岡田美里レシピ:2006年11月

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『蒸し鶏の“自分”で生春巻き』

市販の生春巻きの皮を、水で戻してお皿に盛って、あとは生春巻きの中の具を用意するだけ。鶏肉ときゅうり、もやしは必需品。赤ピーマンやシャンサイを加えれば、彩りもエスニックな雰囲気もアップ！食べるときには各自、好きな具をチョイスして、クルクル巻いていただきます。

蒸し鶏の“自分”で生春巻き

鶏むね肉（骨付き）　300g / ねぎ　1本
粒こしょう　少々 / もやし　1/2パック
きゅうり　1/2本 / 赤ピーマン　大1個
生春巻きの皮　6～8枚 / コチュジャン　適宜

1. 大きめの鍋に水を入れ、鶏むね肉を加えて火にかけます。ねぎの青い部分をぶつ切りにして加え、粒こしょうを入れて1時間程度、ゆでながら、中まで火を通します。

2. もやしのひげを取り、熱湯につけておきます。

3. きゅうりとピーマンは、せん切りにします。

4. 生春巻きの皮を水につけて柔らかくもどします。

5. 1の鶏を細く裂き、水けを切ったもやし、せん切りのきゅうりとピーマンとともに皿に盛ります。

6. 残りのねぎを白髪ねぎにして、コチュジャンとともに皿に添えます。

生春巻きは水またはぬるま湯につけてもどします。

最近は、やや小さめの生春巻きの皮が登場しています。以前は東南アジアからの輸入品がメインでしたが、国産のものも出回り、クオリティが高く扱いやすくなっています。生春巻きの皮は、ぬるま湯なら10～15秒くらいでもどります。あまり長くつけておくとやわらかくなり過ぎてしまうので、要注意。

たっぷりの湯の中で、鶏をゆでます。

鶏むね肉は、ぶつ切りにしてゆでましょう。ねぎの青い部分と粒こしょうとともに、1時間程ゆでると、蒸し鶏のように仕上がり、おいしいだしもたっぷり取れます。あくを取りながらゆでると、澄んだスープに仕上がります。あっさりと塩で味をつけ、白髪ねぎを加えた器にそそぎましょう。

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その54- 生春巻きの皮 -

最近、人気のライスペーパー。大きさもさまざまなものが出まわっています。初心者には、小さめのものが使いやすいようです。

生春巻きの皮は、ライスペーパーと呼ばれ、その名の通り、お米の粉から出来ています。生春巻きを作るときは、大きなバットか皿を用意。人肌程度の温かさの湯をたっぷりとはり、生春巻きの皮をさっとくぐらせ、皮をまな板の上に取り出します。生春巻きの皮の真ん中より少し手前に、エビや豚肉、ミントの葉、ニラ、もやし、きゅうりなどを置き、すき間ができないようにキュッと巻いていきます。生春巻きを皿に盛り、甘辛い専用ソースを添えてできあがり。
ヘルシーなおいしさがクセになります。

2006年11月24日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第53回　うなぎご飯

名古屋の名物に「櫃（ひつ）まぶし」という、うなぎのまぜご飯がありますよね。それをヒントに考えたメニューがこれ。うなぎの白焼きを使い、仕上げにあられをパラパラっと散らすのがポイントです。この“あられ”が、おいしさのキメテです！

『うなぎご飯』

私の妹が「ご飯にこんなおせんべいを混ぜるなんて、よく思いついたわね～」と驚いていましたが、一度やってみると、クセになるおいしさ。ふっくらとしたうなぎご飯とあられのツブツブが絶妙のハーモニーです。おせんべいだって、もともとはお米ですから、ご飯と合わないわけはありません。万能ねぎ、白ごま、のりなど、香ばしい素材を加えて、我が家ならではの味に仕上げました。

