げたキャセロール風の一品をご紹介しましょう。

『かぼちゃとポテトのシナモン焼き』

隠し味に、ほんの少しだけ加える砂糖がかぼちゃの自然な甘さを引き立てます。シナモンの香りがキッチンに漂うと、一足早い秋の訪れを感じます。

かぼちゃとポテトのシナモン焼き

かぼちゃ　中1/2個 / じゃがいも　3個
ホワイトソース（缶詰め）　1缶（290ml） / 砂糖　大さじ1
シナモン　大さじ1 / 塩、こしょう　各適宜
バター　大さじ3

1. かぼちゃは、皮のまま薄いいちょう切りにし、じゃがいもは皮をむいて薄めにスライスします。

2. 耐熱のキャセロールにバターを薄くぬり、かぼちゃの1/3量を並べ、じゃがいも1/3量を重ね、砂糖とシナモン、塩、こしょうをふりかけ、上からホワイトソースの1/3量を流します。

3. 同様に、3段分、この手順を繰り返し、最後にバター少々を表面に散らします。

4. 200度に熱したオーブンで45分焼きます。

野菜を切って、ホワイトソースと一緒に焼き上げるだけの簡単メニュー。

かぼちゃのカロテン、じゃがいものビタミンC、ホワイトソースのカルシウム。体にいい栄養がたっぷりの『かぼちゃとポテトのシナモン焼き』は、ヘルシーな上、ボリューム感があってお腹持ちのいいメニューです。朝食に、サラダ感覚でいただけますよ。

焼いたかぼちゃに野菜のドレッシングをかけて。

かぼちゃつながりでもう一品『かぼちゃのグリーンドレッシング』をご紹介しましょう。まず、スライスしたかぼちゃをフライパンでやわらかくなるまで焼きます。そして、小松菜、にんにく、たまねぎ、砂糖、サラダオイル、ドレッシングビネガー、塩、こしょう、そして抹茶少々を、すべてミキサーにかけてドレッシングを作ります。グリーンのこのドレッシングをかけていただくシンプルサラダは、彩りがよく、見た目もきれい！

レシピ食材検索「かぼちゃ」

その42- 干し柿の紅茶漬け -

耐熱容器に干し柿を入れ、濃いめに入れた紅茶を注いで一晩置くだけ。ブランデーやラムなどを少し加えると、大人の味に仕上がります。

干し柿は、ビタミンCがとても豊富なことでも知られていますね。太陽の恵みをいっぱいに浴びた、栄養価の高いドライフルーツです。その干し柿を、熱い紅茶に漬けておくと、翌朝にはすばらしい「朝食のおとも」が出来上がります。紅茶は、アールグレーなど、香りのあるものがおススメ。干し柿の他、プラムやいちじくなどでもおいしいので、ぜひ試してみてくださいね。

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