糖尿病は「血糖値」と「肥満」に深く関係します。
私たちが食事をすると、体の中でブドウ糖が作られます。ブドウ糖は、脳や体を動かすエネルギー源となるもので、血液によって全身に運ばれます。このブドウ糖が血液中にどのくらいあるのかを示す値が「血糖値」です。
血液によって運ばれたブドウ糖は、インスリンというホルモンによって細胞に取り込まれます。それにより、血糖値が下がるのです。しかし、インスリンが不足したり、その働きが悪くなったりすると、ブドウ糖がうまく取り込まれなくなり、血糖値が高くなってしまいます。この状態が長く続いているのが糖尿病です。
糖尿病は、初期段階では自覚症状が少なく、放っておくと、網膜症や腎症、神経障害などの合併症や脳卒中、心筋梗塞などの原因にもなる怖い病気です。
さらに、体重が重い人ほどなりやすいと言われているため、予防するには、肥満を防ぐことが大切。そのため、適度な運動や、バランスの良い食事を心がけること、太りにくい食べ物を食べることがポイントです。そこで今回オススメしたいのが、低カロリーで食物繊維が豊富なきのこ類。中でも特に『まいたけ』です。

食物繊維は消化・吸収に時間がかかるため、食後の急激な血糖値の上昇を抑える効果があります。きのこ類は一般に食物繊維が豊富で、もちろん、まいたけも例外ではありません。また、まいたけは水分が少ないので、加熱調理しても比較的かさが減りにくく、食べごたえがあり、満腹感を得ることができます。肥満防止のためとは言え、食事の量を減らすのは辛いものですが、これなら安心ですね。
まいたけは、きのこ類の中でも、ビタミンB1、B2の含有量がトップクラスです。ビタミンB1は糖質の代謝を、ビタミンB2は脂質の代謝を促進する働きがあるので、肥満予防には欠かせない栄養素です。

まいたけは、傷みやすいので、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存し、4〜5日で使い切るようにしましょう。

また、まいたけと共にオススメしたいのが『しめじ』です。
しめじは、グルタミン酸やアスパラギン酸など、旨み成分のアミノ酸を多く含んでいます。味付けが濃い食べ物は、ついついご飯をたくさん食べたくなりますが、素材そのものに旨みがあるしめじだと、薄味でもおいしく食べられるので、ご飯の食べ過ぎ防止にもなります。
「香りまつたけ、味しめじ」と言われる天然の「ほんしめじ」は特に味が良いことで知られていますが、人工栽培が難しく、市場に出回ることはほとんどありません。一般に「しめじ」と呼ばれて流通しているのは、人工栽培で作られた「ぶなしめじ」が多いようです。ぶなしめじは、味が淡泊で多少の苦味があるきのこでしたが、最近では改良されて旨みも強くなり、食卓でもよく使われるようになりました。