うなぎご飯

うなぎの白焼き　3枚 / うなぎのたれ　大さじ5
日本酒　1カップ / 万能ねぎ　4～5本
のり　2枚 / 白ごま　大さじ3
あられ　大さじ3 / 米　3合

1. うなぎの白焼きは1cm幅の細切りにします。たれ、日本酒を煮立てた鍋に細切りにしたうなぎを入れ、弱火で10分煮ます。

2. 万能ねぎは小口切りにし、のりはちぎっておきます。

3. ご飯を少しかために炊き上げ、すし桶に入れ、1を汁とともにかけて軽く混ぜます。

4. 上からちぎったのり、白ごま、万能ねぎ、あられを散らして混ぜ合わせます。

もう一品。薬味たっぷりの「みょうがのビビンバ」。

新米のおいしいこの季節、ぜひ試していただきたいご飯メニューをもうひとつご紹介します。牛ひき肉をしょう油、砂糖、お酒で煮て、ごま油でさっといためたきゅうりやもやしを、刻んだみょうがとともに熱々ご飯に混ぜます。仕上げに白ごまやちぎったのりを散らして出来上がり。

コチュジャンを加えて韓国のビビンバ風にすると、さらにグッド！

いためてそぼろ状にした牛ひき肉とみょうが、ごまとのりの風味が食欲をそそります。いただくときにコチュジャンを好きなだけ混ぜ、さらに三つ葉などを飾ってもOK。パーティーのしめくくりにもおすすめのご飯メニューです。

白いご飯のおともに「ハワイアン・ショーユチキン」。

こちらは、白いご飯にぴったりのおかず「ハワイアン・ショーユチキン」。ハワイのローカルな食堂で、必ずと言っていい程目にするプレートランチメニューです。鶏もも肉を、水、しょう油、日本酒、八角、月桂樹の葉、オレガノでじっくり1時間以上煮込んで、あめ色になった鶏肉を、ご飯とポテトサラダとともにいただきます。スパイスとしょう油で、異国情緒を感じさせる鶏肉が、ご飯と好相性です。

レシピ食材検索「ごはん」

その53- キッチンにて -

キッチンは、私のお気に入りスペースです。

思えば、ひとり、このキッチンで過ごす時間の多いこと！キッチンにいると、いろいろなアイデアが沸いてくるし、私にとってはクリエイティブな空間です。お気に入りのお皿を飾り、庭の花を切ってきてテーブルに添え、本を読んだり、お茶を飲んだり。主婦にとってキッチンは、好きなものだけを置いておきたい場所ではないでしょうか。引き出しや戸棚の中にも、厳選したマル秘素材がぎっしり。今回、たっぷり使った白ごまですが、ごまといえば、「オニザキのすりごま」。
濃厚なごまの香りが楽しめて、オニザキファンは私だけではないはず。試してみてくださいね。
ではまた来週も、おいしいレシピをこのキッチンからお届けします！

2006年11月16日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第52回　かきの揚げ春巻き

春巻きは大好き。でも、実際に自分で作るとなると、これがけっこう手間がかかるんです。具になる野菜をせん切りにしていため、冷めるのを待って春巻きの皮で包んでカラリと揚げる。ベーシックなおかずですが、ついついおそうざい屋さんで買ってきてしまいがち。そこで、気合いを入れなくてもカンタンに作れる揚げ春巻きを考えました。

『かきの揚げ春巻き』

今、かきが旬を迎え、スーパーなどで、ふっくらプリプリのかきを目にします。生でいただくのももちろんおいしいかき。それを、ぜいたくにも春巻きにして揚げてしまったら…。思わず手にとり、いそいそと家に帰って来たのでした。

かきの揚げ春巻き

生食用のかき　1パック（10～12個） / 春巻きの皮　6枚
モッツアレラチーズ　1個 / 酒　適宜
水溶き片栗粉　少々 / 揚げ油　適宜
レモン、からし　各適宜

1. かきは酒の中でふり洗いします。

2. モッツアレラチーズを細長い棒状に切ります。

3. 春巻きの皮の上に、水けをふいたかき、モッツアレラチーズをのせ、くるくる巻き、先を水溶き片栗粉でとめます。

4. 揚げ油を熱し、中温で3を揚げます。5分程度、中まで火を通し、きつね色にこんがりと揚がったら油を切ります。

5. 器に盛り、レモンとからしを添えて、好みでつけだれ（酢じょう油など）につけていただきます。

かきは酒でよくふり洗いしましょう。くさみが取れて食べやすくなります。

新鮮なかきでも、くさみが気になるという人が多いので、我が家では必ず日本酒の中でふり洗いしてから調理します。下処理をすることで、仕上がりがぐんとおいしくなりますよ。洗ったかきは、よく水けをふき取っておきましょう。これからの季節、ゆずの皮などで香りのアクセントをつけてもいいですね。

