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| とうがんのくず煮 |
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| ■材料(4人分) |
| 無頭エビ |
8尾 |
| とうがん |
600g |
| 枝豆 |
カップ1杯 |
| 絹さや |
8枚 |
| 煮だし汁 |
カップ2杯 |
| みりん |
大さじ1・1/2杯 |
| うすくちしょう油 |
大さじ1・1/2杯 |
| 砂糖 |
小さじ1・1/2杯 |
| 塩 |
小量 |
| くず粉 |
大さじ1杯 |
| 水 |
大さじ1・1/2杯 |
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| ■作り方 |
| (1) |
無頭エビは背わたと殻を取ります。 |
| (2) |
とうがんは3cm角に切り、種とわたを取って厚めに皮をむき、表面に5mm間隔で斜め格子に包丁を入れます。 |
| (3) |
(2)を塩ゆでにします。 |
| (4) |
枝豆は塩もみし、約10分ゆでます。 |
| (5) |
煮だし汁を煮立て、みりん、うすくちしょう油、砂糖、塩少量を加え、(3)をしばらく煮て、(1)を加えてさらに煮含めます。 |
| (6) |
(4)を加えてひと煮立ちさせ、くず粉を水で溶いて加えます。 |
| (7) |
煮汁につけたまま冷たく冷やします。 |
| (8) |
塩ゆでにした絹さやを添えます。 |
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| ほてった体を冷やす夏料理。 |
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| １人分の栄養価 |
| エネルギー |
68kcal |
| タンパク質 |
5.0g |
| 脂 質 |
0.6g |
| 炭水化物 |
10.3g |
| 塩 分 |
1.1g |
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| とうがんは下ゆでしておくと、くせがとれ、柔らかくなります。 |
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辻ウェルネス
梅田先生のアドバイス |
| ● |
充分に冷やすことで、味が芯まで含みます。 |
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