岡田美里レシピ:2007年7月

レシピ関連コンテンツ

『茶せんなす』

なすの表面に、茶せんみたいに切り込みを入れる。きれいに仕上げるポイントはこの切り込み。後は油でじっくり揚げるだけ。

茶せんなす

なす　8本 / サラダ油　適量
しょう油　大さじ2 / 日本酒　大さじ2
砂糖　大さじ1 / 水　200cc
しょうが　ひとかけ

1. 洗ったなすの額を取り、なすの中心に向かって縦に1cm間隔の切り込みを入れます。

2. 鍋にサラダ油を熱し、低い火力で1を入れ、5分程じっくりと素揚げします。

3. 揚げなすは、油を切っておきます。

4. しょう油、酒、砂糖、水を加熱します。沸騰したら鍋をおろします。

5. 3のなすを器に入れ、キュッとひねりながらつぶし、4のだしをはって上からおろしたしょうがを飾ります。

1cmごとに縦に切り込みを入れます。

額をはずしたなすの表面に、ていねいに切り込みを入れます。真ん中まで切ってしまうと形が崩れるので注意して。

低温でじっくり揚げます。

なすの大きさにもよりますが、5分～7分程度、低温でじっくり揚げます。菜ばしなどでなすをつかんで、ふわっとやわらかくなっていたら中まで火が通ったしるし。

つぶすようにひねります。

なすをキュッとひねります。このひとワザで、料亭で出されるようななすのメニューが出来上がります！上からだしをはっていただきましょう。

レシピ食材検索「なす」

その87- 濱田庄司 -

愛着を持てる器をたくさんそろえたいものですね。

益子焼といえば、人間国宝・濱田庄司の作品が有名です。わが家にも、私が幼いときから、濱田庄司の器がありました。「濱田庄司の器よ」と母に教えられるままに、名前を覚えたものです。今、手にすると、さりげなさの中にパワーと温かみがあって、使うごとにすばらしさを実感します。そんな和食器を、日常的に使いたいものです。

2007年7月19日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第86回　トウモロコシのごはん

トウモロコシは採れたてが一番。「3分以内に食べなさい」とよく言われます。そのくらい鮮度が命の野菜なんですね。それを聞いた私は、初夏のある日、畑から取ってすぐのトウモロコシでコーンバターを作ったことがあります。甘くて最高の味でした…。
今日は、夏のトウモロコシ料理をお届けします。

『トウモロコシのごはん』

スーパーで売られているトウモロコシ。ずっしりと重く、実が詰まったものを選びましょう。買ったらすぐに帰って、早速お料理開始です。

トウモロコシのごはん

米　3カップ / 水　3カップ
トウモロコシ　1本 / 塩　大さじ1/2
日本酒　大さじ1 / バター　適量
しょう油　適量 / 紅しょうが　適量

1. 米をとぎ、水を加えます。

2. トウモロコシは、生のまま、実を包丁で削り取ります。

3. 2を1に入れ、塩、日本酒を加えて普通に炊き上げます。

4. 炊き上がったら、全体を軽く混ぜ、お茶わんによそいます。

5. お好みでバター、しょう油、紅しょうがを加えて召し上がれ。

包丁で縦に実をそぎ落とします。

トウモロコシを縦にして、上から包丁で実をそぎ落とします。2～3合にトウモロコシ1本の割合がベスト。手早く行いましょう。

ご飯炊き専用のお鍋で炊くと、おいしさも格別！

電気釜で炊くと時間がかかるので、私はいつも専用の鍋で炊きます。15分ほどでおいしくふっくらとしたごはんが炊き上がります。

コーンとバター、最高の相性！

炊き上がったごはんは、軽く混ぜ、熱々のうちにバターをのせ、しょう油をちょっとたらします。コーン・バター・しょう油。これでおいしくないわけがない！見た目も鮮やかで、おもてなしにもぴったりです。

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その86- エシレのバター -

エシレバター専用のケースを、知り合いの作家が作ってくれました。

フランス中西部のエシレ村から空輸で届くこのバターを、私は世界一おいしいと思っています。おしゃれなフレンチレストランに行くと、よくメニューに“エシレバター”とあり、バターなのに金額がついている程。フランスの3ツ星レストランでも使われています。パンにつけ、そのまま食べると、もうとまらなくなる！

2007年7月12日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第85回　さつまいものレモン煮

さつまいもの旬といえば秋。9月から11月ごろに収穫された後、2か月ほど貯蔵して水けを飛ばすことによって、甘さが増すそうですよ。で、今ごろのさつまいもは水分が多くやや細め。旬はまだ先だから、と思って食べずに過ごすのはソン！この時期のさつまいもならではのお料理があるんです！

