岡田美里レシピ:2007年3月

レシピ関連コンテンツ

『ほし柿とフルーツのマチェドニア』

見た目がきれいでとっても簡単。スーパーで見かけた春色のフルーツをいろいろと混ぜて作るイタリアンでデザートをご紹介します。キメテは何とほし柿。今、ほし柿は果肉がやわらかく、甘いものが出回っています。春先のおいしいほし柿が加わるだけで、今までにないおいしい＆おしゃれデザートが出来上がります。

ほし柿とフルーツのマチェドニア

ほし柿　2個 / いちご　1パック
ブルーベリー　1パック / キルシュワッサー　大さじ1
バニラシュガー　大さじ1 / バルサミコ酢　大さじ1

1. ほし柿をひと口大に切ります。

2. ボウルに1と、へたを取りさいの目にカットしたいちご、ブルーベリーを加え、バニラシュガー（バニラビーンズを砂糖に加えたもの）を加えます。

3. キルシュワッサーをふりかけ、5分程度、味をなじませます。

4. 仕上げにバルサミコ酢をふりかけて、30分程度味をなじませてできあがり。

ほし柿のナチュラルな甘さがおいしさのキメテ。

ほし柿をフルーツサラダに加えると、程よい粘りとザラっとした食感が楽しめます。それぞれのフルーツのおいしさを、全部ひとまとめにする、おいしいわき役的存在。

キルシュワッサーで香りをプラス。

キルシュワッサーは、さくらんぼのリキュール。フルーツサラダの味に深みと香りを加えてくれます。また、我が家では、砂糖にバニラビーンズを加えた、オリジナルのバニラシュガーを作っています。コーヒーや紅茶に加えてもいいし、デザート作りにも大活躍します。

バルサミコ酢でアクセント。

以前「とっておきニュース」でご紹介したバルサミコ酢『バルサモ　ディヴィーノ』は、相変わらずのお気に入り。果実のエキスと酸味と甘味のバランスがよく、お料理にも、こういったスイーツにも、隠し味として活躍します。最後にさっとふりかけ、30分ほど味をなじませて出来上がりです。

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その71- アートフィッシャルフラワー -

細部までリアルな造花は、インテリアにGOOD！

今年は、桜の開花予想が狂うなどして、花が咲くのを心待ちにしていた人も多いのではないでしょうか。春といえば、やはり花。最近、びっくりしたのが、造花技術の進歩です。えっ、これってホントにニセモノなの？と思うほど、リアルに作られているんですよ。本物に負けないくらいキレイな造花を、窓辺やテーブルに飾って楽しんでいます。

2007年3月22日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第70回　松前サラダ

最近、スーパーなどで見かける松前漬けのもと。細く切ったするめいかと切りこぶが1つのパックに入っていて、丸ごとパックに調味料を加えるだけで、松前漬けができちゃうインスタントパック。これを使ったアイデアサラダをご紹介しましょう。

『松前サラダ』

ご飯のおともにぴったりの『松前漬け』は、おかずにもいいし、お酒のおつまみにも便利なので、我が家でもよく食卓に登場します。最近は、“あえるだけ”の簡易パックも出回っているので、利用すると調理時間の短縮にもなり、意外といろいろアレンジができるんですよ。

松前サラダ

松前漬けのインスタントパック（いか細切り50g、切りこぶ25g）　1パック
いりこ　20g / いりごま　20g
かつお節　10g / 酢　30cc
みりん　30cc / しょうゆ　30cc
砂糖　50g / うど　100g

1. 酢とみりん、しょうゆ、砂糖を鍋に入れ、火にかけて軽く煮立てて砂糖を溶かします。

2. 松前漬けのパック、いりこ、いりごま、かつお節のすべてをボウルなどに合わせ、1を熱いまま加えて味をしみ込ませます。

3. うどの皮を厚めにむき、5cm程度の長さに切ってから縦にせん切りにします。

4. 3を酢水にさらし、あくをとります。

5. 皿に2を盛り、3のうどを軽くあえていただきます。

さまざまな旨み材料をミックス！

ふいに来客があったときや、もう一品何か欲しい、というときに、あると便利な松前漬けのパック。にんじんのせん切りを加えてもおいしい！

煮詰めた調味料をざっとかけます。

松前漬けは、一晩漬けておくと、味がなじんでさらにおいしくなります。時間があれば、前日から作り置きしましょう。いかもとても柔らかくなりますよ。

うどは厚めに皮をむくのがポイント。

酢とみりんで、すっぱく仕上げた今回の味付け。お酒を加えたり、唐辛子を入れてピリカラにしてもいけますよ。清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は楽しめます。あとは、酢水につけてあくをとったうどを加えて出来上がりです。うどは、輪切りにしたとき、表面の白い皮をすべて取り除くくらいの厚めにむくのがポイントです。

