岡田美里レシピ:2007年6月

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『レーズン＆トマトカレー』

今回ご紹介する『レーズン＆トマトカレー』は、市販のカレールーを使って仕上げる定番カレー。ですが、トマトの水煮とたっぷりのレーズンを加えて煮込むことで、ひねりのある味わいに。辛いのが苦手な人もぜひ試してくださいね。

レーズン＆トマトカレー

レーズン　100g / たまねぎ　1個
にんじん　1本 / 鶏むね肉　300g
サラダ油　大さじ1 / トマトの水煮缶　1缶
カレールー　1パック / ガラムマサラ　大さじ1
塩　少々

1. レーズンは水（分量外）につけて戻しておきます。

2. たまねぎはくし形に、にんじんは乱切りに、鶏むね肉はひと口大に切っておきます。

3. 鍋にサラダ油をひき、たまねぎとにんじんをいため、しんなりしたら鶏むね肉を加えます。

4. 全体に軽くいため、ひたひたの水（分量外）を加えて火力「中」で20分程煮込みます。

5. 火が通ったらトマトの水煮を加え、にんじんがやわらかくなるまで、そのまま火力「中」で15分程煮込みます。

6. カレールーを加え、水けを絞ったレーズンを加え、ガラムマサラを入れてさらに10分程煮込み、味を見て塩を加えて仕上げます。

レーズンを加えることで甘味をプラス。

カレーとレーズンは好相性。スパイシーな辛さを引き立てながら、適度な甘味でコクを加えてくれます。甘めがお好みなら、あと20g程度、多めに加えてもOK。

定番の野菜をいためます。

たまねぎはくし形に切り、さっといためます。今回のカレーはこのやり方で十分おいしく出来上がります。にんじんもダイナミックにひと口大に切って入れましょう。

トマト缶でマイルドな酸味をアップ！

我が家には、常に買い置きのトマト缶がありますが、これを加えるだけで程よい酸味がプラスされ、食欲をそそるおいしさに！オーソドックスな材料を使って作るカレーですが、レーズンとトマト、そして最後にガラムマサラを加えることで、香り高きスペシャルカレーの出来上がりです。

レシピ食材検索「鶏肉」

その83- お気に入り -

ガラムマサラがあればインスタントカレーもプロっぽく仕上がりますよ。

カレーにフルーツ。言わずと知れた名コンビですが、最初からルーにりんごが入っていればなお便利。そこで、最近のお気に入りがこれ。辛いものが苦手な人や子どもたちにも好評です。スパイシー度はガラムマサラの量で調節します。

2007年6月21日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第82回　サラダ生春巻き

春以降、ダイエットメニューに力を入れている私ですが、中でもとっておきがこの『サラダ生春巻き』。生春巻き自体ダイエットメニューですが、ライスペーパーを使うのが面倒…、そんな気分の日にもぴったりですよ。

『サラダ生春巻き』

セロリや万能ねぎ、きゅうり、ほぐした鶏のささみをレタスに巻いてクルクル包むだけ。ラップでギュッと巻き込むのがポイント。サラダ感覚でいただけるヘルシーな生春巻きの出来上がりです。

サラダ生春巻き

鶏ささみ　4本（約120g） / セロリ　10cm
きゅうり　1/2本 / 万能ねぎ　2本
レタス　3枚程度 / プチトマト　1個
生春巻きのたれ　適量 / ラップ　適量

1. 小鍋にささみがかぶる程度の水（分量外）を入れ、ささみを水からゆでます。火が通ったらバットなどに移し、繊維に沿って縦にほぐしておきます。

2. セロリは筋を取り、縦のせん切りにします。

3. きゅうりも同様に縦のせん切りにします。

4. レタス、万能ねぎは洗った後に水けをよくふいておきます。

5. まな板などの上にラップを敷き、まずレタスを敷きます。上にセロリ、きゅうり、1のささみ、根を切った万能ねぎをのせます。

6. ラップごと、レタスを押し包むようにギュッと巻き込んでいきます。

7. ひと口大に切り、プチトマトとともに皿に盛ります。生春巻き用の甘酢たれなどでいただきます。

野菜たっぷりの『サラダ生春巻き』の材料。

セロリ、きゅうり、鶏のささみ…。バジルやレモングラスの葉などを加えれば、さらにエスニックな味に。鶏ささみ以外の野菜はお好みのものをプラスしてくださいね。

ラップの上にまずレタスをのせて…。

ラップを下に敷いたら、上にまずレタスをのせます。ライスペーパーの代わりにラップを使うと、お弁当にも気軽に持っていけますよ。ライスペーパーを水でもどす手間もいらないので、とってもお手軽！

とにかくギュッと巻き込みます。

ポイントはただひとつ。具の間に空気が入らないように、ピチッと巻き込むこと。巻きが甘いと崩れやすくなり、味もまとまりません。

ラップで包み込んで仕上げ、そのまま切ります。

最後はラップで生春巻き全体を包んだら、ラップごと食べやすい大きさに切ります。こうすると型崩れせず、お弁当にも持っていけます。お塩＆レモンなどであっさりいただいてもいいし、生春巻きのたれをつけても。梅雨のむし暑さも忘れるさわやかなメニューです。

レシピ食材検索「鶏肉」

その82- ロッタちゃんに会う！ -

ランチョンマットを購入！サインをしてもらいました。

ストックホルム出身のテキスタイルデザイナー、ロッタ・ヤンスドッターの大ファン。先日、某デパートでサイン会があり、私も思わず並んでサインをしてもらっちゃいました！ロッタちゃんを知ったのは、もうずいぶん前ですが、オーガニックで自由、そしてエレガントな作品の雰囲気に心惹かれ、今も大好きな作家のひとりです。

