岡田美里レシピ:2007年8月

レシピ関連コンテンツ

『なすのキャビア』

みずみずしい秋なすをじっくり焼いて包丁でたたいてペーストにして味をつけるだけ。冷蔵庫で1週間は持つので、新鮮ななすを6～10本くらい使って多めに作っています。

なすのキャビア

なす　6本 / レモン汁　大さじ1
にんにく　1かけ / 塩　小さじ1
こしょう　少々 / オリーブオイル　大さじ2

1. なすは火力「中」で十分に焼いて中まで柔らかくします。

2. 熱いので冷水にとって冷まし、皮をむきます。

3. へたを切って包丁でたたいてペースト状にし、ボウルに入れてレモン汁、すりおろしたにんにく、塩、こしょうで味つけします。

4. オリーブオイルを少しずつ加えて混ぜ、仕上げます。

熱いので冷水にとって冷まし、皮をむきましょう。

なすは丸ごとのまま皮がこげるまでじっくりと火を通すことで、中が柔らかくなり、甘みも出ます。冷水にとると皮がはじけてむきやすくなります。

焼きなすを包丁でたたきます。

皮をむいたなすはまな板にのせ、包丁でよくたたきます。なすの種のツブツブが、まるでキャビアみたいなのでこのネーミングにしました。

レモン汁、すりおろしたにんにくなどを加えましょう。

レモン汁とすりおろしたにんにくを加えます。塩、こしょうでさらに味を引き締め、最後にオリーブオイルをゆっくり加えて混ぜます。なすのとろりとした食感と、レモンやにんにくの風味がベストマッチ！カリッと焼いたフランスパンなどにつけて召し上がれ。ビンなどの容器に入れて冷蔵保存すれば、1週間は持ちます。

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その92- ジャム -

「ゴールデンピーチ生ジャム」など、季節ごとにさまざまなジャムが登場します。

私が「ダダ」と呼んでいた祖母は、よく、南仏のコートダジュールで採れた新鮮な果物を使ったジャムを作ってくれました。質のいい素材だからこそできる本当のおいしさを私の子どもたちにも味わってもらいたい。そんな思いから、長野県のファクトリーの方々と共同で、国産果実100％、すべて手作業というこだわりのジャムが完成！代々木上原のティーサロン『A.C.パークス紅茶店』でも扱うことになりました。
家庭的なジャムをぜひ、お試しください。

2007年8月23日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第91回　具だくさんのコーンスープ

スープと言えば、インスタントで済ませてしまうことが多いのですが、市販の鶏がらスープを使えば、自宅で簡単においしいスープがいただけますよ。ぜひお試し下さい。

『具だくさんのコーンスープ』

このスープを作るとき、フードプロセッサがフル回転します。にんじんもたまねぎも、まずはフードプロセッサでみじん切りにして。あとは鶏のスープを加えてささっと煮込んで仕上げます。

具だくさんのコーンスープ

たまねぎ　1個 / にんじん　中1本
バター　大さじ2 / 比内鶏スープ　1パック（約200g）
水　200ml / ホールコーンの缶詰　小2缶
牛乳　200cc / か粒コンソメ　大さじ1
塩、こしょう　少々 / 月桂樹の葉　1枚

1. たまねぎとにんじんは、別々にフードプロセッサにかけます。

2. 厚手の鍋を熱してバターを加え、1のたまねぎをいためます。

3. きつね色にいためたあと、鶏のスープと水を加えます。

4. 1のにんじんを加え、コーンの缶詰を入れて混ぜます。

5. 4に牛乳とコンソメ、月桂樹の葉を入れ、そのまま15分ほど煮ます。

6. 塩、こしょうで味を調えて出来上がり。

たまねぎとにんじんは、別々にフードプロセッサにかけます。

にんじんはたまねぎよりも細かいみじん切りにしてスープに入れます。にんじんの鮮やかな色がスープを色よく仕上げてくれます。

たまねぎをいためたら、スープを加えます。

たまねぎをよくいためたら、鶏のスープを加えます。私のお気に入りは比内鶏のスープです。濃いめなので、同量の水でのばして仕上げます。

にんじん、コーンを加えます。

スープが煮立ってきたら、にんじんと水を切った缶詰のコーンを加えます。彩りもごちそうの具だくさんスープは、朝食にも夜食にもおすすめ！

牛乳を加え、月桂樹の葉を入れます。フツフツと沸騰したら火から下ろしましょう。

牛乳を加えたら、沸騰させないように火力を弱に調節します。5分ほどで野菜に火が通ります。バターの香ばしさ、甘いコーンの香り、たまねぎやにんじんの食感もおいしさの秘密。ヘルシーなのにおなか大満足の「食べるスープ」の出来上がりです。

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その91- カラフルパスタ -

いつものパスタ料理がさらにおしゃれに変身しそう。大手スーパーやデパートで手に入ります。

以前ご紹介したカラフルパスタの新バージョンが登場したので早速購入！お客さまや子どもの友だちが来たときに、こんなおしゃれなパスタをゆでて、お料理を作ったらおかあさんの株が上がりそうです。イタリアらしい遊び心が気に入りました。

2007年8月16日


		ミリさん家のごはんダイアリー　第90回　2種類のポテトチップス

ポテトチップスを自宅で作るなんて面倒…。ちょっと敬遠してしまいますよね。でも、やってみると意外と簡単。しかもヤミツキになるおいしさです。というわけで今週は、本格ポテトチップスに挑戦です。

『2種類のポテトチップス』

スライサーがあると便利。ない場合は、よく切れる包丁で、じゃがいもをできるだけ薄く切りましょう。多少厚さが違っても大丈夫。手作りのよさでもあります。スライスが苦手なら、棒状にしてもOKです。

2種類のポテトチップス

じゃがいも　大1個
塩　適量
揚げ油　適量

-下準備-

1. 水を入れたボウルの上にスライサーをセットし、水洗いしたじゃがいもを皮ごとスライスします。

2. 水からあげた1を広げたふきんの上に置き、水けを飛ばします。

油で揚げる場合

a. 鍋に揚げ油を熱します。

b. 細かい泡が立ってきたら、2を半量入れ、30秒程揚げます。

c. ふっくらとして浮き上がったら取り出し、油を切ります。熱いうちに塩をふりましょう。

フライパンでいためる場合

a. フライパンに多めの油をひいて熱し、2の残りのポテトをいためます。

b. 手早く返しながら、2分程度いため、火が通ったら塩をふって出来上がり。

スライサーで薄くスライス！

水を入れたボウルの上でじゃがいもを皮ごとスライスします。

キッチンタオルの上にのせます。

スライスしたポテトはキッチンタオルなどの上に置き、水けを飛ばします。うちわでパタパタあおぐと早く乾きます。

中温に熱した油でポテトを揚げます。

ふつふつと細かな泡が立ってきたら、ポテトを入れて素早く揚げます。ふわっとふくらんできたら取り出します。

フライパンでポテトをいためます。

多めの油をひき、フライパンでいためます。揚げるとパリっとしますが、こちらはモチっとした感触が魅力です。お好みで岩塩やローズマリーを添えてもおいしくいただけます。

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その90- クッキーを焼く -

子どもがお気に入りのクッキー型キット。

夏休みは、子どもと一緒にお菓子を作る機会が多いです。娘たちもすっかり大きくなって、親と一緒にというよりは、ひとりでお菓子を作ってお友だちと一緒に食べるのがいいようです。そんなときのお気に入りは、かわいいキャラクターたちのクッキー型。大人になっても、子どもの心でクッキーやデザート作りを楽しんでいます。

2007年8月 9日