2007年1月25日
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ミリさん家のごはんダイアリー 第62回 豚のマリネ揚げ |
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『豚のマリネ揚げ』
豚の薄切り肉にしっかりと下味をなじませてから、高めの中温で揚げていきます。衣に片栗粉を使うと、サクサク感が高まって、揚げものも軽やかに仕上がるような気がします。生野菜やゆで野菜を添え、サラダ感覚でいただくとバランスがいいですよ。
豚のマリネ揚げ
豚もも肉 200g / 長ねぎ 1/2本
たまねぎ 1/2個 / しょうが 1かけ
しょうゆ 大さじ2 / 日本酒 大さじ2
片栗粉 適量 / 揚げ油 適量
好みの野菜（写真は菜の花） 適量
塩 少々
1. 豚肉はスライスを半分の大きさに切り、長ねぎは5cmの長さに切り、白髪ねぎにして、水にさらします。
2. たまねぎとしょうがはすりおろし、しょうゆ、日本酒とともにボウルなどに入れ、1の豚肉を20分程度マリネします。
3. 揚げ油を170度くらいに熱し、豚肉についているマリネ液を軽く落として1枚ずつ片栗粉をつけ、こんがり揚げていきます。
4. 1の長ねぎと、塩ゆでした菜の花とともに添えます。
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鶏もも肉で揚げた竜田揚げ。 |
| サワークリームできゅうりのサラダを作りました。 |  |
その62- お漬けもの -
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白いご飯とおいしいお漬けもの。コレ、最高のぜいたくです。 |
2007年1月18日
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ミリさん家のごはんダイアリー 第61回 手抜きレバーペースト |
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まず最初に、私がフードプロセッサーを使うようになって、一番のレシピだと自負している『手抜きレバーペースト』をご紹介します。これは、プロの料理人のように手間をかけなくても、レバーペーストが簡単においしくできることを発見した一品。作っては、友だちの家に持っていき、レバーが苦手という人にも喜んでもらいました。ワインのおつまみにも最適です。ぜひご家庭でお試しくださいね。
『手抜きレバーペースト』
鶏レバーは新鮮なものを購入し、買ったその日のうちに調理してください。レバーの鮮度が、そのままおいしさに反映します。また、きちんとした処理をして、牛乳にたっぷり3時間漬け、レバーのクセと臭みを取ることがポイント。トーストしたフランスパンにのせて召し上がれ。
手抜きレバーペースト
鶏レバー 200g / 牛乳 1カップ
にんにく 1かけ / たまねぎ 1/2個
無塩バター 100g / 生クリーム 1/2カップ
タイム（ドライ） 小さじ1 / 塩、こしょう 各少々
フランスパン 適量
1. 鶏レバーは、筋や血合いをきれいに取り除き、ぶつ切りにしてひたひたの牛乳に3時間くらいつけておきます。
2. にんにくとたまねぎは、みじん切りにして、バター20gを溶かしたフライパンでにんにく、たまねぎの順でしんなりするまでいためます。
3. フードプロセッサーに、牛乳から取り出した1を入れかくはんし、2のフライパンに加えて色が変わるまで火を通します。
4. 一度洗ったフードプロセッサーに3を戻し、バターと生クリームを入れ、30秒ほどかくはんし、タイム、塩、こしょうを加えて軽くかくはんして仕上げます。
5. 容器に4を流し、表面にラップをぴちっと張り付けて、空気が入らないようにして冷蔵庫で3時間冷やし固めます。
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レバーペーストとともにパーティーの食卓によく登場する「まぐろのマリネ」。 |
| 葛きりとみかんゼリーでデザートを作りました。 |  |
その61- おしるこ -
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ふっくらとゆで上がった小豆をおしるこでいただく幸せ…。 |
コトコトとお豆を煮ていると、何だかとってもいいお母さんになったみたいで、充実感が得られるのは、私だけ…？ともあれ、年に2回くらい、本格的にゆで小豆を作ります。私のこだわりは水。特に、最初に小豆を浸す水はミネラルウォーターを使うと、味が違う気がします。できたてのゆで小豆は、まずおしるこで。こんがりと焼いたおモチとともにいただくと、最高に幸せな気持ちになります。
2007年1月11日
