岡田美里レシピ:2007年2月

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『ハチミツ梅干しの角煮』

豚の角煮というと、時間も手間もかかって面倒、と思われる方も多いかもしれません。でも、梅干しと一緒に煮込むことで、意外と早く味がなじみ、失敗なくおいしく仕上がります。今回は、市販のハチミツ梅干しをたっぷり使い、コクと旨みをアップするレシピをご紹介します。

ハチミツ梅干しの角煮

豚バラブロック　500g / ハチミツ梅干し　12個
水　1カップ / しょう油　大さじ4
みりん　大さじ4 / 砂糖　大さじ2

1. 豚バラのブロックは、大きめのひと口大の角切りにします。

2. 大きな鍋にたっぷりの湯（分量外）を沸かし、1を入れてゆでこぼします。

3. いったん肉を取り出し、2の鍋を洗います。洗った鍋にしょう油、みりん、砂糖、水1カップをすべて入れ、沸騰したら取り出した肉を加え、さらにハチミツ梅干しを重ならないように入れ、ふたをして弱火で1時間煮込みます。

4. 豚バラ肉が柔らかくなったら火からおろし、梅干しとともに皿に盛ります。

豚バラ肉は、一度ゆでこぼしてあくを取り除きます。

たっぷりの熱湯の中で豚バラ肉を軽くゆでます。そうすると、ムクムクとあくが浮き上がり、余分な脂も落ちてさっぱりと仕上がりますよ。でも、豚の脂も旨みのひとつですので、あまり神経質になるとおいしさも損ねてしまいます。

市販のハチミツ梅干しはそのまま食べてもおいしい！

豚バラ肉は、1時間程度、弱火でじっくり煮込むことで柔らかくなります。しょう油、みりん、水だけでもおいしく仕上がるのですが、そこにあえてハチミツ梅干しを加えるのが我が家流。バラ肉に酸味と甘味がしみ込み、角煮のおいしさをさらに引き立ててくれますよ。

ハチミツ梅干しは、たっぷりと入れてOK。梅干しの酸味も煮込むことで煮汁となじみ、とってもおいしくなりますよ。

弱火にかけて、ときどき上下を返しながら1時間程度煮込みましょう。煮込む時間はお好みで調節。豚バラ肉のしっかりとしたおいしさを味わいたいのなら、40分程度でも充分です。とろけるように柔らかい食感がお好みなら、1時間半くらい気長に煮込んで下さい。

レシピ食材検索「豚肉」

その66- 「こう」の器 -

器はお料理の一部。見ていると、春が待ち遠しくなります。

春の気配を感じるころ、テーブルまわりも華やかに演出したくなりませんか？私が今、とても気になる器がこれ。女性の作家さんによる「こう」というシリーズです。何ともいえない淡い色と上品な質感、そして何より、お花のシルエットを感じさせる優しいフォルムが大好きです。ひとつあるだけで、食卓に春が訪れます。

2007年2月15日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第65回　いちばんシチュー

本格的なシチューとなると、コクを出すためにさまざまなソースを加えたり、何時間も煮込んだりと手がかかるもの。でも、この方法で仕上げると、まるで上質なグラスドヴィアン（濃厚ソース）を加えたような濃厚な仕上がりに！我が家で作る“いちばん”おいしいシチューのレシピを公開します。

『いちばんシチュー』

シチューと言うと、あまり野菜を入れずに肉とソースをいただくイメージですが、『いちばんシチュー』はお野菜たっぷり。しかも複数の野菜のエキスが溶け込んだ、絶妙なソースがキメテの栄養価の高い一品なのです。

いちばんシチュー

シチュー用牛肉　400g / 赤ワイン　100cc
サラダ油　大さじ2 / にんじん　3本
たまねぎ　2個 / セロリ　1/2本
野菜ジュース　1本（900g） / デミグラスソース　1缶
シチューのもと　大さじ2～3 / じゃがいも　2個
サワークリーム　大さじ1～2 / 塩、こしょう　適量

