私は歯科医になって30年、毎日歯の治療に携わっています。歯科医の仕事というのは、結局「噛む」という人間の機能が正しく働くようにお手伝いすることなのです。
ところが今好まれている食べ物はたくさん噛まなくても食べられる、プリンやハンバーガーなど。さらに飲み物をとりながら食事をする「流し食べ」の人も増えています。これは若い人だけの話ではなく、中高年の人でも生活の中から「噛む」回数がどんどん減ってきています。

「噛む」ことには単に食べ物を細かくするだけではなく、全身を活性化させるためにとても大切な働きがあります。
手始めに、噛むことを意識して食事をしてみてください。
噛むかむクッキングだからといって、いきなり「硬いものを食べてください」というのではありません。
食材の選び方や調理法で噛む回数がずいぶん違うことをみなさんに知っていただきたいのです。

では、食材の選び方でどう噛む回数が変わってくるのか、こちらの表を見てみましょう。




同じパンでも食パンとフランスパンでは１０ｇあたり３６回の違いがあります。それ程硬くないクロワッサンやベーグルの噛みごたえも意外にあるんですよ。



鮭の調理法も刺身とから揚げでは２倍の差がでました。
このように毎日の食事で、「噛む」習慣を取り戻すことは、身近にある食材の選び方と調理法のちょっとした工夫でできます。難しいものでも手間のかかるものでもありません。

テポーレレシピの中から「噛むかむクッキング」にあったレシピをご紹介しましょう。

粒マスタード チキンサンド弁当	ドライフルーツの マフィン	鮭の野菜あんかけ

鮭のアーモンド焼き	きのこと鮭の かき揚げ

学校食事研究会（小中学校の給食発展のため、子どもの嗜好・食行動調査などを実施） がわかりやすい標語を作りました。
卑弥呼（ひみこ）の弥生時代の食事は現代の6倍以上食べ物をしっかり噛んでいたということから「ひみこのはがいーぜ」というものです。


この標語についてもう少し詳しくお話しましょう。

今回は「肥満を防ぐ」。よく噛むと脳にある満腹中枢が働いて私達は満腹を感じます。よく噛まずに早食いすると、満腹中枢が働く前に食べ過ぎてしまい、その結果太るのです。

これについてこんな実験があります。学生に小さいおにぎりを食べてもらいました。早食いしたら、一人平均34個食べたそうです。次は1個につき50回噛んでもらったら23個。じつに11個もの差がでました。ゆっくり噛むことで少ない量でも満腹中枢に信号が届いたというわけです。正月太りが気になっている方、ぜひ実践してみてください。


来週は「味覚について」をお伝えします。