貧血改善に有効なのは、なんといっても鉄分を補給すること。鉄分は、全身に酸素を運ぶ赤血球を構成する重要なミネラルの一つです。
鉄分を多く含む食材というと、レバーを連想する方が多いと思います。しかし、コレステロール値を気にしているなら、レバーを摂るのは難しいですね。そんな方にオススメしたいのが、「あさり」です。
鉄分が豊富なのに、脂肪は少なめなので、コレステロール値を気にしている方でも安心して食べることができます。さらに、血圧やコレステロール値を下げる働きのあるタウリンも含むので、動脈硬化をはじめとする生活習慣病に大きな力を発揮し、疲労回復にも効果大です。

あさりを加熱したときに出る汁には、旨みや栄養素がたっぷり含まれているので、煮汁も一緒にいただける食べ方がオススメです。
また、殻付きやむき身で売られているものに比べて、つくだ煮や缶詰などに加工されているものは、栄養素がぎゅっと凝縮されているので、100g当たりのカルシウムや鉄分の含有量はもっと多くなります。ただし、つくだ煮は塩分が多めなので、注意しながら食卓にうまく取り入れてくださいね。

もう一つ、鉄分を多く含む意外な食材をお教えしましょう。
それは、「パセリ」。付け合わせなどでお皿にちょこんと載っている、アレです。
パセリには、100g当たりで比較してみると、ほうれん草の約3倍の鉄分が含まれています。また、鉄分と一緒に摂ると吸収の効率がよくなるビタミンCも豊富に含まれています。
生でたくさん食べられる野菜ではありませんが、ふだんからみじん切りにして、密封容器に入れて冷凍保存しておけば、いろいろな料理に彩りとしてもパッと手軽に使えて便利ですよ。