岡田美里レシピ:2007年4月

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『子どもの日のパスタ』

先日、とってもかわいいパスタを見つけました。オレンジ、ピンク、レッド、ブラックなど、さまざまなカラーがストライプ状に入った「ソンブレロ」型のパスタです。さっそく購入して、試してみました。

子どもの日のパスタ

パスタ　100g / アンチョビ　4本
にんにく　ひとかけ / たまねぎ　1/4個
キャベツ　1/8個 / オリーブオイル　大さじ6
塩　少々

1. フライパンを熱し、オリーブオイルを加えてみじん切りにしたにんにくをいためます。

2. アンチョビを加え、じっくりといためたら、薄くスライスしたたまねぎとざく切りのキャベツを加え、パスタの具を仕上げます。

3. 大きめの鍋にたっぷりと湯（分量外）をわかします。

4. 沸騰したら塩大さじ1（分量外）とパスタを加え、アルデンテにゆでます。

5. ゆであがったパスタを2のフライパンに入れて、具をからめるように合わせます。

6. 仕上げに塩をふって味を整えます。

カラフルなパスタ。ゆであがるのが楽しみ！

「ミニソンブレロ」という名のこのパスタ、カラフルな色は、トマトやイカスミ、ウコンなど、天然の色素を使っているところも気に入りました。

オリーブオイルはたっぷりと、アンチョビはじっくりといためるのがおいしさのキメテ。

パスタを作るとき、私はたっぷりとオイルを使います。オイルが少ないと、パサパサとして上手に出来上がりません。ヘルシーなオリーブオイルやアボカドオイルなどを使うと、あっさりと仕上がります。アンチョビはじっくりといためて香りを出して。そして、スライスしたたまねぎとざく切りのキャベツを加え、しんなりするまで5～7分程度いためます。

最後は塩で味を整えます。

アンチョビを使うパスタは、塩は最後に使いましょう。少ししっかりと塩味をつけた方が、私は好き。岩塩、ハーブソルトなど、お好みの塩を使うとさらにおいしさがアップします。ソンブレロを「カブト」に見立てた、男の子も喜ぶボリュームパスタの出来上がりです。

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その75- ミニソンブレロ -

『DEAN&DELUCA』で見つけたパスタは、カラフルな色が魅力！

パスタの種類って、本当にたくさんあって驚きます。でも、こんなユニークな形のパスタがあるなんて、驚きました。カブトの形によく似ていたので子どもの日にはこれを使ってパスタパーティ、とひらめいたのです。さわやかな5月の連休。ベランダやお庭で家族そろってランチをしたい気分になります。

2007年4月19日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第74回　絶品ホットケーキ

週末のお昼によく登場するホットケーキ。卵白を泡立てて、小麦粉をふるってサックリ混ぜて…。そーんな手間をいっさい省いても、間違いなくおいしいホットケーキが焼ける！最近とても気に入っている市販のホットケーキミックスでケーキのようなホットケーキを焼いてみました。

『絶品ホットケーキ』

市販のホットケーキミックスにリコッタチーズを加え、手早く混ぜてフライパンで焼くだけ。それだけなのに、ケーキみたいにしっとりと焼き上がる。おうちで作るホットケーキは、たとえインスタントでもおいしいもの。仕上げに焼きバナナを添えます。

絶品ホットケーキ

ホットケーキミックス　1袋 / 牛乳　100g
卵　1個 / リコッタチーズ　100g
バナナ　1本 / バター　大さじ1
グラニュー糖　小さじ1

1. ボウルに牛乳、卵を混ぜます。

2. リコッタチーズを加え、ホットケーキミックスを入れてサックリと混ぜ合わせます。

3. フライパンを熱し、少量のバター（分量外）を溶かします。

4. レードルに2を取り、ホットケーキ型に焼きます。

5. 両面こんがりと焼けたら、皿に盛ります。

6. バナナは縦半分、横半分の1/4に切ります。

7. フライパンに大さじ1のバターを溶かし、バナナを両面こんがり焼きます。上からグラニュー糖を振りかけ2分ほど溶かし、甘い香りが漂ってきたら出来上がり。あれば最後にメープルシロップをかけて召し上がれ。

卵と牛乳を溶いてリコッタチーズを加えます。

ボウルに牛乳と卵を加えて混ぜ、リコッタチーズを加えます。インスタントのホットケーキミックスにリコッタチーズをプラスすると、ひと味違ったリッチなおいしさに。濃厚な味がお好みなら、リコッタチーズの変わりに生クリームを加えても。

牛乳と卵を混ぜた後、ホットケーキミックスを加えます。

最後にホットケーキミックスを加え、さっくりと混ぜ合わせます。ホットケーキやオムレツを作るとき、濡れふきんの上に熱したフライパンを起き、表面温度を一瞬下げます。こうすると、なめらかな焼き上がりになります。

バナナは焼くと香りと甘味がアップします。

ホットケーキとバナナは相性バツグン！今日はバナナを焼いてトッピングしました。バターとグラニュー糖をからめて、ホットケーキに添えましょう。仕上げはリコッタチーズやミントの葉っぱで飾り付けてできあがり。

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その74- ワッフルベーカー -

これがあれば、いつだっておいしいワッフルが。

子どものころからお料理が大好きだった私が、小学生のときから愛用していたワッフルベーカーです。ものすごく年期が入っていますが、今でもとてもおいしいワッフルを焼くことができます。年齢を重ねて家の中からなくなるもの、増えるもの。いろいろなキッチングッズがありますが、古くなっても買い替えのできない愛しい調理道具というものが、あるものですね。