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その70- きんかんのシロップ漬け -

きんかんのまろやかな甘さと香りがたまらないおいしさ。

無農薬野菜の宅配を頼んでいますが、春はかんきつ類が増える時期。このきんかんも、先日届いたばかりです。毎年、春先には、きんかんのシロップ漬けを作ります。きんかんを半分に切って種を取り、砂糖水（グラニュー糖200g、水200cc）を煮立ててきんかんを入れ、もう一度沸騰したら火を止め、そのまま翌日まで漬けておきます。翌日、シロップだけざるでこして別鍋でシロップを煮立たせてからきんかんにまわしかけ、冷めたらOK!!

2007年3月15日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第69回　玉トロのっけ丼

ねぎとろ丼のアレンジ版とも言える、我が家の『玉トロのっけ丼』は、静岡直送のねぎトロパックを熱々ご飯にたっぷりとのせ、しょう油をささっとまわしかけていただく丼です。もちろん市販のねぎトロパックでも充分おいしい！忙しいときにもカンタンにできる豪華な一品は、子どもたちのも好評です。

『玉トロのっけ丼』

まぐろトロのたたきをぜいたくに使ったこの丼。まぐろトロにねぎだけを加え、「ねぎトロ丼」にしてももちろんGOODですが、ちょっと目先を変えて、うちではねぎをたまねぎにしたりして。同じねぎでも、たまねぎにすると、また違った風情で新鮮です。

玉トロのっけ丼

たまねぎ　1/4個 / まぐろトロたたき　適量
うずらの卵　1個 / きざみのり　適量
しその葉　1枚 / 万能ねぎ　2本
しょう油またはつけだれ　適量

1. たまねぎは薄くスライスし、水にさらしておきます。

2. 万能ねぎをみじん切りにし、しそを1cm角程度の正方形に切りそろえます。

3. お茶わんにご飯をよそい、上から市販のまぐろトロのたたきをのせます。

4. 1のたまねぎは手できゅっと絞って水けを取り、ご飯の上に盛ります。

5. 万能ねぎとしそ、刻みのりを飾り、最後にしょう油またはつけだれをまわしかけます。

たまねぎはスライスして水にさらします。

ねぎだけでなく、我が家では時々こうしてたまねぎを加えます。そうすると、目先が変わっていつもの「ねぎトロ丼」がちょっと大人の風格に。お好みで、かいわれやクレソンなど、季節の味を加えてみましょう。大人が集うパーティにもおすすめです。

しそは正方形に切りそろえます。

しそは、せん切りにしてもいいのですが、こうして四角く切ると華やかな印象に。上から飾るのりも、同じ形に切ってみましょう。おしゃれな丼に変身します。

まぐろトロのたたきをご飯の上にのせます。

焼津から取り寄せたまぐろトロのたたきをたっぷり1パック、ご飯の上にのせます。このパックには、つけだれもついていて、これがまたおいしいの！ご家庭で市販のまぐろたたきを使われる場合は、薬味とのりを飾り、最後におしょう油をまわしかけて出来上がりです。

レシピこだわり検索「ご飯」

その69- まぐろトロのたたき -

静岡の新鮮なまぐろは、一度は取り寄せてみる価値ありです！

静岡・焼津の「カネセイ水産」から取り寄せたまぐろトロのたたき。ひとつひとつパックになっていて、しかもたれ付き。パックから出してそのままご飯にのせ、たれをかけて「ハイ、いただきます！」。この手軽さとおいしさに魅せられて、定期購入しています。お客さまがいらしたときにもとっても便利です。

2007年3月 8日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第68回　手作りジンジャーエール

ジンジャーエールって自分で作れるの？若いころ、私もこのレシピを知って驚きました。しょうがとハチミツと、ソーダがあれば簡単にできる手作りジンジャーエール。フレッシュなジンジャーの香りを楽しみながら、ランチタイムのしめくくりなどにいかがですか？

『手作りジンジャーエール』

いろいろな料理に活躍するしょうがは、我が家でも常備菜の筆頭です。でも、しょうがって、冷蔵庫のすみっこに追いやられてしまうことも多く、なかなか最後まで使い切れないことが多くありませんか？そんなときこそ『手作りジンジャーエール』の出番なのです。

