茶碗蒸し

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茶碗蒸し

■作り方
(1)	だし汁をひと煮立ちさせ、調味料で味つけをしてダシを作り、冷ましておきます。
(2)	鶏ささ身は筋をひき、ひとくち大にそぎ切り、しょう油と酒で下味をつけます。
(3)	エビは尾一筋を残して背わたと殻を取り、酒をふりかけます。
(4)	焼きあなごはひとくち大に切ります。ゆり根はきれいに洗って固ゆでにします。ぎんなんは鬼殻を割って塩ゆでにし、薄皮をむきます。三ッ葉は3cm長さに切りそろえます。
(5)	ボウルに卵を割りほぐし、(1)のダシを混ぜ合わせ、ていねいにこして卵液を作ります。
(6)	器に三ッ葉以外の材料を入れ、卵液を注ぎ、泡をていねいにすくい取ります。
(7)	蒸気の上がった蒸し器で、最初1～2分はヒーターを強のまま、すぐにヒーターを弱にして約13分蒸し、仕上りに三ッ葉をのせます。

具を探すのも楽しい“お楽しみ”メニュー。

蒸気の上がった蒸し器で、最初1～2分はヒーターを強のまま、すぐにヒーターを弱にして約13分蒸します。