2007年4月12日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第73回　夏みかんのマーマレード

ビタミンCがたっぷり含まれ、美容にもいい夏みかん。温州みかんよりも酸味があって、香りも豊か。疲労回復にもいいそうですよ。たっぷりの果肉と果汁をあますところなく使って、マーマレードを作ってみませんか？

『夏みかんのマーマレード』

厚い果肉を捨てずに使う！我が家ではこの時期、無農薬農園から取り寄せている夏みかんを、皮ごと使ってマーマレードを作ります。ひとつでも、驚くほどたくさんのマーマレードができます。翌朝のトーストに、また紅茶に入れたりドレッシングに加えたりと、意外なほど応用範囲が広いのも魅力です。

夏みかんのマーマレード

夏みかん　1個
グラニュー糖　200g
水　200cc
コアントロー　大さじ1

1. 夏みかんをよく洗い、スライサーを使って皮ごとおろします。

2. 果肉も半分くらいまでおろし、余りは取っておきます。

3. 2を沸騰した湯の中（分量外）に入れ、30秒ほどでゆでこぼします。

4. 果肉をいったん鍋から取り出します。鍋に水（200cc）と砂糖（200g）を入れて火にかけます。

5. 砂糖が自然に溶け、沸騰したら4で取り出した果肉を加え、2で残した果肉をギュッと絞って加え、ジャム状になるまで30分～1時間ほど煮ます。

6. 最後にコアントローを加え、出来上がり。

夏みかんは皮ごとスライサーでおろします。

皮をおろしたら、果肉もいっしょにおろします。半分くらいでやめて、残りは果汁として使うので、そのまま取っておきましょう。作っている間中、そう快なかんきつ類の香りがキッチンを満たしていい気分！

熱湯の中で夏みかんの皮をゆでこぼします。これで苦味が取れます。

マーマレードを作るときは、必ず皮を熱湯でゆでこぼします。苦味がなくなり、しんなりとします。このひと手間がおいしさの決め手です。

水と砂糖を沸騰させます。

水と砂糖を煮詰めてシロップを作るとき、沸騰する前に鍋の中をかき混ぜたりしないで！木ベラなどを中に入れると結晶化してしまい、なめらかに仕上がりません。完全に砂糖が溶けたら、皮を加えてあまりの果汁を絞ります。お好みに合わせ、さっぱりと仕上げたい場合は30分、トロッと仕上げたい場合は1時間程度煮込んでください。あれば仕上げにコアントロー（オレンジのリキュール）で香りをプラスします。

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その73- 刺しゅうに夢中 -

すべてが揃った刺しゅうキットなら、初心者でも簡単に楽しめますよ。

このところ、ニットカフェが人気を博していますが、代々木上原のショップ「A.C.パークス紅茶店」で刺しゅうカフェを開催したら、ものすごい人気。出来上がりキットを使ってカンタンに刺しゅうの楽しさを体験できます。ハンドメイドの小物には、たとえようのないやさしさが溢れています。

2007年4月 5日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第72回　ねぎサラダ

春のやわらかなねぎをたっぷりと使ったひと皿は青々として見た目にも食欲をそそります。たっぷり使う干しえびやにんにくがシンプルな味にインパクトを加えた春色サラダを召し上がれ。

『ねぎサラダ』

今ごろのねぎは、やわらかな食感と甘みのある味わいで、生のまま食べてもとてもおいしいんですよ。今週は、体によくっておいしい春のねぎをたっぷりと使ったサラダをご紹介します。

ねぎサラダ

青ねぎ　1輪 / 干しえび　20g
にんにく　ひとかけ / しょう油　大さじ1
酢　大さじ1 / サラダ油　大さじ2

1. 青ねぎは1輪の半量を、1/3の長さに切りそろえます。

2. 残りの半量は、小口切りにします。

3. 干しえびとにんにくを粗めのみじん切りにして、熱したサラダ油で香ばしくいためます。

4. 3を弱火でじっくり、5分程度いためたら、2を加え、上からしょう油と酢を加えます。

5. 1を皿に盛り、上から4をたっぷりとかけて出来上がり。

青ねぎは細かな小口切りにします。

青い部分が長い関西のねぎを使ってもおいしくできるねぎサラダ。くせのないあさつきや万能ねぎもおすすめです。小口切りのねぎをたっぷりと用意してくださいね。

干しえびは、粗めのみじん切りにします。

シンプルなねぎの味に深みを加えるのが、干しえびやにんにく。香味材料として、我が家に常備しているものですが、レタスだけのサラダも干しえび＆にんにくがあれば、リッチな味にランクアップしますよ。

干しえびとにんにくをいためたら、小口切りのねぎを加えます！

フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにした干しえびとにんにくをじっくりいためます。弱火で香りを引き出す感じにいためるのがコツ。5分ほどいため、いい香りがしてきたら、小口切りのねぎを加え、しょう油と酢をざさっと入れてサラダのドレッシングとなるタレを仕上げます。
お皿に盛り付けたねぎの上に特製ねぎドレッシングをたっぷりとかけて召し上がれ。

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その72- スパイスミル -

専門店や百貨店などで手に入るスパイスミル。

スパイスを自分でひく、なんてことはめったにしないものですよね。でも、たまに、このミルにナツメグなどをホールで入れてひいてみると、あまりにいい香りがしてうれしくなります。アジアの国々では、こうやって香辛料を混ぜ合わせるレストランが多いようですが、西洋の料理人たちが書いた本の中でも、凝った料理に登場します。春の陽気に包まれて、時間をかけてスパイスをひく…。何ともぜいたくな時間です。

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