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フランス風
舌びらめのムニエル |
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| ■材料(4人分) |
| 舌びらめ(100g) |
4切れ |
| 小麦粉 |
20g |
| 塩 |
4g |
| コショウ |
少量 |
| サラダ油 |
大さじ1・1/2杯 |
| バター |
8g |
| 〈付け合わせ〉 |
| にんじん |
120g |
| カリフラワー |
120g |
| バター |
24g |
| パセリ |
適量 |
| レモンの輪切り |
4枚 |
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| ■作り方 |
| (1) |
魚に塩、コショウをふって10分くらいおき、水気をふきとり、小麦粉をまぶします。 |
| (2) |
フライパンに分量のサラダ油とバターを熱し、両手で余分の小麦粉をはたき、盛り付けたとき、上になる方を下にして入れ、ヒーターを強にして魚を絶えず動かしながら、1分間ぐらい焼いて焦げ目をつけ、次に弱にして2〜3分焼き、内部まで熱を通して裏返します。裏側も同様に焼きます。 |
| (3) |
付け合わせのにんじん、カリフラワーはゆでて、バターで軽く炒めます。 |
| (4) |
ムニエルの上にレモンの輪切りをのせ、付け合わせの野菜を添えます。 |
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| 手早く焼き上げれば中はやわらかく、外はカリカリ！ |
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| １人分の栄養価 |
| エネルギー |
240kcal |
| タンパク質 |
20.8g |
| 脂 質 |
12.8g |
| 炭水化物 |
9.4g |
| 塩 分 |
1.5g |
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辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス |
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舌びらめは関西では「うしのした」と言い、皮が固いので、はぎ取ってから使いましょう。 |
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