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ミリさん家のごはんダイアリー 第60回 レモンカスタード |
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『レモンカスタード』
朝食でパンをいただくとき、トーストした上にそのままレモンカスタードをのせます。使用するレモン1個は、皮をすり下ろすので、私は国産のものを選んで使っています。朝、さわやかなこの酸味で、気分も体もしゃきっと目覚めます。
レモンカスタード
卵黄 6個分
三温糖 100g
レモン汁 90ml
無塩バター 120g
レモンの皮のすりおろし 1個分
1. ほうろうの鍋またはフッ素樹脂加工のフライパンに卵黄をほぐし入れ、三温糖とレモン汁を加えて弱火にかけ、常に木べらでかき混ぜながら、焦げないように10分程度、火にかけます。
2. とろりとしてきたら火からおろし、小さく切ったバターをひとつずつ加えていきます。
3. 最後にレモンの皮のすりおろしを加え、よく混ぜて、冷ましてからきれいなビンに詰めて冷蔵庫に入れます。
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市販のスポンジケーキにレモンカスタードをぬり、上から生クリームで飾りました。 |
| みんなでお皿にケーキを盛って。 |  |
その60- デンマーク王室御用達・A.C.PERCH'S紅茶店 -
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代々木上原駅からも程近いティーサロン『A.C.PERCH'S紅茶店』。 |
先日も、皆さんにご紹介しました『A.C.PERCH'S紅茶店』は、昨年（2006年）の11月にオープンした世界初のA.C.PERCH'S凱旋店。
170年の伝統を証明するように、日本のティールームには、デンマーク王室から譲り受けた椅子が置いてあります。ヴィンテージのハンス・ウェグナーのラウンジチェアには、プリンス・プリンセスのクッションが置いてあります（実はこのお席を指定でご予約をいただくこともあります）。ティーインストラクターのいれる一杯の紅茶で、心あたたまる時間を過ごしていただきたいと願っています。
2007年1月 4日
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ミリさん家のごはんダイアリー 第59回 鶏といため白菜の水炊き |
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『鶏といため白菜の水炊き』
ざく切りにした白菜を、ごま油をひいたフライパンでささっといためる。このひと手間で、すごくおいしくなる鍋がこれ。以前は豚肉でご紹介しましたが、今回は、骨つきの鶏でトライ。鶏から出る滋養成分とコラーゲンがたっぷりのスープは最後にラーメンにして、おいしさを丸ごといただいちゃいましょう。
鶏といため白菜の水炊き
鶏もも骨付きぶつ切り肉 600g / 白菜 1/4〜1/2カット分
しいたけ 8枚 / 青ねぎ 1/2束
中華スープのもと 適宜 / ごま油 適宜
1. 白菜はざく切りにして、ごま油をひいたフライパンでしんなりするまでいためておきます。それを器に盛って、テーブルに準備します。
2. 土鍋に、水から鶏を入れ、熱します。ふつふつと沸騰しはじめたら、ころ合いをみて、1の白菜や、適当な大きさに切った他の野菜類を加えていきます。このとき、お好みで中華スープのもとを加えます。
3. 肉と野菜にしっかり火が通ったら、ポン酢でいただきます。
4. 具がなくなったら、最後はラーメンなどで締めくくりましょう。
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家族で囲むお正月の食卓。 |
主人の実家は、福島県二本松に江戸時代から続く旧家で、造り酒屋でした。
そこに伝わるお正月料理です。お酒が進む一品です。
材料は、大きなするめいか1枚ににんじん3本、調味料は、みりんが1/2カップに対し、しょうゆ1カップ。
するめを手で裂いて、5〜7センチくらいにはさみで切っておきます。にんじんは皮をむいて、斜めスライスにし、端からせん切りに。鍋にみりん、しょう油を入れ、煮切ります。清潔でふたのある広口ビンに、するめとにんじんを入れていき、上から煮切った調味料を注ぎます。
1日経てばいただけますが、お正月まで冷蔵庫で漬けておき、少しづついただいていく保存料理です。
| お正月にぴったりの『きんめの煮付け』。 |  |
その59- お正月の玄関飾り -
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大きな木と絵画で玄関に1月の演出を。 |