1. サラダ油をひいた鍋に牛肉を入れ、焦げ目がつくくらいに焼きます。

2. 鍋に赤ワインを入れ、ふつふつと煮詰め、上から小さめのさいの目に切ったにんじん、たまねぎ、セロリを加え、煮込みます。

3. 野菜ジュースを一気に加え、沸騰したら弱火でコトコト煮込みます。

4. 30分程煮込み、野菜が柔らかくなったら、野菜だけを取り出して、こし器などでこします。

5. ピュレ状になった4を鍋に戻し、さらに2時間ほど煮込みます。

6. デミグラスソース、シチューのもとを加え、30分ほど煮込んで塩、こしょうで味を整えて仕上げます。

7. 別の鍋で皮をむいたじゃがいもをゆでます。

8. 皿にシチューを盛り、ゆでたじゃがいも、サワークリームを添えます。

牛肉を焼き、赤ワインを加えて煮詰め、アルコール分を飛ばします。

鍋にサラダ油を熱し、牛肉の表面を焼いて旨みを閉じ込め、上から赤ワインを注ぎます。シチューにはコクを出すための素材が欠かせません。赤ワインもそのひとつ。アルコール分を飛ばし、ぶどうのエキスを凝縮させることでシチューのおいしさを引き立てます。

私のお気に入りはコレ。

シチューに野菜ジュース？ちょっと驚かれる方も多いと思います。ですが、これを入れるとたちまちプロの味になるから不思議。私のおすすめは“伊藤園”ブランドです。たくさんの野菜がブレンドされていて、これを使うととびきりおいしくなる気がします。

野菜ジュースとともに煮込んだ野菜を裏ごしします。やわらかくなっているので目の大きなパンチングボウルでも裏ごしできます。

野菜ジュースと裏ごししたピュレ状の野菜。これだけでもとろみのあるシチューに仕上がりますが、ここでさらにデミグラスソースとシチューのもとを加え、旨みを強化！牛肉の代わりに牛たんを丸ごと使ってたんシチューにしてもおいしいので、ぜひお試しください。

レシピこだわり検索「煮る」

その65- 魅惑のバルサミコ -

ポルト酒のようなまろやかな甘味と上品な酸味が特徴。

イタリアのモデナ産といえば、バルサミコ酢の最上級ブランドを表します。バルサミコ酢には、それほど興味がなかった私ですが、この『バルサモ　ディヴィーノ』と出会ってからというもの、考えが変わりました。ぶどう果汁のみで作ったマイルドな酸味と甘味。そのまま飲んでもおいしくて、ドレッシングやシチューの味を引き立てるのはもちろん、デザートにもおすすめ。代官山のチェリーテラスで、もうすぐ発売になるそうです。

2007年2月 8日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第64回　白菜のミートグラタン

昨年も同じことを言いましたが、この時期、白菜ってあまりがちになりませんか？我が家の2月は、白菜鍋にも少々飽きてくるころ。そんなタイミングにみんなが喜ぶメニューがこれです。

『白菜のミートグラタン』

某テレビ番組でご紹介したところ、ものすごく反響をいただいたメニューが『白菜のミートグラタン』です。でも、番組では、作る上で重要なポイントがカットされてしまったので「うまくいかないいんですけどぉ」といった声が多かったんです。そこでTEPOREユーザーの皆さまに、ノーカット版のレシピをお届けいたします！

白菜のミートグラタン

白菜　4枚 / 牛ひき肉　300g
ミートソース缶　1缶 / ホワイトソース缶　1缶
塩、黒こしょう　少々

1. 白菜は、洗った葉をざく切りにして、熱湯でしんなりするまで3分程度下ゆでします。

2. 1をざるに上げ、軽く水けをしぼっておきます。

3. フライパンにサラダ油（分量外）適量をひき、牛ひき肉をぱらぱらになるまでいため、ミートソース缶をあけて沸騰するまで火を通します。最後に塩、黒こしょうで味を整えます。

4. 2をグラタン皿の上に敷き、上から3のミートソースを、さらに上にホワイトソースを、白菜全体が隠れる程度に大きなスプーンでのせていきます。

5. 250度に熱したオーブンに入れ、20分程焼き、表面に軽い焼き色をつけます。

インスタントのミートソース缶に牛ひき肉をプラスします。

市販のミートソース缶だけだと、少し物足りない感じがするので牛ひき肉を加えます。これでグンとおいしさが際立ち、インスタントっぽさもなくなるんですよ！ひき肉は、色が変わるまでしっかりといためるのがコツです。

白菜を生のまま使うと、仕上がりが水っぽくなってしまいます。実は、テレビではゆでたところが放映されず、生のまま使ってベタベタになってしまった、という声をたくさんいただいてしまったのです。

白菜を熱湯で軽くゆでます。3分程度でしんなりとしますので、ざるに上げてササッと振って水けを落とし、さらに軽くしぼるといいですよ。あまりしぼり過ぎると、白菜のうま味もなくなってしまうので、水けは少し残しておいてください。