2007年6月14日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第81回　軟骨だんご

鶏の軟骨がスーパーに並んでいても、焼き鳥にするくらいしか思いつかなかったのですが、むね肉と合わせてフードプロセッサにかけてすり身にしてしまうの。歯応えのあるおいしい『軟骨だんご』が出来上がります。

『軟骨だんご』

リーズナブルでどこででも手に入る鶏の軟骨は、コラーゲンが豊富で美容にもいいヘルシーな素材です。その軟骨を鶏むね肉とともにフードプロセッサにかけてすり身にしていただく。これからの季節、ビールのおともにも最高ですよ！

軟骨だんご

鶏むね肉　160g / 鶏の軟骨　50g
たまねぎ　1/4個 / 卵黄　1個分
片栗粉　大さじ2 / 塩　小さじ1
にんにく　1かけ / 油　大さじ2
しょう油　適量

1. 皮を取り、ぶつ切りにした鶏むね肉、軟骨、みじん切りにしたたまねぎ、卵黄、片栗粉、塩をフードプロセッサに約1分かけます。

2. 1をボウルに移し、手でだんご状にまとめます。

3. にんにくチップを作ります。芽を取ったにんにくは輪切りにして多めの油でいためます。じっくりと火力「弱」で焦がさないように焼き、ペーパーの上で油を切っておきます。

4. 3のフライパンで2のだんごを両面こんがりと焼きます。

5. 皿にだんごを盛り、上にカリカリのにんにくチップをのせてしょう油をかけていただきます。

軟骨とその他の材料をすべてフードプロセッサに入れて。

すべての材料をフードプロセッサに加えてミキシング！キッチンをあまり汚さずに済むので、後片付けも簡単。うれしいメニューです。

香ばしいにんにくチップを作ります。

じっくりと、火力「弱」でにんにくチップを作ります。真ん中の芽を取り、輪切りにスライスしたにんにくは、多めの油（あればオリーブオイルやアボカドオイル）でじっくりといためます。少しきつね色になったら引き上げてOK。焦げやすいので注意しましょう。

丸めただんごをこんがり焼きます。

直径5cm程度に平たく丸めてだんごを作ったら、にんにくを焼いたフライパンにのせて。じっくり火が通るように焼き上げます。皿に盛り付け、にんにくチップをのせ、おしょう油をたらして召し上がれ。

レシピ食材検索「鶏肉」

その81- 八丁味噌 -

味噌や塩はお料理の必需品。おいしいものが見つかるととてもうれしいものですね。

先日、名古屋に行ったとき、ファンの方からいただいた八丁味噌。私がそれまで使っていた八丁味噌は、もっと硬いタイプだったのですが、これはソフトで使いやすく、味もマイルドでとてもおいしいの！名古屋でも有名な“ブランド味噌”に違いありません。お味噌汁にはもちろん、今回ご紹介した肉だんごやつくねなどに、少し加えるだけ風味豊かに仕上がります。

2007年6月 7日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第80回　ツナの簡単テリーヌ

テリーヌなんて自宅でできるの？とお思いの方にぜひ作っていただきたいのが今回ご紹介する『ツナの簡単テリーヌ』です。はんぺんを使うことで、ふわふわのあの食感が思いのまま。ちょっとしたおもてなしの一品です。

『ツナの簡単テリーヌ』

ツナと大きめのはんぺん、卵、それにゼラチンやマヨネーズをフードプロセッサにかけてミキシング。とろりとしたら型に入れて冷蔵庫で冷やします。時間があるときに作り置きしてサラダやオードブルとして召し上がってください。

ツナの簡単テリーヌ

ツナ缶大　2缶（1缶165g程度） / はんぺん　2枚（大判）
ゼラチン　2袋（5g入り） / 卵　1個 / マヨネーズ　30cc

1. 油を切ったツナ、手でちぎったはんぺんをフードプロセッサに入れます。

2. ゼラチンは水（分量外）で10分程度ふやかしておきます。

3. 1に卵、マヨネーズ、2を加え、とろっとするまで1分程度かくはんします。

4. テリーヌ型に入れ、冷蔵庫で1時間程度冷やし固めます。

5. 適当な大きさに切り分け、好みでプチトマトなどを飾っていただきます。

はんぺんは適当な大きさにちぎって加えます。

材料をフードプロセッサに入れてかくはんするだけ、という簡単なスピードクッキング。でも、味は本格的なので、忙しい主婦にとってはうれしいレシピではないでしょうか。

卵を加えると、ふわふわ感がアップ！

加熱する必要がなく、固めるだけでできあがるテリーヌ。はんぺんの塩分で十分なので、面倒な味付けもいりません。おもてなし料理にはもちろん、ワインのおつまみにしたりサラダ感覚で召し上がったり。応用が利くのも魅力です。

型に入れて冷蔵庫で冷やします。

テリーヌ型がなければ、お弁当箱や丸いプリン型に入れてもOK。1時間くらい冷やすと固まります。ツナ缶だけでなく、サーモンやほたて缶、ハムなどでもできます。お皿にかわいく盛り付けて、クラッカーを添えていただいてもおいしいですよ。

レシピジャンル検索「洋風」

その80- スクラップブッキング -

カラフルなハサミや刺しゅう糸、さまざまなシール、リボンなどを使って自分だけのオリジナルフォトブックが作れます。

アメリカで人気の「スクラップブッキング」は、自分や家族の写真をスクラップして、絵本のように美しく仕上げるクラフトワーク。専用キットには素材がすべてそろっているので、好みの写真があればすぐに作ることができます。6名くらいのクラスで、夏休みに親子教室を開こうと思っています。作品の出来上がりが楽しみです。詳しくはこちらへ

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