『春菊のサラダ』

鍋物に入れるのが定番の春菊ですが、春菊の中心近くのやわらかな葉だけをとっておいて、春菊のサラダを作ってはいかが。お鍋のときって「何かもう一品欲しい！」と思うことが多いんですよね。そんなときにもおススメです。

春菊のサラダ

春菊　1/2束 / にんにく　1かけ
サラダオイル　1/4カップ / ビネガー　適量
スイートチリソース（市販）　適量

1. にんにくチップを作ります。にんにくは縦半分に切って芯をのぞいてから厚めにスライスします。

2. サラダオイルを小鍋に熱し、1を加えて火力「弱」でからりとするまで揚げ、ペーパータオルの上に取り出します。

3. 春菊の中心近くのやわらかな葉をつまんで洗い、水けをきっておきます。

4. ビネガーとスイートチリソースを好みの割合に混ぜ、ドレッシングを作ります。

5. 3を器にもりつけ、2を散らし、4をかけます。

火力「弱」でゆっくりと揚げていきます。

にんにくチップはサラダに香りと歯ごたえをプラスしてくれる名脇役。残った油はにんにくオイルとして室温で1か月くらい持つので捨てないでくださいね。

特有の香りが食欲をそそる春菊。真ん中のやわらかい葉をサラダに使います。

サラダ用に、クセの少ない春菊も出回っていますが、春菊の軽やかな香りは、季節感たっぷり。にんにくチップとの相性も抜群です。

ビネガーとスイートチリソースを混ぜます。

実は、ここで前回ご紹介した「ざくろスーパービネガー」を使うとひと味違った仕上がりに。甘辛具合はスイートチリソースで調節しましょう。甘さ、辛さ、酸味と春菊の香りのハーモニーが、冬の訪れを感じさせます。