手作りジンジャーエール

しょうが　ひとかけ（大）
ハチミツ　大さじ2
ソーダ　1本

1. しょうがは皮をこそげ取り、せん切りにします。

2. 鍋にハチミツを入れ、中火にかけます。

3. フツフツとしてきたら、1をくわえ、5分ほど煮ます。

4. 火からおろしてこし器などでこします。

5. 粗熱を取った4をグラスに入れ、上からソーダを注ぎます。

余りがちなしょうが。こうして使うと一気になくなります。

細かいせん切りにしたしょうがをたっぷりと使います。なるべく細かく切った方が、しょうがのエキスがしっかりと出ていいみたい。しょうがをまとめて切っておき、冷凍しておくこともあります。

たっぷりのしょうがを投入！

ジンジャーエールを作るとき、ハチミツがなければ砂糖でもかまいません。ですが、ハチミツはしょうがとの相性もよく、ナチュラルな甘さに仕上がる気がします。私はしょうがが余ったとき、このエキスを多めに作っておいて、冷蔵庫に保存しています。

紅茶などのこし器でエキスをこします。

紅茶のこし器を使って、エキスだけを器に取りましょう。甘味のないクラブソーダなどで割ると、さっぱりと仕上がりますよ。春とはいえ、まだ肌寒い花冷えの日などには、ホットで召し上がるといいですね。

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その68- ハンドクリーム -

一番年齢があらわれる手は、いつもキレイにしていたいものですね。

水仕事が多い女性にとって、手のお手入れは欠かせません。私がもう、何年も前から使っているオススメがコレ。「ラサーナ海藻ハンド＆ネイルクリーム」とモルトンブラウンの「スージングハンドローション」です。ラサーナは、通販で購入していますが、お料理の前に使っても気にならないサラサラ感が大好きです。手肌をベールのように包み込んで、みずみずしい状態を保ってくれます。

2007年3月 1日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第67回　豚とあさりのさっぱりスープ

あさりが出回りはじめる春先に、私が必ず作るスープがこれ。貝と豚肉って、あまりない取り合わせですが、一度試すともうヤミツキ！豚肉のコクとあさりの旨みが絶妙にマッチした、我が家自慢のスープです。

『豚とあさりのさっぱりスープ』

今日ご紹介するのは、豚バラ肉とあさり、そしてみずみずしい色と食感、ほんの少し苦味のあるクレソンをパラリと散らす大人味のスープです。中華の調味料ととても相性のいい、刻みねぎを散らして仕上げます。

豚とあさりのさっぱりスープ

豚バラ肉　200g / あさり　1パック
水　500cc / クレソン　1束
ねぎ　5cm程度 / 中華調味料（あれば味玉）　大さじ2
酒　大さじ1 / 黒こしょう　少々

1. 鍋に水を入れ、沸騰したらひと口大に切った豚バラ肉を散らすように入れます。

2. 砂をはかせてよく洗ったあさりを1に入れます。

3. 鍋に5cm程度に切ったクレソンを加えます。

4. 鍋に酒と中華調味料を加え、最後に刻みねぎを入れて黒こしょうで味を整えます。

豚バラ肉は、必ずお湯を沸騰させてから入れましょう。

お湯が沸いたら、まず豚バラ肉を入れましょう。沸騰する前に入れるとスープが濁ってしまうので要注意。フツフツとするまで待ってくださいね。その後、砂出しをして、表面をこすりながらよく洗ったあさりを入れます。あさりは、生のものがない場合はパックに入っているものでもOK。から付きのものだとおいしさもランクアップしますよ。

ほろ苦さと独特の香りが魅力のクレソンを入れます。

クレソンは生のまま、サラダなどにしていただくのもさることながら、スープやいためものなど、加熱して使うと、また違ったおいしさを引き出すことができます。みずみずしい緑とシャキっとした食感、そしてそのほろ苦さが、何とも大人っぽい食材です。

今回使ったのは「味玉（ウエイユー）」。半練り状の中華調味料です。

忙しいとき、あると重宝するのが中華調味料です。一度使い方のコツを知ると、もう後戻りできません。お湯の中に加えてインスタントスープを作ったり、チャーハンなどにも、ほんの少し加えるだけでぐっと味が引き立つの！ぜひ試してみてくださいね。

レシピこだわり検索「スープ」

その67- 茶筒 -

シルバーの輝きと花のモチーフが新鮮。￥2,520～。

茶筒と言って普通に思い出すのは、木などでできた純和風なデザイン。そんな中、代々木上原のショップ「A.C.パークス紅茶店」でオリジナル茶筒を提案してみました。銅版に彫りを入れたもので、ひとつひとつのモチーフを銅の茶筒に貼り付けて、色も手作業で入れています。新しいお茶の道具がひとつ増えるたび、ティータイムが待ち遠しくなります。

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