かきとモッツアレラチーズの相性がまた抜群です！

水けをふき取ったかきを、モッツアレラチーズとともに、春巻きの皮の上にのせ、くるくると巻いていきます。左右の端は、内側に包み込むように巻いていって。巻き上がったら、先端に水溶き片栗粉をつけて、しっかりととめましょう。かきとモッツアレラチーズは、とても相性がよく、お酒のおつまみにもバッチリ！

中にすき間ができないように、できるだけしっかりと巻きましょう。

春巻きが巻き上がったら、揚げ油を中温に熱し、揚げていきます。生食用のかきを使いますが、しっかりと火を通しましょう。5～7分程で、こんがりきつね色になってきます。菜ばしでころころと転がしながら、まんべんなく揚げてくださいね。揚げたてを、酢じょう油であっさりいただくもよし、オーロラソース（ケチャップ＋マヨネーズ）につけるもよし。お好みのつけだれでいただきましょう。

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その52- 無敵のチリ入りXOジャン -

チリが入ってますますおいしくなったXOジャン。

以前もこのコラムでご紹介しましたが、XOジャンは、我が家でも欠かせない調味料のひとつです。いためものはもちろん、チャーハンに、ラーメンに、また、サラダのドレッシングにちょっと加えるだけで、プロの味！そんなキッチンの定番アイテムに、チリ入りが登場しました！ピリっとした辛さが、XOジャンのコクとうまみをさらに引き立て、もう、無敵の味わい。これからパーティーシーズンに突入しますが、隠し味にひとついかがですか？

2006年11月 9日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第51回　子どものハンバーグ

ある日、キッチンをのぞくと、娘がカウンターに立ち、何やら料理を作っているではありませんか。なになに？と近付くと、ハンバーグをこねて丸めているところでした。子どもが作るハンバーグは、シンプルで簡単ながら、どこか懐かしさいっぱい。今回は、ハンバーグをはじめ、子どもと一緒に作って食べたい料理アラカルトをご紹介します。

『子どものハンバーグ』

誕生日や、お友だちがお泊まりに来た日に、子どもが自分たちのために作るレシピ。私たち大人が作ると、何かと手間をかけてしまいがちですが、子どもが作るとシンプルでカンタン。あらためて、何と言っても簡単が一番、とお料理開眼してしまうのです。

子どものハンバーグ

牛ひき肉　300g / たまねぎ　1個
にんにく　1かけ / 食パン　1/2枚
牛乳　50ml / 卵　1個
ナツメグ　少々 / 塩、こしょう　各少々
ケチャップ　大さじ3 / ウスターソース　大さじ3

1. フライパンにサラダ油（分量外）を熱し、みじん切りにしたにんにくとたまねぎをいためます。10分程いため、たまねぎが透き通ったら、皿に移して冷まします。

2. 食パンは、ちぎって牛乳に浸しておきます。

3. ボウルに牛ひき肉、1と2の食パン、卵、ナツメグ、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

4. 3を4等分にして丸め、両手でキャッチボールのようにしながら空気を抜き、だ円形に整えます。

5. フライパンにサラダ油（分量外）をひき、4を並べ、最初は強火で各2分程、両方の面を焼き、ふたをして弱火にして中まで火を通します。7分程したらハンバーグを取り出し、残った煮汁にケチャップ、ウスターソースを加えて軽く煮詰め、皿に盛ったハンバーグにかけます。好みでいんげんやにんじんなど、ガロニを添えて召し上がれ。

じゃがいも、にんじん、豚肉で作るお子さまカレー。

ハンバーグと同様、子どもがよく作るのがこのカレー。インスタントのカレールーを使い、豚肉とたまねぎ、にんじん、じゃがいもを入れて煮込みます。ポイントは、水を使わずすべて牛乳でのばすこと。まろやかな仕上がりになりますよ。

じゃがいももにんじんも、大きいまま！

ダイナミックに出来上がったお子さまカレーは、じゃがいももにんじんも、大きなまま煮込みます。ごろごろっとしたこのルックスが、何とも素朴でおいしそう！ご飯を少なめ、カレールー多めが我が家流です。