ミートソースとホワイトソースをミルフィーユのように重ねていきます。

白菜をグラタン皿にしき、上からミートソースとホワイトソースを順番に重ねてぬっていきます。大きなスプーンを使い、白菜の上一面にのばしてください。そのまま、ミートソース、ホワイトソースという具合にお皿がいっぱいになるまで重ねていき、熱したオーブンで色よく焼き上げます。

レシピ食材検索「白菜」

その64- 幸せを呼ぶチョコレート -

日本限定発売の『ハッピーハートチョコレート』5個入り￥1,890（税込）
A.C.パークス紅茶店にて発売中。幸せを呼ぶコイン＆メッセージカード付き！

デンマーク王室のデザートシェフとしても有名なモーテン・ヘイバーグが2004年の皇太子様のご成婚のときに発表した『ロイヤルチョコレート』は、スイーツ通の心を虜にしました。そんなヘイバーグの、日本限定チョコレートがこちら。
5種類の限定フレーバーが、ハート型のルックスでお目見えです。今年は、北欧家具のようにシンプルで、それでいてぬくもりのある『ハッピーハートチョコレート』をバレンタインの贈り物に選んでみてはいかがですか？

2007年2月 1日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第63回　りんごのさかさまタルト

今、もっともおいしい旬のりんごをたっぷり使った真冬のデザートは、酸味と甘味たっぷりの紅玉を使った熱々ベイクドスイーツ。バターの香りとシナモンがりんごのおいしさをさらに引き立てます！

『りんごのさかさまタルト』

りんごのおいしい季節になりました。酸味と甘味のバランスが最高の紅玉りんごは、焼いていただくにはぴったりのりんごです。焼きりんごもいいですし、こんな風に、ちょっとだけ手を加えても。焼きたての熱々をいただくお菓子は、寒い2月におすすめです。

りんごのさかさまタルト

紅玉　4個
砂糖　70g
小麦粉　70g
無塩バター　70g
シナモン　適量

1. 紅玉は8つに割って皮をむき、芯を取ります。

2. 1を耐熱皿に並べ、たっぷりとシナモンをかけておきます。

3. 室温にもどして柔らかくしたバターをボウルに入れ、小麦粉、砂糖を加えてポロポロになるまで指先で混ぜます。

4. 3を2のりんごの上にのせていき、軽く押してりんごとなじませます。

5. オーブンを180度に熱し、4を30分焼きます。表面がカリッと香ばしくなったら出来上がりです。

無塩バター、小麦粉、砂糖はだいたい同じ量ならOK。

紅玉を8等分に切り、シナモンをまぶしておくとりんごの甘い香りが引き立ちます。バター、小麦粉、砂糖は同量ですが、私はいつも目分量。「こんなもんかな？」とアバウトに作ってしまうのですが、それでも失敗したことはありません。

ポロポロになるまで混ぜ合わせたら、そこでストップ。あまり練り過ぎるとさっくり仕上がりません。

平らなバット状の耐熱容器にりんごを入れて、上からフィリングを。りんごになすりつけるようにするとうまくいきます。中に空気が入らないように、りんごとフィリングの隙間が開かないよう、軽く押してからオーブンへ。

20分程で香ばしいりんごとシナモンの香りがしてきます。

りんごの皮をむく前に、オーブンは180度に余熱しておきましょう。オーブンにりんごを入れてから30分程度できれいな焼き色がついてきます。熱々にアイスクリームや生クリームをかけていただいてもいいし、冷めてもおいしいのですが、電子レンジで軽くリベイクすると、バターがほんのり温まって、さらにgoodです。

レシピ食材検索「りんご」

その63- はなびらもち風パンケーキ -

パンケーキで作る「はなびらもち」でティータイム。

お正月には、初がまに「はなびらもち」をいただきました。おもちの中に、黄身あんや白あん、みそあんなどがはさんであって、お茶会に欠かせないおいしい和菓子ですよね。この「はなびらもち」の姿を、パンケーキで再現してみました。
真ん中には、マーガリンとつぶあん、ごぼうの甘煮をはさみました。ごぼうの甘煮は、皮をむいたごぼうをじっくりと、甘い汁で煮込んだもの。不思議な取り合わせですが、それぞれなかなかの好相性。子どもも喜ぶ、洋風顔の「はなびらもち」です。

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