『さつまいものレモン煮』

ちょっとしたおやつに、おかずにもなる『さつまいものレモン煮』。スーパーで、細くていかにも採れたばかりのようなみずみずしいさつまいもをみつけたら、ぜひ試してみてくださいね。

さつまいものレモン煮

さつまいも　小2本
レモンの輪切り　2枚
グラニュー糖　大さじ1
水　大さじ1

1. さつまいもは2cm程度の厚さの輪切りにし、面取りをして水にさらします。

2. 小鍋に1を重ねずに置き、レモンの輪切りを上に並べます。

3. その上からグラニュー糖を振りかけ、水を加え、ふたをして火力「弱」で15分ほどゆっくりと煮ます。

4. 途中、一度ひっくり返すと均一に味がしみておいしく仕上がります。

ひと手間かけるとさらに美味！

さつまいもを面取りをして水につけてアクを取ります。ちょっとしたことですが、おいしく煮上がるのでおすすめ。残った面は捨てずにきんぴらにしてもいいですよ。

レモンの輪切りの上からグラニュー糖を振りかけて。

小鍋にさつまいもを並べ、上にレモンを置いてグラニュー糖をかけます。さつまいもの水分だけで十分なことが多いので、水は様子を見ながら途中で加えてもOK。水けが多いと煮崩れて、おいしさも半減します。

15分程煮て、一度ひっくり返します。

レモンを加えることで、さつまいもが鮮やかな黄色に仕上がり、見た目もきれい。ただただ火力「弱」でじっくり煮ればいいだけなので簡単です。途中、一度ひっくり返すと味がなじんでおいしく仕上がります。さっぱりとしたレモン風味が初夏にぴったり。

レシピ食材検索「さつまいも」

その85- 黒豆ロースト -

紅茶にひと晩漬けて食べている「黒豆ロースト」。有名スーパーなどで手に入ります。

豆といえば煮て食べるもの、と思っていると、こんな「豆」を発見。黒豆を香ばしくいった「黒豆ロースト」です。そのままでもおいしいのですが、水分を含ませるだけでとってもやわらかなお豆に変身。さっそく紅茶に浸してみると…。これがとってもナイス。上品なデザートのような味わいです。ケーキの上にのせるとかわいいアクセントに。洋風のお菓子にもマッチして、最近すっかりハマってます。

2007年7月 5日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第84回　そら豆の甘煮

スーパーなどに行くと、さや付きのそら豆を見かけるようになりました。初夏になると作りたくなる『そら豆の甘煮』は、だしの風味とほんのりとした甘さがポイントの上品なおつまみです。

『そら豆の甘煮』

私がはじめて和食を習ったとき、一番だしでこの『そら豆の甘煮』を作りました。今日はインスタントのおだしを使い、簡単に仕上げますが、絶妙な味わいは初夏にぴったり。さわやかなそら豆の緑が目にしみます。

そら豆の甘煮

そら豆　さやごとのもの5～6本

-A-
水　200cc / 日本酒　50cc
しょう油　大さじ1 / 砂糖　大さじ3
塩　小さじ1 / 和風だし　小さじ1

1. そら豆はさやから出し、さらに薄皮をむきます。

2. Aの材料を小鍋に入れて煮立たせます。

3. 1のそら豆を加え、火力「弱」で10分程度煮て火を止め、そのまま冷めるまで味を含ませます。

黒い部分からむくと簡単！

さやから出したそら豆は、ひとつひとつ薄皮から出します。黒い部分に切り込みを入れるとむきやすいですよ。

だしとなる材料は、あらかじめ煮詰めます。その上でそら豆を加えます。

日本酒やしょう油は、必ずいったん煮詰めましょう。味が均一になり、日本酒のアルコール分を飛ばしてからそら豆を加えます。鍋の中で重ならないようにそっと入れ、ゆっくりと味を煮含ませます。

10分程煮てから火を止め、そのまま冷めるまで味を含ませます。

ちょっとしたおつまみメニューですが、小さな器にちょこっと盛ってお客さまにお出しすると、なかなかおしゃれな雰囲気に。初夏ならではのそら豆メニューは、これからの季節、ビールや冷酒など、お酒のおともにもぴったりです。冷めるまでそのまま置いて味を含ませていただきます。冷蔵庫で冷やしてもおいしいですよ。

レシピ食材検索「豆」

その84- はちみつ -

デンマークの人もはちみつが大好き。クネッケのような乾パンにつけていただきます。

デンマークから新しいはちみつが上陸です！ナチュラルな甘さと香りが気に入って、毎日のようにいただいています。煮物やいためものなどに、お砂糖の代わりに使うことも多いのですが、仕上がりがまろやかになるような感じがします。そのままパンにつけたり、ヨーグルトやジュースに加えたり。使用頻度が高いはちみつは、体にもいいナチュラルなものが一番ですね。

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