友だちへのおみやげクッキーは、ハートの生地を自分たちでかわいく仕上げて。

パーティーのしめくくりに、こんなにキュートなクッキーはいかが？最近は『自分で作るモンブラン』などのように、カフェでもスポンジケーキのカップに自分で好きなようにクリームを絞り出す、というスタイルが流行っている様子。そこで我が家でも、ハートのクッキーの土台だけ購入し、お菓子キットで色や模様を描いて、手作りお菓子気分を味わっています。クッキーを焼くのは大変ですが、これなら気軽に楽しめます。キットはデパートのお菓子コーナーなどでそろうので、誕生日などにご自宅でトライしてはいかがですか？

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その51- あんこのケーキ -

見た目は白のくまさんも、中にはたっぷり黒あんが詰まっていて、なかなか凝っています。

娘の誕生日は、洋菓子よりも和のケーキをリクエストされます。何と、娘は生クリームよりあんこ好き。そこで、近くの和菓子屋さんにお願いし、白あん(練りきり)、黒あんの2種類のあんこを購入。くまの型に入れるだけで和風『あんこのケーキ』の出来上がるので、手間いらずなのもうれしい限りです。洋菓子よりも低カロリーでヘルシー。見た目もかわいく出来上がりました。

2006年11月 2日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第50回　もずく雑炊

朝目覚めたときのひんやりとした空気に、冬の訪れを感じる今日このごろ。テポーレ会員の皆さまはいかがお過ごしですか？ベッドから出るのがおっくうな日は、心も体も温まる、ヘルシーな雑炊を作ってみませんか？

『もずく雑炊』

前の日に残ったご飯を使い、簡単にできる雑炊は、朝のメニューにぴったり。目覚めたばかりの胃に負担をかけず、すみやかに体温を上げてくれます。体の内側から温まって、通勤・通学の体がずっとポカポカ。今日は、ミネラルもたっぷりのもずくを使った海の幸バージョンをご紹介します。夜食にもオススメです。

もずく雑炊

ご飯　1膳分
もずく　30g
だし汁　2カップ
塩　少々
うずらの卵の黄身　1個分
いくら　適宜

1. ご飯をざるに入れ、水でさっと洗います。

2. もずくを洗い、はさみで食べやすい長さに切ります。

3. 鍋にだし汁を入れ、沸騰したら1のご飯と2のもずくを加えます。

4. 5分程煮たら塩で味を整え、器に盛り、うずらの卵の黄身といくらを飾ります。

前日の残りご飯でもかまいません。さっと水で洗うと粘りが取れてあっさりと仕上がります。

雑炊は、おかゆよりさらっと仕上げてご飯の食感を残し、だしと一緒にいただきます。
ご飯を軽く洗って粘りを取りましょう。今回は、1人分の分量ですが、4～5人家族のご家庭では、土鍋を使って作ると、ふっくら、おいしく仕上がりますよ。前日に、昆布を水につけ、だしを取って利用すると、さらに旨味のある雑炊になります。

もずくは食べやすい長さに切ります。

もずくは、使う前に味見をして、塩けを確認しましょう。もずくの味によって、雑炊に加える塩を加減します。ほんのり海の香りがするもずく。ミネラルやカルシウムもたっぷりで、栄養面でも優秀な素材。雑炊に入れると、程よいとろみがつくのも魅力です。

雑炊は、さっと煮てさっと仕上げます。

3～5分程度煮て、最後に塩で味を整えれば出来上がり。好みで卵の黄身やいくらを添えれば、おもてなし料理にもなりますよ。ご飯とだし汁のバランスは1：2。だしの旨味を吸収したご飯は、ふっくらとろとろ。しょう油を少したらしたり、梅干しで酸味をプラスしたり、その日の気分で自分流にカスタマイズしましょう。

レシピこだわり検索「ご飯もの」

その50- クリスマスの支度 -

季節の変化を感じる手作りの小物が、部屋の雰囲気を温かくします。

もうすくクリスマス…。ちょっと気が早いかしら、と思いますが、忙しさに追われ、いつも直前にバタバタ準備をしがちなので、今年こそは余裕を持って、なんて思っています。写真のオブジェは、母が作った作品たちです。かわいいエンジェルなどをパン粘土で型作り、着色してあります。私もリースくらいは手作りしよう、と思っています。皆さんも、早めに準備をはじめてはいかがでしょうか。

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