みずみずしい色とほろ苦さが魅力のグリーンアスパラガス。
グリーンアスパラガスは、たんぱく質、ビタミン、ミネラルを含み、さらにアミノ酸の一種であるアスパラギン酸を持つのが大きな特徴です。
このアスパラギン酸には、細胞を活性化させて新陳代謝を促し、疲労回復を助ける作用があるので、スタミナの強化につながります。
市販されている滋養強壮剤などにも配合されていることが多く、これらを飲むと力がわいてきて疲れが解消される理由の一つは、アスパラギン酸のおかげなのです。

また、グリーンアスパラガスにはグルタチオン（GSH）という成分も多く含まれています。
グルタチオンは強い抗酸化作用を持っていて、体内の細胞の酸化を抑え、神経細胞の機能を高める働きがあるので、老化と深くかかわる物質として注目されています。グルタチオンは人の体内でも生成されますが、加齢とともに作られにくくなってしまうので、老化防止のためにも積極的に摂りたい成分です。

グリーンアスパラガスはさっとゆでて調理することが多いと思いますが、ビタミンCは水に溶けやすい性質があります。じかに焼いたり、揚げ物にしたりするほうが、ビタミンCの流出を防いで栄養を無駄なく摂取することができますよ。
例えば、グリーンアスパラガスのシャキッとした食感を生かして赤ピーマンと一緒にさっと油で炒めると、彩りの良い炒め物になりますし、油と一緒に摂ることで緑黄色野菜に多く含まれるカロテンの吸収率がぐんとアップします。