『ビビアン・カツ』

パッと見ると、コロッケのようなルックスで、食べてみると鶏肉とチーズがベストマッチ。マッシュルーム、パセリ、たまねぎなど、アクセントとなる野菜もたっぷりで、ボリュームがあるのにヘルシーな味わいです。もも肉と胸肉を合わせて使うのがコツ。

ビビアン・カツ

鶏もも肉　2枚 / 鶏胸肉　1枚
たまねぎ　1/2個 / にんにく　1かけ
マッシュルーム　6個 / パセリ　7〜8本
卵　1個 / ピザ用チーズ　50g
食パン　1枚 / 塩、こしょう　各適量
揚げ油　適量 / クレソン　適量

-揚げ衣-
小麦粉　適量 / 卵　1〜2個
パン粉　適量

-A-
デミグラスソース（缶詰）　1缶（290ml）
マデラ酒　大さじ3 / たまねぎのすり下ろし　1/2個
しょう油　大さじ3

1. はじめにソースを作ります。Aの材料を鍋に入れ、弱火で半量になるくらいまで煮詰めます。

2. たまねぎとにんにくをみじん切りにして、耐熱ガラスに入れてサラダオイル（分量外）をかけてラップをし、電子レンジで2分加熱します。鶏肉は皮を除いて1.5cm角のさいころ状に切ります。

3. パセリの葉を茎からはずし、マッシュルームとともにフードプロセッサーでみじん切りにしてボウルに入れます。2と、卵、チーズ、ちぎった食パンを加えて混ぜ、塩、こしょうをしてハンバーグ状にまとめます。

4. 3種類の容器を用意し、小麦粉、溶いた卵、パン粉を入れ、3を順番にまぶして衣をつけます。

5. 180度の油で、最初はまわりをまとめるように揚げ、次に170度に下げ、ゆっくりと中まで火を通します。7分程揚げ、こんがりきつね色になったら取り出し、よく油を切ります。

6. 器に盛ってクレソンを飾り、いただく直前に1のソースをかけます。

温めても、冷やしてもおいしい『ラタトゥイユ』は、程よいトマトの酸味がおいしさのキメテ。

『ビビアン・カツ』と同様に、家庭の味の代表メニューのひとつに『ラタトゥイユ』があります。作るのがカンタンで、しかも、華やか。誰にでも失敗なくおいしくできるので、パーティーメニューにもよく登場する一品です。ある日、たまねぎやズッキーニ、赤や黄色や緑のピーマン、かぼちゃなど冷蔵庫にあった野菜を、市販のスパゲッティソースで煮てみました。それが意外なほどおいしくて、以来、ランチタイムなどによく作っています。お友だちのおうちに招かれたときなど、ビンにつめてかわいくラッピングして持っていくのもアイデアです。

彩りも美しいゼリーのサラダ『グレープフルーツのジュレサラダ』。

ゼリーと聞くと、自宅で作るのが面倒なイメージを持つ人も多いようですね。でも、ゼラチンを水で溶かしてグラニュー糖と水を加えて煮とかし、ジュースを加えるだけで出来上がります。簡単なので、ぜひトライしてみてくださいね。写真のメニューは、生のグレープフルーツを絞り、果肉ごと柔らかなゼリー状に固め、キャベツのせん切りの上にのせてサラダ仕立てにしました。お好みでドレッシングをかけ、とろっとした『ジュレ』をまぜるように召し上がれ。