『ゆであずきと抹茶くず』

「とっておきニュースその41」でもご紹介しましたが、くずを買うのなら、できるだけ値段の張るものを選んでください。ちょっとぜいたくかしら、と思うくらいのもので作ると、味の違いが歴然です。手間ひまかけてゆで上げたあずきともよく合います。

ゆであずきと抹茶くず

くず粉　30g / 水　3/4カップ
砂糖　40g / 抹茶　小さじ1
ゆであずき　適量

1. くず、水、砂糖、抹茶を鍋に入れ、火力「弱」にかけて木べらで根気よく練り上げます。

2. 5分ほど練り続け、透明になってきたら火からおろします。

3. 熱いので、軍手などをして練り出し袋に2を入れ、少しずつ絞り出してはスプーンでこそげ取り、冷水をはったボウルに落として冷やします。

4. 3の抹茶くずを水からすくって器に入れ、ゆであずきを好みの分量をかけていただきます。

鍋にくず粉と水、砂糖を一気に加えます。

火力「弱」でくず粉と水、砂糖を丁ねいに練り上げていきましょう。根気よく、丁ねいに練るとなめらかなくずに仕上がりますよ。

もったりしてきたら、手の動きを早めて練りましょう。

1分ほどでもったりとしてきますので、そこから手早く練っていきます。根気よく、半透明になるまで丁ねいに続けてくださいね。ここが仕上がりのポイントです！

くず粉を木べらにのせて、落ちないくらいに固まったら、火からおろします。

もったりとしていたくず粉も、やがてモッチリとした感触に練り上がってきます。耳たぶより少し柔らかめの仕上がりを目指します。

冷水をはったボウルを用意し、練り出し袋に入れたくず粉を丸く絞っていきましょう。

練り上がったくず粉はとても熱いので注意しながら練り出し袋に入れます。少しずつ、スプーンに出してはこそげ落とし、冷水をはったボウルで冷やし固めましょう。5分程度水で冷やしたら、器に盛ります。あとはお好みの量のゆであずきを加えて召し上がれ。