『絶妙サラダ』

さつまいもをゆでて、エリンギをいためて…。サラダにしては工程がいつもより多いのですが、これは、ぜひとも試していただきたいサラダのひとつです。香味野菜を少し加えることで、エレガントな味に仕上がります。

絶妙サラダ

さつまいも　小１本 / エリンギ　2〜3本
セロリ　1/3本 / ルッコラ　1袋
イタリアンパセリ　適量 / ごまドレッシング（市販）　適量
サラダオイル　適量

1. さつまいもは丸のまま15分ゆで、5mm程度の厚さに半切りにします。

2. エリンギは長さを3等分にして、5mm幅にスライスしてサラダオイルをひいたフライパンでしんなりするまでいためます。

3. セロリは斜めに薄切りにして2〜3分水にさらし、水けを切ります。ルッコラとイタリアンパセリも水につけてパリっとさせて水けを切っておきます。

4. すべての素材を合わせ、器に盛り、上からごまドレッシングをかけます。

さつまいもを丸のままゆでます。

さつまいもやじゃがいもは、皮をつけて丸のままゆでると、水っぽくならずほくほくに仕上がります。豊富なビタミンも損なう率が減るので栄養的にも優れた調理法と言えますね。

エリンギを、しんなりといためます。

適度な食感と豊かな風味で人気のエリンギは、しんなりするまでいためます。塩、こしょうをしてそのまま食べてもおいしいのですが、さつまいもとの相性も抜群です。

野菜を水にさらしてパリっとさせます。

サラダに使う野菜は、直前に切って冷水などにさらすとおいしくなります。そのとき、よく水けを切ることがポイントです。キッチンタオルで作った袋に入れて、よく振ると簡単です。パリパリの葉ものと歯ごたえのあるさつまいも＆エリンギの食感ミックスが実に“絶妙”なサラダの出来上がりです。